湖北
炒牛肉，牢牢记住“3个窍门”，出锅又嫩又香，不硬不腥，特下饭
牛肉营养高，又做菜好吃，十分受欢迎。不过牛肉和猪肉相比，比较难做，一旦方法不对，做出来就会难嚼、腥味重，非常难吃。尤其是炒牛肉，很多人都做不好，牛肉一下锅就会出一摊水，出锅了硬硬的，味道也不好。
那么，炒牛肉到底怎么做呢？我们要牢牢记住“3个窍门”，这样炒出锅保准牛肉又嫩又香，不硬不腥气，特下饭。下面就来分享一下炒牛肉的详细做法，以及小窍门，赶紧来看看吧，学会了再也不怕炒不好。
炒牛肉时可以搭配不同的蔬菜，比如洋葱、芹菜等等，不过要说最佳搭配，莫过于香菜，和牛肉炒在一起，牛肉会变得更香，口感也很好，不爱吃香菜的朋友一定要试试。
炒牛肉的做法：
准备一块新鲜牛肉，放进盆内，加清水浸泡。这个时间内把香菜、红椒、生姜、大蒜准备好，且洗净切好，其中大蒜要多一些，炒牛肉更香，香菜切段后把杆和叶分开放。
配菜都准备好了，下手抓一抓牛肉。记住不要把牛肉切片了再加水洗，那样的话牛肉里吸收的水分太多，容易导致炒不好，一定要整块去洗。
抓捏个一分钟后取出，多用几张厨房纸巾把水分去掉，让牛肉看起来越干越好。
处理好了，把牛肉分成两三份，若是本身就是小块，就不分了。然后观察一下牛肉的纹理，用刀逆着纹理切片，切得越薄越好，一定不要顺着切，切好后装进碗中。
取一个空碗，放入葱姜丝，加少许水，下手反复抓，抓出浓郁的葱姜味。用葱姜水腌制牛肉比料酒黄酒好，味道更香。
牛肉片中加入盐、白糖、味精、生抽、少许葱姜水，下手抓拌均匀，再朝着一个方向搅拌，直到起胶的状态。
然后加入少许淀粉抓拌均匀，再加少许油抓拌均匀，就可以放一边腌制了。
炒锅烧热，倒入食用油，继续加热，并且不断晃动锅子让油润锅，烧到冒烟后倒出，再重新加入凉油，晃动几下，再次烧热后放入葱姜，爆出香味。
接着放入红椒翻炒，再放入牛肉，保持大火翻炒，炒到牛肉片都散开且变色。
炒好后加少许生抽翻炒，需要太多，也不需要放盐了。最后放入香菜杆翻炒几下，再倒入香菜叶翻炒均匀，就可以出锅了。也可以把香菜叶直接放进盘内，等牛肉炒到了铺在上面。
炒牛肉，牢记3点：
第一点，切牛肉之前要弄干，不能带有太多水分，以免后面加葱姜水吃不进去；
第二点，牛肉入锅前要确保锅面光滑不粘，一旦粘锅，会延长炒制时间，也会脱浆，从而导致牛肉的口感变差；
第三点，牛肉入锅后要大火快炒，这样炒好才会嫩。
掌握好以上方法和窍门，回回炒牛肉都会又嫩又香，好吃得很，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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