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导读
这些年江西小炒非常火爆，在江浙沪等南方各大一二线城市异军突起，以其“鲜辣香醇、味重锅气”的特点获得了大量食客们的认可。
就连不吃辣的福建地区，海南地区，都可以看到江西小炒的身影，甚至在南方的夜宵市场，江西小炒也能占有一席之地。
江西小炒真可谓是风靡南方市场，但是最近我去了一趟东北地区出差，发现在东北三省却看不到一家江西小炒店。
这让人不禁疑惑，为啥江西小炒火遍南方，却打不开东北市场呢？不少东北网友调侃道：“不是不想爱，是实力不允许啊，4个原因太现实了！”
一、江西小炒太辣，东北人吃不习惯。
东北人虽然也吃辣，虽然也比较喜欢吃重口味，但是如果让东北人去吃江西小炒，那他们还真是吃不习惯，因为江西菜实在是太辣了。
跟四川的麻辣，湖南的香辣不一样，江西菜却是纯辣，鲜辣，单纯的辣，那是一种直冲人类天灵盖的辣味，一般人还真接受不了。
东北菜系深受鲁菜影响，口味以咸鲜为主，注重食材的本味和炖煮的醇厚，不管是锅包肉，还是猪肉炖粉条，辣椒只是东北菜偶尔放的调味剂。
但是江西人却是将辣椒当成了主食材，比如一道莲花血鸭，其中鸭肉只有三分之一，剩下三分之二全是小米辣，这样的辣味，东北人的肠胃实在是吃不消。
二、食材限制
江西小炒的风味之所以美味独特，是因为很大程度上依赖于其独特的本土食材，比如江西菜那画龙点睛的“剁椒”，并不是超市买的普通剁椒酱，而是江西人本地人使用本地辣椒，本地米酒，本地秘方腌制出来的。
再比如江西菜的特殊食材，小鱼干，笋干，荞头，板鸭，脚板薯，腊肠等等本地食材，只有在江西才能够获取到，外地市场就算有，口味也是不一样的。
虽然如今物流很方便，但是从江西到东北，是长距离的长途运输不仅会大幅增加成本，其新鲜度和风味也会打折扣，缺少了这些江西食材，难以做出正宗的口味。
三、本地厨师不愿意去东北发展。
江西小炒能在外地立足，离不开一大批背井离乡、在外打拼的江西籍厨师，他们带着家乡的技艺和配方，将小店开遍大江南北。
但是江西小炒店的开店方向，主要是经济更为活跃、江西同乡更多的长三角，珠三角，京津冀地区。
而东北却是远离南方生活圈，不管是气候，饮食，还是文化习惯都跟南方地区有着巨大的差异，而且冬天气候寒冷，使得许多厨师望而却步，不愿意去东北发展。
四、认知偏差
在东北消费者的普遍认知里，对于“南方菜”有一个大致的印象：江浙菜精致清淡，粤菜昂贵讲究，川湘菜麻辣下饭。
而江西菜，东北老铁根本听都没有听过，虽然江西小炒在网上很火，但是东北地区，大家却对此并没有太大的兴趣，因为江西实在是太远了。
当一家江西小炒店在东北开业，很多本地人可能会将其与湘菜或川菜混淆，或者因“江西”二字的陌生感而降低尝试的欲望。
综合以上四个原因，所以说虽然江西小炒在南方地区非常火爆，但是在东北地区却是看不到，这种现象其实也很正常，就连风靡全国的螺蛳粉，在东北地区也很少见。
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