日本餐饮巨头在华布局22年，明目张胆卖预制菜，中

当“预制菜”成了餐饮行业的“敏感词”，多数品牌要么偷偷用不敢承认，要么干脆贴出“拒绝预制菜”的标语时，一家日本企业却反其道而行。

它在华开店22年，从第一家店起就公开使用预制菜，2025财年中国区门店突破500家，营收709.61亿日元（约33亿元人民币），同比增长6.3%。

学生党把它当“食堂”，打工人午休必点它家外卖，这家叫萨莉亚的企业，到底凭什么让中国人对预制菜“放下戒备”？

中国人对预制菜的抵触，从来不是“好不好吃”

要搞懂萨莉亚的“例外”，得先弄明白一个问题：大家真的讨厌预制菜吗？

去超市货架看看，速冻饺子、速食粥、即食鸡胸肉常年热销；点外卖时，若商家提前标注“部分菜品为预制半成品”，多数人也能接受。

真正让消费者反感的，从来不是预制菜本身，而是“被欺骗”。用预制菜的成本，卖现做菜的价格，还刻意隐瞒。

“西贝事件”就是典型例子，品牌标榜“现点现做”，却被曝光使用预制菜，消费者的愤怒点不在于“用了预制菜”，而在于“花了现做的钱，吃了预制的菜”。

这种“信息差”，让本就因苏丹红、三聚氰胺等食品安全事件充满警惕的消费者，对预制菜的信任度雪上加霜。

更关键的是，预制菜行业目前缺乏明确的生产标准，制作过程无法溯源，部分企业用劣质原料以次充好，进一步加剧了消费者的抵触。

大家不是不想接受预制菜，是怕“吃进肚子里的不知道是什么”，怕“花的钱不值”。

萨莉亚的“透明牌”：我用预制菜，但我不骗你

萨莉亚踩对的第一个关键点，就是戳破了“信息差”的窗户纸，它不仅不隐瞒用预制菜，还主动把供应链“摊开”给消费者看。

它拍纪录片展示中央厨房的运作：从意大利进口的面粉如何做成意面，澳洲牛肉如何加工成牛排半成品，酱料如何按比例调配封装；还出书分享预制菜的运营逻辑，详细说明“为什么选择预制菜”“如何通过预制菜控制成本”。

就连门店里的食材来源，它也不藏着掖着。沙拉里的生菜来自专属种植基地，意面用的奶酪酱、牛排等关键食材，直接从澳洲中央工厂进口，避免本地采购的价格波动和品质差异。

这种坦诚，恰好消解了消费者的核心顾虑，当大家清楚知道“吃的预制菜是什么来源、怎么制作”，抵触情绪自然就少了一半。

而真正让消费者“买单”的，是它把“预制菜”和“低价”做了精准绑定。

40多元一份的牛排套餐，比菜市场买一斤生牛肉还便宜；9元的意面、15元的披萨，和路边摊的面条、煎饼价格相当；就连红酒，一杯才6元，整瓶36元。

这种定价，直接传递出一个信号：“我用预制菜，就是为了降成本，给你低价，你不用纠结是不是现做，这个价格买得值。”

这套“坦诚+低价”，是从绝境里熬出来的

萨莉亚的打法，不是凭空想出来的，是被现实“逼”出来的。

1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶县开第一家店时，选了个没人看好的位置：菜市场二楼，顾客得爬狭窄的楼梯才能进店。

那时候的日本，西餐还是“高端消费”的代名词，大家吃西餐是为了尝鲜、撑场面，谁会跑到菜市场二楼吃？

门店开业后，每天来的客人屈指可数，正垣泰彦愁得睡不着觉。1969年，一场大火把门店烧了个精光，他当时就想放弃。

最后是母亲的一句话点醒了他：“烧完了正好重新弄。”

但他没急着开店，花了近一年时间跑市场，问消费者“愿意为什么样的西餐买单”，又用三年时间测试菜品，直到1973年才确定主打意大利菜。即便如此，重启后的生意还是没起色。

为了拉客，他试着打折，从七折降到五折，客人还是不买单；最后干脆降到三折，没想到门店突然排起长队。

这场“赔本赚吆喝”的促销，让他摸清了关键：消费者要的不是“正宗的意大利菜”，而是“花小钱吃顿好的”。

从那以后，他彻底放弃“高端西餐”定位，把菜品价格直接降了70%，专攻平价市场。

90年代日本经济泡沫破裂，消费者更看重性价比，萨莉亚趁机建农场、搞中央厨房，将80%的食材做成预制菜，用工业化降低成本，四年内门店从20家涨到100家。

这套“透明+低价”的打法，就是从那时候埋下的种子。

在华22年

2003年，萨莉亚带着日本的成功经验，把海外首店开在了上海，可它没想到，这套在日本跑通的模式，在中国竟然“水土不服”了十几年。

那时候的中国一线城市，富裕中产正在崛起，他们对西餐的需求，和当时的日本人完全不同：不是为了“吃饱”，而是为了“仪式感”。

吃西餐要去装修豪华的门店，点几百元的套餐，拍照发朋友圈，以此彰显生活品质。

萨莉亚9元的意面、15元的披萨，在他们眼里不仅“不正宗”，还显得“掉价”，自然没人愿意光顾。

而中西部市场呢？大家对西餐本身就不熟悉，更习惯吃5元一碗的牛肉面，萨莉亚的平价西餐，卡在了“价格敏感者不买西餐，西餐需求者不看价格”的缝隙里。

真正的转机，出现在2018年前后。随着消费观念回归理性，年轻人开始反感“为仪式感付溢价”。他们发现，花几百元吃的西餐，味道未必比萨莉亚好，还不如花30元吃顿饱的、吃得值的。

豪华西餐厅因为固守高定价、高溢价，接连陷入经营困境，萨莉亚却迎来了春天。

2024年，它把40%的新增门店开在了非核心城市；2025年7月，在武汉成立子公司，计划2026年开首店，瞄准中西部市场；广州投资3000万美元的新工厂，2026年1月投产后，能进一步压缩供应链成本，支撑“千店战略”。

不是萨莉亚变了，是中国人的需求终于和它的模式对上了。

别人抄不走的，是“低价”背后的成本控制力

这些年，想抄萨莉亚模式的品牌不少，但没一个能成功，因为大家只看到了“低价”，没看到低价背后的成本控制能力，这种能力，才是它敢公开用预制菜的底气。

在选址上，萨莉亚有个不成文的规矩：只进核心商圈，但绝对不选黄金铺位。地下室、商场角落、写字楼负一层，这些租金低的地方，才是它的目标。

这样一来，它的租金成本仅占销售额的8%-10%，比行业平均的15%-18%低了近一半，单这一项就省了不少钱。

运营上，它更是把“抠门”做到了极致，专门设立“工学部”，研究怎么在日常操作里省时间、省人力，一些微小的降本提效的改动，累积起来就是巨大的效率提升。

供应链是它的核心王牌，萨莉亚的预制菜不是简单的“加热即食”，而是从源头就开始控制。

核心蔬菜自己种，产量比普通品种高；关键食材从海外工厂直供，跳过中间商；国内设七大区域枢纽，生鲜0-4℃低温配送，预制菜-18℃冷冻储存，保证食材新鲜和风味稳定。

到店后，90%的菜品只需简单加热或组合就能上桌，既省了厨师成本，又提高了出餐速度。

有了这些成本控制的底气，萨莉亚才能公开说“我用预制菜”，因为它知道，就算消费者知道了，也会因为性价比买单。

而那些模仿者，只敢偷偷用预制菜，因为他们的成本降不下来，一旦公开，消费者就会觉得“不值”。

预制菜想被接受，先学会“不装”

萨莉亚的案例，给中国预制菜行业上了一课：想让消费者接受预制菜，先学会“不装”不装“现做”，不装“高端”，坦诚面对自己的产品，合理定价。

现在很多预制菜企业，一边用预制菜降低成本，一边谎称“现点现做”，把价格定得很高。

消费者发现后，自然会反感，不是反感预制菜，是反感“被欺骗”。

萨莉亚的做法恰恰相反，它明说“我用预制菜”，然后用低价和透明化证明“这个价格，你买的就是预制菜的价值”，消费者反而能接受。

随着预制菜食品安全国家标准草案通过审查，行业正在走向规范。

对国内的7.6万家预制菜企业来说，与其花心思“伪装现做”，不如学学萨莉亚：把供应链做透明，把成本控制好，让消费者清楚知道自己买的是什么，花的钱值不值。

毕竟，餐饮的本质不是“现做”，而是“值得”。当一个品牌能坦诚面对自己的产品，合理定价，消费者自然会用脚投票。

国生意更好了