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导读
如果你去上海旅游,问一个本地人,当地有什么特色美食?那么大概率本地人会告诉你:“葱油饼”这三个字。
在上海的大街小巷里,到处都可以看到葱油饼,店家将葱油饼放在铁板上加热,滋滋作响的葱油饼散发出一股诱人的香气。
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上海葱油饼,号称是跟兰州拉面,重庆小面,沙县小吃,武汉热干面并齐的最具特色风味小吃,但是这款风靡上海地区的风味小吃,却没能跟沙县小吃,武汉热干面一样火遍全国。
上海葱油饼一直蜗居在上海,没能够对外走出去,难以突破地域壁垒,这背后到底是什么原因呢?
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一、本地人当成宝,外地人吐槽。
上海菜讲究“浓油赤酱”,这种饮食文化也深深烙印在了葱油饼的灵魂里,在上海一个葱油饼,从制作开始就离不开“油”,需要大量的油来“半煎半炸”,才能做出那种酥脆感。
很多游客们闻到葱油饼的香味,都忍不住买来品尝,但是一口咬下去,却让很多外地人吃惊,满嘴都是油,除了有点咸香味道之外,并无其他出彩的地方。
对于上海本地人而言,油越多葱油饼越好吃,但是对于外地人而言,这简直就是在吃油啊,哪里是在吃饼,吃几口因为太油腻,实在是吃不下去了。
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二、价格贵。
在上海这个寸金寸土的地方,一个葱油饼,价格可不便宜,最少也要10块钱,有的甚至二三十块钱,如果是网红摊位,或者网红店那么价格甚至更高。
这个价格定位,其实放在上海没什么问题,上海收入高,大家都可以接受,但是这样的价格却不适合在全国其他地方。
在江西,一碗拌粉才5块钱,在东北一份饺子才8块钱,就算是一碗带猪肉的三鲜粉,也才10块钱,一个葱油饼跟一碗粉一样的价格,很多人都会选择吃粉。
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三、分量小,没有性价比。
对于上海人而言,吃葱油饼也是每天非常精致的生活,上海人追求的是口感的层次,追求的是生活中的极致品味,而不是性价比。
但是对于其他地方的人们而言,美食小吃也是要讲究性价比的,一个葱油饼不到200g,里面甚至连馅料都没有,四五口就吃完了。
这样的小吃10块钱一个,甚至更高,实在是没啥性价比,很多人吃了一次之后,便再也不想去吃,倒不如吃两块钱一个韭菜煎饼,更加美味,而且更实惠。
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四、口味不稳定。
如果你经常在上海工作或者生活,你就会发现,虽然上海的葱油饼很多,但是每家店的口感都是不一样的,好不好吃,全靠店家的手艺。
葱油饼的制作极度依赖厨师个人的经验手艺,没有标准的统一口感,油酥怎么做?葱放多少?面团要揉多久?煎烙时火候如何控制?每一个细节上的差别,做出来的口感都不一样。
我之前在上海就非常喜欢吃葱油饼,结果每次去买葱油饼都像是在开盲盒,就连同一家店,不同的师傅做出来的口感都不一样,口味不稳定,很容易踩雷。
所以有的游客品尝葱油饼后,觉得口味很不错,但是更多的人品尝后吐槽不已,对于上海本地人而言,他们有了非常丰富的经验,自然知道哪家店更好吃。
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