山西
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“老板，来一碗头脑。”10月23日清晨，市民张元伟又来到位于龙城北街的那家老字号饭店，点了一碗头脑。记者走访发现，霜降一到，不少老太原就馋这口热乎的头脑，喝上一碗，一整天脑子都清亮，浑身都感到舒畅。
当日早上7时许，店内已有不少食客，“就好这一口，喝了几十年了，咱太原独有的老味道。”今年57岁的吴建民年轻时就跟着父辈喝头脑，一喝就是快40年了，记忆中的老味道并没有随着岁月流逝而改变——绵密的黄芪香、软嫩的羊肉块，就着脆生生的腌韭菜，一口下去，从喉咙暖到肚子里。他舀起一勺头脑：“你看这汤，熬得稠而不糊，这是老辈人传下来的法子，喝着踏实。”
“头脑是能从寒露喝到立春的绝味美食。”在位于阳光路附近一家饭店，头脑是主打早餐，天气一冷，不少顾客就是奔着这一口而来。该饭店负责人告诉记者，每天早上从6时开始，顾客陆续到店，其中一半以上是来喝头脑的，天气越冷人越多，自国庆节以来，日均销量比平时翻了两倍多，有时早上不到10时就卖空了。“头脑讲究‘鲜’和‘补’，羊肉得精选，黄芪、莲菜等也要挑品质好的，选材不严谨，味道减一半。”
一碗头脑搅热了太原早餐的江湖，各家饭店头脑碗里氤氲的热气勾勒出一幅生动的市井烟火图。记者走访了解到，市内许多饭店都将独具特色的头脑作为主打早餐，不光老太原爱喝，就连外地人也喜欢尝尝鲜。龙城北街一家老字号饭店的工作人员告诉记者，因地理位置靠近太原南站，为了满足外地游客的品尝需求，店内头脑为全天供应，打消他们怕错过早餐而喝不上头脑的遗憾。
霜降是秋天的最后一个节气，之后会更加寒冷，人体也容易受寒邪侵袭，而头脑的食材搭配恰好契合此时的养生需求。在太原，头脑不只是一碗热汤，更是刻在城市骨子里的记忆。热气从头脑碗中升腾，混着街头的早点香，成了秋冬太原最鲜活的烟火注脚。记者 李晓琳
来源：太原晚报
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