年轻人下厨第一课？30万人在小红书教泡面料理

方便面料理到底算不算料理？

如果很会做方便面，算不算会做饭？

图片来源：遗忘芜祭摄影

这个问题如果放在十年前，绝对会被视为厨房小白的无厘头搞笑，毕竟撕开料包加热水能有几分难度？

诞生于上个世纪中期的方便面，也正是凭借热水冲泡即食的便捷属性获得了泡面的昵称。

的确在世界绝大多数地区，方便面都严格遵循守即泡即食的速食本分，直到遇上一生爱自己动手的中国人。

图源：图虫创意

熟悉不同品牌、口味只是方便面爱好者的入门操作。

鲜虾鱼板面加入牛奶煮能复刻意大利海鲜汤，油泼辣子酸汤面的油泼辣子要先起锅烧热煎鸡蛋，爆辣火鸡面要算好时机加芝士片再疯狂搅拌……

卧上荷包蛋的方便面料理丨图虫创意

一招一式，才是面门信徒苦心钻研，口耳相传的真正“秘笈”。

随着互联网社区的发达，如何利用厨房边角料炮制一碗神仙泡面，早已成为都市打工人秀厨艺必争之地。

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01

泡面or煮面？

/ 谁能拒绝端锅吃的仪式感 /

方便面能从极简速食进化到拥有自己的食谱，煮面派绝对居功至伟。

能量耗尽的深夜，一口小锅，水加到半满，随着沸腾的热气撕开料包，放入面饼和各种厨房“边角料”，香气瞬间填满房间。

拿筷子将面饼戳戳开，和面汤充分结合，鸡蛋、火腿、豆芽、小青菜随便什么都是吃面好搭子，煮好关火，不多占一个碗，端锅吃才是深夜懒人下厨的精髓。

韩国辛拉面丨图虫创意

如果说热水泡面是简单快捷的汤面还原，煮面则让方便面作为美味活色生香起来。

高温沸煮不但带走了油炸方便面多余的棕榈油，还能使面汤更加充分填满方便面油炸过程中，面条产生的孔隙，更加入味。筋道的面条裹着汤汁，组合丰俭由人的各种配菜，五分钟之内色香味俱全，兼顾好吃顶饱。

至于常年被泡面派诟病的：太麻烦！这么折腾不如下挂面。

煮面派完全嗤之以鼻——喜欢煮方便面的重点能是煮吗？必须是方便面啊！

锅煮方便面丨图虫创意

累计发帖超过252万的方便面吧，你几乎可以找所有主流或者非主流口味的袋装方便面口味实测。

图片来源: 方便面吧

口味清淡的骨汤面、鸡汤面适合涮菜，买酱复刻的火鸡面只要原价一半，口味层次丰富的酸酸辣辣面配溏心蛋绝佳，加牛奶煮的鲜虾鱼板面完美适配各种海鲜丸子，下入调料包即可获得的丰富口味和需要自制浇头的挂面完全不是一个维度。

而一旦加入煮面派，那么大多数人都会不自觉化身细节控。

煮面的黄金火候是几分钟？

水开先下调料包还是面饼？

鸡蛋是先煎后煮还是荷包溏心？

图片来源：图虫创意

世界上没有两片相同的树叶，世界上也没有观点完全一致的私家煮面配方。不知何时烹饪方便面的热情从手头拮据的学生、打工人蔓延到娱乐圈，男明星争做方便面达人，贡献经典吃法的同时悄然掀起一场方便面革命。

02

煮、炸、拌、烤

/ 民间“方便面仙人”大乱斗 /

当代方便面仙人的头衔有多卷，在小红书以，你可以检索出29万+条笔记。

作者提供 丨小红书搜索截图

有明星加持的金城武三分钟方便面，张云雷的西红柿老干妈面，潘玮柏的潘氏方便面，陈立农的牛奶方便面，何炅的方便面小圆饼；也有民间大神自创的拌泡面、炒泡面、香菜泡面、饺子泡面、芝士奶盖泡面等，场面堪称诸神混战。

图片来源：豆瓣电影海报

简单粗暴的归纳，大概分为以下三派：

■原教主义：卷步骤火候

本派开山鼻祖，当数随着电影《喜欢你》爆火的金城武7分钟煮面法。

“水烧开后放入面饼，计时三分钟，时间一到迅速捞出；把煮好的面条放入冰水过凉；面条沥水后加入调料、撒上少量葱花和1g芝麻油迅速拌开；加入开水没过面条，等三分钟；时间一到立马开吃。”

图片来源：豆瓣电影

严谨的工艺配合金城武紧盯腕表的帅脸，硬是把方便面吃出了米其林的错觉。

现实中先将面饼加入到将熟未熟，用高温逼出多余的棕榈油后，倒掉油汤，加入凉水使面条遇冷收缩的更加弹牙后加料再煮，也是追求面条口感的公认妙招。

至于面煮几成熟，加冰水还是凉水，加料后是再次煮沸还是开水泡，各家说法不同，但总的来说细节把控是卷步骤火候的核心奥义。

方便面料理丨图虫创意

■混搭创新：卷食材汤底

比起原教主义坚持在保持方便面本味的基础上不断抠细节，喜欢各种混搭组合的创新派则要开放的多。

“水开下入西红柿丁煮成汤，放入老干妈、菜包；煮开后先放粉包，再放酱包，煮一分钟后加入面饼。”

加过西红柿煮出西红柿汤的方便面丨图虫创意

坚持保留西红柿皮是灵魂的张云雷泡面闪亮登场。

西红柿浓郁的酸甜风味与香辣猛烈撞击，配合方便面料包将汤底味觉层次拔高到全新领域，完全做到了有这口汤煮什么都不会难吃。

除了丰富汤底，对创新派来说方便面的食材也是万物可加。

普通人熟悉的加鸡蛋、加香肠、加青菜早已不能满足创新精神；豪华升级的加肥牛、虾滑，谜之“碳水+碳水”组合的加速冻水饺和油泼辣子的红油煎蛋和午餐肉才是面友新宠。

图片来源：图虫创意

■奇妙爆改：卷想象边界

看到这里，如果你觉得方便面料理不过是完善煮面流程，增加煮面调味配菜，那就不得不请出爆改派的重量级选手——何炅方便面小圆饼。

打开一包方便面，拿出料包，隔着袋子将面饼捶碎；火腿肠碾碎和蛋液、料包一起加入碎面充分搅拌；在锅中倒油，加入拌好的食材，用铲子控成圆形；简单翻面，等蛋熟了之后就能出锅。

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离谱的过程让人陷入捏碎的方便面到底还能不能被称为方便面，重口味料包配合鸡蛋和香肠复炸又使它的好吃十分合理。能从汤面秒变油炸小吃，此流派逆天的一包方便面爆改三道硬菜也就显得不那么传奇。

既然能炸，那么自然也能拌、能烤、能炒。

当料理方便面的厨具从一口小锅，拓展到微波炉、空气炸锅、炒瓢，自然衍生出雪碧拌方便面，空气炸锅烤方便面，家常快手炒方便面……

各种超脱汤面范围的方便面吃法，共同组成奇妙多彩的方便面料理。

图片来源：遗忘芜祭摄影

03

每个人心里都有自己的

/ 方便面“白月光” /

在食物选择相当充盈的今天，乍一听方便面难免觉得乏善可陈，毕竟想偷懒省事有送货上门的各式外卖，想快速充饥有花样丰富的自热料理。

总被老一辈标榜没营养，不健康的方便面早该退出历史舞台，然而原本作为速食的方便面却悄然以料理形式蓬勃发展。

究其原因，大概是方便面无论怎么做都是孤独的美食。

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抛开偶尔旅途中的泡面应急，煮方便面通常会加上“自己在家/宿舍/出租屋”的前缀，反复实践自己中意的口味，面条的软硬，配菜的选择，煮好一碗方便满的认真态度，暗含着好好照顾自己的决心。

《喜欢你》将方便面誉为失眠最好的朋友，稍加拓展方便面又何尝不是治愈孤独的最好朋友。将时间和心思花在为自己做一碗好面，原本平平无奇的方便面，摇身一变成为连明星都引以为傲的私家食谱。

你心中的方便面“白月光”是什么？

泡面料理vs外卖预制菜，这届年轻人决定用魔法对抗魔法

作者：Chris

编辑：知微

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