山西
平陆油泼面赞
□杨金贵
天地有至味，山河蕴精诚。条山苍苍，大河泱泱；砥柱三门，屹峙中邦。风挟虞坂云，波溅茅津雪，钟灵毓秀，乃产嘉粮。
平陆油泼面者，集晋陕面食之粹，承千年礼面之魂。其形如银练垂云，色若赤霞映雪，香似春雷破土，味堪鼎鼐调元。一碗见周秦古风，一箸品华夏精魄。
溯其源，古韵悠长。麦含中条霜，粒若珠玑；泉出陡沟冽，液胜琼浆。自周室礼面肇始，经秦汉汤饼嬗变，至隋唐长命面承传。元代《易牙》载水滑之技，清代《说略》详盐碱之和。更有关公走马，周仓献食，滚油泼就葱香烈，千里单骑添虎威；驼铃漫道晋商路，薪火相传三百年。今平陆面师，融拉面之巧，萃黄牛之鲜，使古法生新韵，令传统焕华章。
观其制，匠心独运。壮夫攘臂三汗落，素手抟雪千揉匀。高筋粉承黄河沃土之滋养，温盐水合阴阳相济之妙理。揉捏抻拽，得“三光”境界；醒擀扯拉，成两米白练。或宽如玉带，或细若丝芒；能空其中，可棱其旁。沸汤翻滚如玉龙入海，冰水激荡似昆冈凝霜。碗底铺山地牛肉，肌理如云纹叠翠；面巅堆秦椒香料，赤金共翡翠交辉。瓜丝青而玉立，菜叶绿而含香。撒蒜若碎雪，布椒似流霞，秦椒分粗细双态，花椒缀星点微霜。葱花一撮，碧雨轻飏；芝麻数粒，玄珠暗藏。
炼菜籽之油，至二百沸；火舌吐金瀑，声作“滋啦”，魂梦皆昂。初泼则椒熟香爆，再泼则醋起酸扬。红云腾碗面，赤霞绕鼻梁。斯油也，挟周仓胆气，带关公雄芒；一泼震九州，再泼荡四海！此泼油一瞬之惊雷，是味觉之典礼，更是生命之狂欢！
品其韵，五感同醉。观色则满碗红光，若旭日照桑干；嗅香则冲阵入云，似铁骑踏塞上。宽面筋道，犹闻黄河涛声；红油香烈，恍见中条烟霞。面则筋滑相济，肉则鲜嫩绵长；蒜辛开窍，椒热温肠；醋酸解腻，盐咸提香。举箸搅拌，红浪翻涌如龙门鱼跃；入口咀嚼，面香澎湃似函谷风驰。一箸入口，若大河奔涌；再啜生津，似砥柱昂藏。
誉其名，四海传扬。昔晋商携味纵横天下，今非遗凭技光耀神州。每岁三月廿四，绝技演于周仓庙前；千民翘首，万口腾芳。沟壑纵横之黄土高原，因一碗红光而温润；樯帆林立之时代长河，因一缕辛香而沸腾。非遗名录镌其姓，电视荧屏彰其形，美食方志载其功，饕客口碑铸其魂。县标题联，赛事设技；连锁通一线，赞誉耀四方。
嗟夫！一碗面里，藏耕读传家之坚韧，含侠义肝胆之热烈，融晋南风土之慷慨，载中华文明之绵长。斯面也，得北方铁马之骨，兼河东绣女之柔；小则润百姓之喉，大则振一县之纲！滚油浇落时绽放之烟火，非独食材涅槃，更是民族味觉史诗之永恒注脚——此乃平陆油泼面，自历史深处走来，向世界舌尖奔去之壮美征程！
有联赞曰：
泼起滋啦香烈，牛肉嫩，花椒辣，冲天香阵填千壑，溢九州，通四海；
寻来筋道无双，大河湾，砥柱旁，拔地古虞尝两碗，行万里，踏五洲。
平陆油泼，面中丈夫；一泼惊雷，再泼赤乌。筋含雪魄，辣蕴火符；香飘万里，味冠千厨。非惟口腹之享，亦乃文化之桴；传古烁今，永耀寰区！
2025年10月23日/星期四运城晚报
来源：2025年10月23日/星期四运城晚报
编辑:董应赞
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