本地人当宝，外地人吐槽，为啥上海葱油饼，没能火遍全国？

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导读

如果你去上海旅游，问一个本地人，当地有什么特色美食？那么大概率本地人会告诉你：“葱油饼”这三个字。

在上海的大街小巷里，到处都可以看到葱油饼，店家将葱油饼放在铁板上加热，滋滋作响的葱油饼散发出一股诱人的香气。

上海葱油饼，号称是跟兰州拉面，重庆小面，沙县小吃，武汉热干面并齐的最具特色风味小吃，但是这款风靡上海地区的风味小吃，却没能跟沙县小吃，武汉热干面一样火遍全国。

上海葱油饼一直蜗居在上海，没能够对外走出去，难以突破地域壁垒，这背后到底是什么原因呢？

一、本地人当成宝，外地人吐槽。

上海菜讲究“浓油赤酱”，这种饮食文化也深深烙印在了葱油饼的灵魂里，在上海一个葱油饼，从制作开始就离不开“油”，需要大量的油来“半煎半炸”，才能做出那种酥脆感。

很多游客们闻到葱油饼的香味，都忍不住买来品尝，但是一口咬下去，却让很多外地人吃惊，满嘴都是油，除了有点咸香味道之外，并无其他出彩的地方。

对于上海本地人而言，油越多葱油饼越好吃，但是对于外地人而言，这简直就是在吃油啊，哪里是在吃饼，吃几口因为太油腻，实在是吃不下去了。

二、价格贵。

在上海这个寸金寸土的地方，一个葱油饼，价格可不便宜，最少也要10块钱，有的甚至二三十块钱，如果是网红摊位，或者网红店那么价格甚至更高。

这个价格定位，其实放在上海没什么问题，上海收入高，大家都可以接受，但是这样的价格却不适合在全国其他地方。

在江西，一碗拌粉才5块钱，在东北一份饺子才8块钱，就算是一碗带猪肉的三鲜粉，也才10块钱，一个葱油饼跟一碗粉一样的价格，很多人都会选择吃粉。

三、分量小，没有性价比。

对于上海人而言，吃葱油饼也是每天非常精致的生活，上海人追求的是口感的层次，追求的是生活中的极致品味，而不是性价比。

但是对于其他地方的人们而言，美食小吃也是要讲究性价比的，一个葱油饼不到200g，里面甚至连馅料都没有，四五口就吃完了。

这样的小吃10块钱一个，甚至更高，实在是没啥性价比，很多人吃了一次之后，便再也不想去吃，倒不如吃两块钱一个韭菜煎饼，更加美味，而且更实惠。

四、口味不稳定。

如果你经常在上海工作或者生活，你就会发现，虽然上海的葱油饼很多，但是每家店的口感都是不一样的，好不好吃，全靠店家的手艺。

葱油饼的制作极度依赖厨师个人的经验手艺，没有标准的统一口感，油酥怎么做？葱放多少？面团要揉多久？煎烙时火候如何控制？每一个细节上的差别，做出来的口感都不一样。

我之前在上海就非常喜欢吃葱油饼，结果每次去买葱油饼都像是在开盲盒，就连同一家店，不同的师傅做出来的口感都不一样，口味不稳定，很容易踩雷。

所以有的游客品尝葱油饼后，觉得口味很不错，但是更多的人品尝后吐槽不已，对于上海本地人而言，他们有了非常丰富的经验，自然知道哪家店更好吃。

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