上海
秋风一拂，早晚便裹进几分惬意的凉，寻常人家的餐桌，也悄然跟着时令换了模样。在这样的时节，一锅暖乎乎的栗子烧鸡应当是最应景的！栗子香甜软糯，鸡肉咸鲜滑嫩，把这份热气腾腾的佳肴端上餐桌再合适不过。
材料准备
半只鸡、栗子仁、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖（冰糖）、盐。
制作步骤
用清水浸泡15分钟去除血水，并将鸡肉切成块，并沥干备用。
如果用的是带壳生栗子，可在栗子壳上划一刀，并放入沸水中煮5分钟，剥出完整的栗子仁。
切好姜片、蒜瓣和葱白，并倒油热锅。
倒入沥干的鸡块与调料，中大火煸炒，炒至鸡肉表面收紧、颜色变白，并散发出香味。
淋入料酒，快速翻炒几下去腥。
加入生抽与蚝油，翻炒均匀，让每块鸡肉都均匀地裹上酱色。
倒入足量的热水，水量要能没过鸡肉。
加入适量的食盐与糖（可使用冰糖）。
大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖焖煮15分钟。
打开锅盖，放入准备好的栗子仁，翻拌一下，让栗子浸在汤汁中。
继续盖上锅盖，用中小火再焖煮15-20分钟。
转大火，翻炒收汁，直到汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在食材上，就可以出锅了。
时节流转，餐桌也随之变换。这锅秋日里的栗子烧鸡，透着寻常人家的生活智慧，丰盛而不铺张，温暖却不燥热。在弥漫的香气与蒸腾的热气里，品尝属于这个季节的最踏实温暖的幸福滋味。
记者：朱仲毅
摄影：朱仲毅
视频：朱仲毅
编辑：吕斌
责任编辑：李艳丽（首席）
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