阿庄第二届垆土地铁棍山药美食节启幕

金秋十月，霜染大地，焦作温县的垆土地铁棍山药迎来丰收季。10月23日，阿庄第二届垆土地铁棍山药美食节正式启幕，一场集结10道创新佳肴的主题品鉴宴，不仅为食客带来了十月霜甜的味蕾享受，激活了在地食材的文化价值，也揭开了餐饮行业与供应链深度绑定，从食材采购向价值共创升级的新生态。

（小标）一场盛筵：理念落地，升腾起人间烟火

走进阿庄山药品鉴宴现场，空气中弥漫着山药的绵密香气与创新菜品的独特风味，每一道佳肴的呈现都紧扣阿庄“选好材、新鲜做、家常不寻常”的做菜理念，让“品质不贵新豫菜”的定位具象化。

餐桌上，温县垆土铁棍山药的铁锈红外皮、掰断后拉丝的特质清晰可见，从地头直抵餐桌的新鲜与品质，成为最直观的“食材名片”。

宴会现场，行业嘉宾的分享与阿庄的理念深度契合。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林谈及山药时表示：“山药是药食同源，其理论基础与中医、中餐一脉相承，均源自《黄帝内经》。阿庄举办山药品鉴宴，正是对豫菜五味调和文化的传承，也是在守护人类五千年来最优秀的饮食与养生智慧。”他高度认可阿庄向传统文化汲取发展力量的做法，认为这种坚守为餐饮行业树立了榜样。

“人的味蕾和味觉是有记忆的，培养一方水土的味觉习惯，是餐饮人的责任与使命。”河南省记者协会副主席孟磊表示，怀山药是古圣先贤留下的优质食材，需靠优秀餐饮人挖掘其价值，而阿庄不仅挖掘了这一好食材，更通过创新烹饪让其走向更多食客，让豫菜的食材之美、药食同源之美被看见、被喜爱。

阿庄品牌创始人王铁庄在分享中指出，现在的消费者愈发理性，对品质和专业服务的要求不断提高，用好食材做好菜，才能获得顾客认可。他表示，市场“慢发展”更利于品牌沉淀与地方产业传承，“十八年来，阿庄只做一件事：把地里的好食材，用最恰当的方式端上餐桌。今天现场的山药，来自温县北冷乡的垆土地，那里的土壤富含矿物质，种出来的山药能拉丝、起沙、入口即化。我们亲自去地里选，和农户一起定标，这不仅是采购，更是一种承诺。”

大家的发言与现场的菜品、氛围相互交融，让阿庄“推广河南在地文化、激活豫菜活力、助力农户增收”的初心愈发鲜明。

（小标）山药“变形记”：从泥土中来，到诗意中去

在此次美食节中，阿庄以温县垆土铁棍山药为核心食材，围绕跨界创新与经典升级两大理念，打造了一系列令人眼前一亮的菜品，让这一传统食材焕发出新的生命力。

烹饪是传递文化与灵感的语言。基于这一认知，阿庄研发团队大胆探索，将西餐技法与豫菜特色结合，推出原创新豫菜“火焰焗垆土铁棍山药”。这道菜选用温县垆土铁棍山药中离根最近的20公分——这一最甜、最软、最糯的部位，加入黄油、洋葱、黑胡椒碎等西餐食材，并用酒增香提味，煎出“外焦里嫩”的外壳，咬开便能尝到绵密香甜的山药芯。

在挖掘经典风味与在地文化方面，“焦糖八宝垆土铁棍山药”堪称典范。这道菜在传统八宝饭的基础上创新，将温县垆土铁棍山药与新郑红枣、新疆葡萄干、碧根果等食材融合，搭配自制焦糖，每一口都软糯香甜，既保留了河南传统小吃的基因，又通过食材搭配提升了口感层次。

此外，“白果垆土铁棍山药配怀地黄茶”则源自河南传统小吃炒红薯泥，以当季银杏与铁棍山药搭配，入口软糯香滑，让经典味道有了新诠释。

除了特色主菜，阿庄还打造了完整的山药主题品鉴体系：前点“垆土铁棍山药饼配现榨红桂垆土铁棍山药汁”，以手工制作的山药饼搭配新鲜山药汁，开启味蕾序曲；头汤“清汤垆土铁棍山药广昌鲜莲子”，用豫菜顶级清汤炖煮，汤色如茶、入口醇香，印证了“唱戏的腔，厨师的汤”的老话；主菜“黑松露铁棍山药烧鲍鱼”，将十二头南非干鲍与霜降时节的铁棍山药小火慢煨，口感层次丰富、余味悠长；“垆土铁棍山药炖豫东小山羊”则依节气研发，慢炖2小时的汤品鲜味十足；“原汤垆土铁棍山药烩面”更是集结匠心，用新鲜豫东羊骨、羊脊骨慢煲5小时以上的原汤，搭配有26年经验师傅手工制作的宽厚筋韧面条，成为“打卡郑州必吃的地标美食”。

从五福拼盘（怪味脆椒、五香、秋葵等五种口味的铁棍山药）到各类特色菜品，阿庄以多元技法和口味，让铁棍山药的魅力被充分释放，也让“好食材+创新”的理念落地生根。

（小标）供应链的共生力量：当餐饮遇见土地，便有了根

这场美食节的背后，是一条看不见却坚实无比的链条——从温县的垆土地，到阿庄的餐桌，再到食客的心里。

温县垆土铁棍山药作为国家地理标志产品，为保证矿物质的含量，有“种一年，歇十年”的种植周期，产量极为有限。阿庄通过直接与种植基地合作，建立起从地头到餐桌的短链供应体系，既保障了食材品质，也帮助农户实现稳定增收。

正如温县北冷乡铁棍山药种植户王小占所说，“以前我们种的山药好，但是卖不出好价钱。现在跟阿庄合作，他们不仅包销，还能指导我们种植。山药不愁销，收入也稳了。”

这种合作，是阿庄与供应链企业从交易关系升级为共生生态的战略实践。通过集中采购、标准共建、风险共担，实现了“农户增收、企业降本、消费者得实惠”的三赢局面。

正如王铁庄所言，“我们不仅要让河南的好食材走出产地，更要让它有价值地走出去。阿庄做的不只是餐饮，更是一种连接，连接土地与城市，连接传统与现代，连接农户与食客。当我们把这些连接做好，餐饮就有了根，文化就有了魂。未来十年，阿庄还将持续发挥供应链优势、坚守品质，走进原产地，寻找更多地理标志食材，用匠心烹饪，用诚意呈现，助力国家地理标志性食材推广、豫菜文化传播，为地方产业发展注入动力。”

霜已降，甜正浓。在这个收获的季节，阿庄用一场美食盛宴告诉大家，最动人的创新，往往源于最朴素的回归，回归土地，回归本味，回归人与食物之间最原始也最深厚的情感联结。

当餐饮有了文化的底蕴，当食材有了故事的重量，当供应链有了共生的温度，我们所品尝的，就不仅仅是一道菜，而是一个地方的风土，一个时代的记忆，一种美好的生活。