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当晨雾裹着寒意爬上盐亭的屋檐
这座川北小城便悄然换上了冬日的衣裳
街巷里飘着牛骨与羊肉的醇香
老灶台上的砂锅咕嘟作响
回民餐馆的霓虹灯牌在暮色中亮起
这是盐亭人用美食对抗寒冷的仪式感
也是刻在骨子里的进补智慧
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走进盐亭的街巷
冬日里浮动着牛油的浓香
这里的黄牛肉,是盐亭人冬日餐桌的“C位”
据《盐亭县志》记载
自清乾隆年间起,黄牛便因肉质紧实
鲜香醇厚成为当地主食材
回民家庭世代养牛,清晨宰杀的新鲜牛肉
经慢火细炖
肉酥而不烂,汤清而味浓
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这里的汤锅,秘诀在‘三泡三炖’
灶上的砂锅
牛骨与牛蹄筋在琥珀色的汤里翻滚
牛腩先泡去血水,牛骨敲碎熬头汤
最后加牛蹄筋提胶质
蘸料中泡姜和郫县豆瓣是川味的魂
但绝不抢牛肉的本味
舀起一勺汤浇在切好的牛肉片上
肉香混着辣香瞬间弥漫
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在盐亭的清真餐馆里
黄牛肉汤锅是冬日限定款
食客们围坐电火锅旁
先喝一碗原汤暖胃
再配牛肉包子、牛肉饼
最后用汤底煮一把青菜
火烧馍趁热蘸汤吃,酥得掉渣!
窗外寒风呼啸,锅里却热气腾腾
仿佛整个冬天都被这口锅捂热了
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若说黄牛肉是盐亭的“民族味道”
羊肉汤则是小城的“全民温暖”
霜降后
县城北门市场的羊肉摊前总围满人群
羊肚、羊杂、羊排码得整整齐齐
案板上还摆着刚熬好的羊油
这是盐亭羊肉汤的“秘密武器”
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“羊肉性温,最宜霜降后吃” 《本草纲目》记载说
羊肉先焯水去沫
加当归、黄芪、枸杞慢炖两小时
出锅前撒把香菜
掀开锅盖,乳白的汤上浮着金黄的油花
香气直往鼻子里钻
食客们,有人要“清汤派”
有人爱“重口派”
后者会往碗里加一勺老板特制的辣椒油
再就着火烧馍大口喝汤
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盐亭人进补,从不“瞎补”
老人们常说
“霜降后要‘贴秋膘’但得讲究温而不燥”
除了牛羊肉,街头还飘着烤红薯的甜香
水果摊上堆满脐橙和蜜桔
这些时令果蔬能补充维生素,平衡肉食的燥热
“羊肉属大热,上火的人少吃
牛肉性平,老少皆宜。”
牛骨汤里的胶原蛋白对关节好
羊肉汤里的铁元素能补血
但三高人群要少喝油汤
霜降这日,盐亭人还有件“要紧事”
吃红柿子
“霜降吃丁柿,不会流鼻涕”
老人们说
这红果儿甜到心坎里,御寒又补筋骨
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回民餐馆的霓虹灯下
黄牛肉汤锅咕嘟作响
羊肉摊前,老板挥着长勺舀汤
烤红薯的炉子旁
孩子举着烫手的山芋蹦跳……
这里没有豪华的餐厅,却有最实在的温暖
没有刻意的仪式,却有最本真的生活
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这个霜降,来盐亭走走
喝一碗传承百年的黄牛肉汤
吃一锅滋补养人的羊肉
听老人们讲嫘祖养蚕的故事
看梓江水如何滋养这片土地
让胃被美食填满,让心被烟火气治愈
毕竟,冬日的幸福
从来都藏在热气腾腾的锅里
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(来源:盐亭文旅)
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