一枚柿饼的甜蜜故事（神州看点·一方水土一方味）

渭南日报记者 王宪辉 崔正博

霜降前后，在陕西富平县的田间地头，一颗颗火红的尖柿缀满枝头，农户们忙着采摘、旋皮、挂架、晾晒。

从现在开始，经过一个多月的等待，富平柿饼——这种遵循时令节气而制作的美味，就可以正式跟大家见面了。如今，邮路畅通，这一口令人回味无穷的“糯香甜”，已经可以在短时间内运往各地。

富平柿饼以好吃闻名，是因为“底子好”“工艺好”。

富平种植柿子的历史最早可追溯到汉代。经过气候和人工筛选，尖柿逐渐成为富平柿子的主流品种。富平柿饼制作技艺市级代表性传承人郑耀文介绍：“富平独特的地理条件和自然环境，造就了这里尖柿的好品质。”

富平柿饼制作技艺讲究，要历经采摘、旋皮、挂架、晾晒、捏心、下架、堆捂、潮霜等多道工序，才能制作出正宗的富平柿饼。

随着科技不断发展，富平柿饼制作技艺也在更新。全自动削皮机、智能分拣线等现代化设备的应用，大大提高了富平柿饼的产量和品质。

2012年，乔彬彬返乡创业，成立了一家电商公司。“我是土生土长的富平娃，吃着富平柿饼长大，这是我最熟悉也最爱的家乡滋味。”乔彬彬说。

和传统富平柿饼不同，乔彬彬将目光聚焦在富平县庄里镇传统的“合儿饼”上。“合儿饼”因脐脐相对的两个柿饼合在一起而得名，寓意“和和美美”。乔彬彬以此为主打产品，打造“富柿”“喜柿”“庄里合儿饼”等一系列有鲜明特色和美好寓意的柿饼品牌，产品远销新西兰、越南等地。2024年，公司年销售额超1亿元。在乔彬彬的带动下，有200多名富平青年返乡创业。

10月21日，在富平县曹村镇太白村的中国柿博物馆，馆长王博星正在给游客讲解。这家以柿子为主题的博物馆，馆藏文物700多件，成为当地科普教育、研学体验的重要场所。

位于富平县薛镇的中国富平柿染研究中心，设计专业的学生们借助柿染技艺将想法变为现实。

柿染是以柿子尤其是未成熟的青柿为原料，经清洗、榨汁、灭菌、发酵等多道工艺后制成柿漆，用于木器、纸张等物品染色的一种工艺。柿染产品素雅耐看、清新自然，受到市场青睐。如今，柿染技艺与现代设计理念结合，催生出伴手礼、手提包、服饰等产品。

从手工作坊到标准化加工厂，从富平柿饼成为国家地理标志产品到全国首个柿饼类国家标准——《地理标志产品质量要求富平柿饼》发布……截至目前，富平县柿子栽植面积已达36万亩，鲜柿年产量达10亿斤，年加工柿饼2亿斤。富平柿子全产业链带动农户3万户，年产值达85亿元，衍生出柿子醋、柿叶茶、柿子汁等多种品类。