打豆浆时，用干豆还是湿豆？多做2步，豆浆更香浓，细腻无残渣

也许你们想不到，当年我是靠着一手现磨豆浆的手艺，搞定了挑嘴的婆婆。

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结婚前，我和婆婆的相处一直不太融洽。婆婆觉得我这个城里的姑娘太娇气，肩不能扛手不能提，农活不会干，家务也依赖各种电器，洗衣机、洗碗机、扫地机器人，连买菜都靠外卖上门。

她不仅嫌我懒，还对吃的东西特别挑剔。每次我下厨，她总能挑出各种毛病，让我特别头疼。

可后来，每天早晨我端出一碗热腾腾的现磨豆浆，奇迹就发生了。

婆婆从怀疑到接受，从接受到赞不绝口。农村不是没有豆浆，婆婆也常买豆子自己打，但总说外面卖的太稀、自己做的又不够细，豆腥味重，还有渣子。

而我磨的豆浆，浓淡刚好，豆香醇厚，还带着微微的甜。她说，这味道比镇上那家老字号早点铺还好喝。

其实我这做豆浆的手艺，是小时候跟着爷爷学的。爷爷在村口开了二十多年的早点铺，一口石磨，一锅热油，靠卖豆浆油条，馄饨豆腐脑，养大了三个孩子，给他们盖房娶亲。过了早餐的时间爷爷还会推着车子去镇子上卖豆腐。

爷爷不仅在外面为家扛起一片天，还是个传统的家庭主义者，非常注重家庭的和谐和团结。爷爷常说，一个家要暖，先要从厨房暖起，厨房的温度就是一个家的温度。

女人在家里是三代人的纽带，上面孝顺父母公婆，下面教育儿女，能把一家人的心拢在一起，有时候靠的就是这一日三餐的温度。而这碗豆浆，就是我最早学会、也最拿得出手的。

我家能过上人人羡慕的日子，这一切真的就归功于爷爷的勤劳。小时候总听爷爷说，人间有三苦：打铁、撑船、卖豆腐。那时候并不理解是什么意思，只知道家里爷爷起得最早，凌晨两三点就要起来磨豆浆。

在我很小的时候，家里养着一头毛驴，磨豆浆的工作都是毛驴去做。再后来，我家买了电动的石磨，速度快了，产量也就更多了，不仅可以供得上自家的早餐铺，还可以匀出去供应镇子上的早餐店。那时候附近的早餐店可都是从我家供货的呢，我家做的豆浆远近闻名，源于爷爷多年的研究。

爷爷的秘方其实很简单，也没什么科技与狠活，想要让豆浆更加丝滑浓郁、粘稠不腻口，里面要放一些大米；想要让它豆香味浓郁、这豆子就要提前把煮熟；而能吃到里面的香味，这香味来自于小米和花生；最后喝下去之后嘴巴里面会有微微的回甘和香气，这最后的一丝香气来自于炒到焦黄的白芝麻，这几位食材配在一起，虽说每样放的都不多，但却是点睛之笔。

好了，话不多说，我来和您分享我家做了几十年的商用版豆浆配方。

首先，豆子一定要提前泡，不仅要泡，还要多换两次水。换水可以去掉黄豆里面的涩味，同时也可以避免天热的时候泡的豆子发酸。咱们自己在家做豆浆，由于做的比较少，还可以把豆子放进冰箱中去浸泡，但是像商用豆浆，一次性泡很多豆子，冰箱肯定是放不下的，所以多换冷水就是最好的解决方案。

黄豆泡10个小时以上。泡好之后，把这些豆子全部放进锅中给它煮熟，煮的时间不用特别长，半小时左右就可以。完全煮熟之后就可以避免豆浆中出现生豆子味儿，而且最后做出来的豆浆一点渣都没有。

煮豆子的时间，咱们要准备其他的配料。按照10斤黄豆配比：大米的量250克，也就是半

斤；小米、花生每样150克；白芝麻准备100克。这里面的大米、小米和花生需要提前浸泡一下，白芝麻需要提前炒熟，并炒到微微焦黄、炒出香味儿。

食材全部处理好之后，就可以打豆浆了。打豆浆的时候，水量要一次性加够，中途不要额外加水。把豆浆多打两次，打到细腻浓滑、里面一点渣都没有的状态才行。

打好后就可以拿去煮了。由于豆子已经提前处理过，不用像传统豆浆一样熬煮很久，只要豆浆煮开即可。爱喝甜的往里面加点冰糖，喜欢原味的就直接喝，非常的香。

而豆浆最美的搭档——油条，也是我家早餐铺的当家花旦。很多人家里炸油条，做出来不够蓬松，吃起来油腻腻的，而我们家做的油条金黄松脆、蓬松宣软、麦香味浓郁，个个鼓着大泡。这油条的配方和比例也是我爷爷经过多年研究特别调的。学会这个方法，保证您一次就能成功，个个都能蓬松酥脆，5分钟就能炸一大锅。

首先我们先要准备面粉，按照一斤面粉的比例，加入5克食盐、3克泡打粉、2克小苏打。之后再往里面加一个鸡蛋。按照一斤面粉六两水的比例来和面，这样和出来的面更加软。

搅成面絮之后，我们往里面加入30毫升的油。这个油可是有讲究的：第一不能用生油，加了生油之后油条炸出来鼓的泡就会比较小，而且生油更加容易和面粉混合在一起，最后酥脆的效果就达不到，所以一定要用熟油，其实也就是我们每天炸完油条之后剩下的油，这熟油和完的面炸出的油条最香。

我们在和面的时候只需要把它揉成面团，揉好之后就不能再像平时那样去揉了，而是叠起来反复的用手去把它压平，压平之后再叠起来，再用拳头一点点的把它压平。在我们北方，这个动作叫做“揣面”。 前后要反复操作三次，每一次中间隔20分钟。如果您不会的话，就把它想象成叠被子：左边折到右边按平，右边折到左边再按平，上面折到下面按平，再把下面折到上面再次按平。 每隔20分钟重复一次，一小时之后，整面就不用再管它了，把面放到冰箱里面，冷藏一晚上，第2天再来操作。

次日我们操作的时候，案板上不要撒面，只能抹油。案板上抹一层油，把面团放在油上之后，再把面团上面再撒上一些油，用手直接按平、按扁，拉住两端将其拉长之后，用刀切成一条一条的。把两条放在一起，用手轻轻按压，之后拽着两头稍稍拉长，往油锅里一放。等到它定型之后再给它翻动。

记得油温一定要高，起码要烧到六七成热，也就是油面冒烟。并且油一定要多，油面一定要宽，这样炸出来的油条才够蓬松。油多且热就可以让油条面坯快速受热均匀、快速膨胀，达到空心酥脆的效果。喜欢吃软一点的，炸到表面微微金黄就可以捞出；喜欢吃酥脆的就多炸一会儿，表面呈橙红色再捞出。

用这样方法炸好的油条，各个蓬松酥脆。刚刚炸好的油条用手掰成小块，泡到加了糖的豆浆中，吸满了豆浆甜甜的汁水，放到嘴里别提多香了。油条和豆浆是绝配，油条可以增香，豆浆可以解腻，这两个放到一起美味又健康。

现在虽说工作忙，但到周六周日的时候，我也会给婆婆打一壶豆浆，炸几根油条。而且用我今天教您的方法，您可以直接把油条的生坯放到冰箱中冷冻起来，下次吃的时候无需解冻，拿出来之后直接放到油锅中炸，也可以达到同样的效果，非常简单方便。

不仅是婆婆公公喜欢吃我做的油条和豆浆，家里的其他亲友也对此赞不绝口。前两年，我把这制作油条和豆浆的手艺教会了公婆，他们在我家附近的学校里租了一个摊位，每天给学生们制作早餐。除去摊位费、管理费，收入也是颇丰。

公婆还为孩子们特地改良了豆浆的品类，做出了香蕉豆浆、巧克力豆浆、炼乳豆浆等等口味。就连焦香酥脆的油条也被公公改成了创意麻糍油条，中间配上软糯拉丝的麻糍，撒上一层厚厚的黑芝麻碎，再放上一点白砂糖，别提多香了。