潮汕人的早餐，不止是从一碗白糜开始……

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好吃的人，哪儿都想去

来了，坐会，喝杯茶

一日之计在于晨

或许大家对潮汕早餐的印象是

一碗白糜搭配各种杂咸

“大味至淡，至味无味”

▲ 在潮汕，搭配白糜的有变化多端的冷盘咸菜，人们称这些咸菜为“杂咸”。

潮汕，一个始终保持着自己古朴民风的地区

不为时间所动

潮汕人都有一种把早餐吃好的习惯

其实，除了有白糜这一古早味

牵动潮汕人味蕾的还有下面这些早餐

01

肠粉

肠粉，这道广东人都喜欢的菜式，发源于广州，发扬于各地。潮汕人在广式肠粉中加入了自己的想法，从馅料到配料都更豪迈自由：掀开肠粉光滑的粉皮，肠粉的馅料可以有鲜肉糜、鲜虾、生蚝、牛肉、鸡蛋、豆芽、生菜。

潮汕肠粉不是布拉肠，而是抽屉肠，但这丝毫不妨碍它的美味。

区别于其他地方的肠粉，潮汕肠粉的点睛之笔是那勺加了菜脯的秘制汤汁，不同的肠粉店有不同的秘制酱汁，加了菜脯的酱汁是潮汕肠粉的灵魂，这也成为食客选择去哪家肠粉店的最重要原因。

肠粉光滑可口加上菜脯咸香爽口，给人一种口感体验。

“来去物条肠粉”，是潮汕人早餐的问候，一条肠粉下胃，精神满满一早上！

蒸面

早晨的肠粉店，还有另一种唤醒人起床的早餐：蒸面。

与其他地方的蒸面不同，潮汕的蒸面就像肠粉从馅料到配料都更豪华，掀开蒸面，馅料肯定会让你惊喜：肠粉里可以加的，蒸面里同样可以包！还有那勺让人念念不忘的菜脯酱汁！

02

牛肉粿条

众所周知，潮汕的牛肉和粿条都很出名，这两者的结合简直就是天作之合，这就诞生了牛肉粿条。用牛杂牛骨等熬制的高汤作汤底，牛肉的鲜味，粿条的米香味，在口里缠绵。

粿条与河粉最大的区别在于，米浆的比例比较大，所以粿条不像河粉那样透明。潮汕人都爱吃这种米香味比较重的粿条。

想象一下，冬天的早晨，老板将一碗冒着热气的牛肉粿条送到食客手中，这是多么的享受呀，潮汕食客经常连汤都喝个精光！

豆浆小吃

钟情于吃的潮汕人，一碗豆浆也能变幻出花样。很多早餐店的豆浆都是用新鲜黄豆现磨的，有一股浓浓的豆味，豆浆还加了豆腐，鸡蛋，油条的豆浆，让人回味无穷。

搭配一碗豆浆的，是数不尽的潮汕小吃

而数下面几种深得潮汕人得喜爱

咸甜双拼的粽子，或许在潮汕才能吃到，给人不一样的味觉体验，香中可以吃到甜蜜。

▲ 双拼粽子

炸过的猪脚圈一定要趁热吃，外面香酥可口，里面各种食材和面粉的香味在口里面交织着，外酥里嫩，触动味蕾。

▲ 猪脚圈

猪脚圈的制作机器代替不了，一定要用手工，一个一个炸出来的！

▲图/@饭桶妮子

在潮汕，不同的地方制作猪脚圈的材料都不一样，但是相同点的是它们的材料都堪称丰富！

香芋，地瓜，葱

虾，豆子，葱，香芋

炸过的糯米面里面包裹着厚厚的一层甜豆沙，趁热吃，豆沙还会流沙，让人嘴馋。

▲ 油粿

03

干面

潮汕干面的主要原材料面条必须是富有弹性的，用开水猛烫后沥干水分，趁热放进碗里，淋上店里特制的沙茶酱，搅拌均匀，趁热吸一大口，满足！

碗里还有先放的豆芽等青菜，解腻。一碗干面，这是在潮汕色香味俱全的廉价美食。

干粿

用粿条替换面制作制作出来的干粿，也别具一番风味。

一般在潮汕吃干面或者干粿都会习惯性配上一碗汤，与干面搭档的可以是一碗营养丰富的牛肉汤，牛肉、牛肉丸、蘸沙茶酱，是潮汕人对牛肉的最钟情的品味方式。

粿汁

潮汕人的早餐，还有这道常见的早餐：加了卤味的粿汁。粿汁是用米粉制成的粿条煮制而成的，煮时加入米浆，使之稠粘。

淋上一点卤汁和炸蒜头，米香味立刻在口腔里绽放。美味就是这样简单！

客人吃的时候再淋上卤汁加上卤味调味。卤味有肥肠，五花肉，鸡蛋和豆腐。卤味层次很丰富但是不会太咸，肥肠柔软中带着韧性，越嚼越香。

▲图/from痴兔食记

04

促肉，是潮汕人对早上所吃的各种汤类的总称，是潮汕人的经典早餐之一。促肉主要的特点是鲜，所有的肉都是刚刚取下来的，切得薄薄，纹路清晰的猪肉，加上猪心，猪肾，猪肝，猪血，粉肠，猪肠等，简单烫熟。

“促”字展示了对火候的严格掌握，显示了潮汕人对美食的追求。潮汕人最钟爱下面这道益母草猪血汤。

益母草猪血汤

在潮汕，一般的猪血汤都是以猪血汤作底，再烫上一些猪肉，内脏，西洋菜或是潮汕本地的益母草等，有的还会加上薏米。短短几分钟，巧夺天工的店主便会把一碗汤呈现在你面前。

与配菜搭配的是一碟鱼露，鱼露能将美食的鲜发挥出来，是解锁潮汕美食的密码。

促肉的肉很嫩滑，还有大块大块的猪血，蘸上潮汕才有的鱼露，滑碌碌地吞进肚子，满足啊！

“食饱啊未”（吃饱了没）

一句寻常的早上问候

透露了潮汕人对早餐的重视

当清晨鸡鸣声响起后

在潮汕，街道的每个角落都飘着香味

叫醒潮汕人的同时

也在等着他们

人们走街串巷按着熟悉的路线

找到心中惦记味道

开启潮汕人一天的小美好

生活就是这样在早晨的期待中变得美好

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。