四川
当晨雾裹着寒意爬上盐亭的屋檐
这座川北小城便悄然换上了冬日的衣裳
街巷里飘着牛骨与羊肉的醇香
老灶台上的砂锅咕嘟作响
回民餐馆的霓虹灯牌在暮色中亮起
这是盐亭人用美食对抗寒冷的仪式感
也是刻在骨子里的进补智慧
走进盐亭的街巷
冬日里浮动着牛油的浓香
这里的黄牛肉，是盐亭人冬日餐桌的“C位”
据《盐亭县志》记载
自清乾隆年间起，黄牛便因肉质紧实
鲜香醇厚成为当地主食材
回民家庭世代养牛，清晨宰杀的新鲜牛肉
经慢火细炖
肉酥而不烂，汤清而味浓
这里的汤锅，秘诀在‘三泡三炖’
灶上的砂锅
牛骨与牛蹄筋在琥珀色的汤里翻滚
牛腩先泡去血水，牛骨敲碎熬头汤
最后加牛蹄筋提胶质
蘸料中泡姜和郫县豆瓣是川味的魂
但绝不抢牛肉的本味
舀起一勺汤浇在切好的牛肉片上
肉香混着辣香瞬间弥漫
在盐亭的清真餐馆里
黄牛肉汤锅是冬日限定款
食客们围坐电火锅旁
先喝一碗原汤暖胃
再配牛肉包子、牛肉饼
最后用汤底煮一把青菜
火烧馍趁热蘸汤吃，酥得掉渣！
窗外寒风呼啸，锅里却热气腾腾
仿佛整个冬天都被这口锅捂热了
若说黄牛肉是盐亭的“民族味道”
羊肉汤则是小城的“全民温暖”
霜降后
县城北门市场的羊肉摊前总围满人群
羊肚、羊杂、羊排码得整整齐齐
案板上还摆着刚熬好的羊油
这是盐亭羊肉汤的“秘密武器”
“羊肉性温，最宜霜降后吃” 《本草纲目》记载说
羊肉先焯水去沫
加当归、黄芪、枸杞慢炖两小时
出锅前撒把香菜
掀开锅盖，乳白的汤上浮着金黄的油花
香气直往鼻子里钻
食客们，有人要“清汤派”
有人爱“重口派”
后者会往碗里加一勺老板特制的辣椒油
再就着火烧馍大口喝汤
盐亭人进补，从不“瞎补”
老人们常说
“霜降后要‘贴秋膘’但得讲究温而不燥”
除了牛羊肉，街头还飘着烤红薯的甜香
水果摊上堆满脐橙和蜜桔
这些时令果蔬能补充维生素，平衡肉食的燥热
“羊肉属大热，上火的人少吃
牛肉性平，老少皆宜。”
牛骨汤里的胶原蛋白对关节好
羊肉汤里的铁元素能补血
但三高人群要少喝油汤
霜降这日，盐亭人还有件“要紧事”
吃红柿子
“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”
老人们说
这红果儿甜到心坎里，御寒又补筋骨
回民餐馆的霓虹灯下
黄牛肉汤锅咕嘟作响
羊肉摊前，老板挥着长勺舀汤
烤红薯的炉子旁
孩子举着烫手的山芋蹦跳……
这里没有豪华的餐厅，却有最实在的温暖
没有刻意的仪式，却有最本真的生活
这个霜降，来盐亭走走
喝一碗传承百年的黄牛肉汤
吃一锅滋补养人的羊肉
听老人们讲嫘祖养蚕的故事
看梓江水如何滋养这片土地
让胃被美食填满，让心被烟火气治愈
毕竟，冬日的幸福
从来都藏在热气腾腾的锅里
（来源：盐亭文旅）
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