四川
在崇州的美食版图里
总有一些味道能跨越时间
成为刻在城市记忆里的“家常味”
何大姐滋补蹄花就是这样的存在
从九寨沟县的一间小面馆
到崇州两家烟火旺盛的门店
这碗蹄花用20年的时间
熬出了专属于崇州的老味道
开端：
一碗蹄花藏着崇州人的味觉记忆
故事要从2005年说起，创始人何木清，在九寨沟县开了家小面馆，卖面条、抄手，顺带炖些猪蹄。没想到，这碗炖得软糯的蹄花成了店里的“爆款”，食客冲着这口鲜来，常常坐满小面馆。
食客的认可，让何木清有了把“好味道带回家”的想法。2006年9月，她在中南街与蜀南西路口，开了第一家“何大姐蹄花饭店”。初期菜品很简单：卤肉、凉拌鸡、豆花、耙耙菜，再加上清炖蹄花，在崇州街头攒下了第一批老顾客。
可两处生意难兼顾，2007年，何木清把手艺和崇州店铺，一并交给侄儿何波——何大姐滋补蹄花的第二代传人，就此接过了这缕烟火。
传承创新：
一碗蹄花做出10多种花样
那时的何波早已练就好手艺：17岁学厨，曾在崇州多家大型餐厅学习厨艺，刀工、火候、调味，样样练得扎实。他知道，守好老味道不难，难的是让老味道“活”起来，让更多人爱上蹄花。
滋补蹄花
鱼香蹄花
酸菜蹄花
酱烧蹄花
于是，他一头扎进蹄花创新：传统清炖虽经典，却未必能满足所有口味。反复调试后，酸菜、鱼香、水煮、酱烧、香辣等10余种味型陆续推出，一推出便成了食客的“心头好”。
• 滋补蹄花：最是经典。没有复杂调料，只用慢火炖出蹄花的鲜，汤头清亮，适合偏爱原味的食客，暖身又滋补。
• 酸菜蹄花：店里的“开胃担当”。酸菜是老板专门请人泡的，酸得够劲，和软糯的蹄花搭配，解腻又开胃。
• 鱼香蹄花：把鱼香味型和蹄花结合，是何波的巧思。酸甜中带着微辣，酱汁裹满蹄花，口感丰富，不爱吃辣的人也能轻松驾驭。
原中南街188号店（2011年）
现永康东路一店（2018年）
现唐隆大道二店（2024年）
后来的故事，是“跟着食客需求走”：2011年，何波把店搬到中南街188号，店面从150㎡扩到500㎡；2018年中南街风貌改造，又迁到如今的永康东路107号；2024年，为了满足聚餐需求，唐隆大道四段的分店应运而生，30多张餐桌、包间、大厅齐全，聚餐、宴请都能满足。
匠心：
从菜场到餐桌，每一步都较真
20年过去，何大姐滋补蹄花的招牌换了地址，却始终没换“新鲜”与“用心”。每天早上7点，厨房就开始炖蹄花，3.5小时左右慢火熬煮，直到蹄花软糯。
何大姐蹄花第二代传承人 何波
何波常说：“蹄花好不好吃，食材是根。”为此，他每天早上6点就到向荣街菜市亲自挑食材，“蹄花要新鲜带筋的，蔬菜要当天摘的，不新鲜的食材，再好的手艺也做不出好味道。”
除了蹄花，店里也有很多招牌菜：藿香鲫鱼鲜得入味，豆瓣鱼满是川味醇厚，大姐鸡片甜辣入味，小米排骨带着淡淡米香，没有复杂技法，每一道都是家常的“下饭菜”。
何大姐蹄花第二代传承人 何波
如今，何波守着两家店，和父母一起打理，问起未来，他没有宏大的计划，“暂时没多想，就把两家店经营好。让大家一提到蹄花，第一个想到何大姐。”
这大概就是崇州味道的魅力——这碗蹄花里，有初心、有创新、有坚守，更有崇州人对美味的热爱。
门店：何大姐滋补蹄花
崇州一店：
☎️电话：13550073888
崇州二店：
☎️电话：13541096931 82203388
⏰营业时间：9:00-21:00
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