北京
在东北
入寒的标志不只是乍起的冷风
还有大街小巷“长”出来的土豆山、大葱墙
和忙碌着往家里运白菜的大爷大妈的身影
当气温迎来骤降
东北大地便迎来了一场
属于自己的“双十一”
那就是“囤秋菜”
视频来源：抚顺日报社
东北人爱囤菜
是藏在骨子里的情怀
囤菜的传统源于东北独特的地理环境和气候特点。我国东北大部分地区位于北纬40°以北，冬季漫长，气候寒冷，蔬菜生长缓慢，种类稀少，土地在冰雪覆盖后几乎无法耕作。
因此，秋季的收获成为了东北居民冬季饮食的主要来源。秋季时，东北居民会购买大量的秋菜，然后采用腌制、熏制、窖藏等方法存储，以便在寒冷的冬天享用。
图源：台安帮
现在的东北，随着科技的进步和经济的发展，冬季的蔬菜供应已经不再是问题。市场上的蔬菜种类丰富，价格也相对实惠。但尽管如此，“囤秋菜”这种传统的生活方式并没有因此而消失，反而成为一种习惯和情怀。
此外，囤菜也是一种应对突发情况的方式，尽管现在物流和交通条件便利，但考虑到冬季的极端天气可能导致的交通中断和供应不足，以及长期形成的囤菜习惯，许多东北人仍然选择囤积蔬菜以备不时之需。
图源：网络
并且秋季丰收时节，蔬菜的价格相对比较亲民，许多家庭会趁着蔬菜大量上市、价格实惠的时候多囤一些，以便在冬季蔬菜供应紧张时食用。
所以，对于东北人来说，“囤秋菜”不仅仅是一次简单的蔬菜大采购，更是一种情怀，一种传承，一种迎接冬天的仪式感。
在东北囤菜
每种菜都有自己的计量单位
在东北，每种蔬菜都有着独属于自己的计量单位： 大葱的单位是“捆”，土豆的单位是“麻袋”，白菜的单位起码得是“车”。
所以，当你看见东北人在买大白菜，千万别问他“你家今年买了多少斤”，问你家买了“几车”，你才算入了门。
无论是经济适用型小车，还是大几十万的“豪车”，在东北这个季节，甭管啥车，最后都是拉菜的货车。大白菜、大萝卜、大葱，统统都往后备箱里搁，否则你得挨东北妈妈一顿训。
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这囤菜的量还只是普通家庭的日常储备，如果是单位整体囤菜，那就得以“千斤”为单位了。一到囤菜的时节，东北一些单位食堂的停车场，菜甚至都会比车多，整齐码好的腌白菜，能把人的强迫症都治好。
囤的都是啥宝贝？
说到“囤秋菜”，那可真是一箩筐的好东西！白菜、土豆、萝卜这“东北老三样”自然是必不可少的。
在东北，大白菜是“囤秋菜”的主力军，常被用来腌制酸菜，是冬季餐桌上的常客，酸菜炖肉、辣白菜、白菜炖豆腐……光是想想都要流口水了。在挑选大白菜时，要尽量选择实心、抱心适中的白菜，储存前需要晾晒，避免潮湿导致腐烂。
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土豆更是百搭能手，炖、炒、炸、烤，样样精通。挑选时，应选择个头均匀、表面光滑的土豆，储存时可放入纸壳箱中，箱内放两个苹果可以延缓土豆发芽。
萝卜清甜可口，生吃、腌咸菜、炖汤，都是一绝。挑选时，应选择块头大、外皮鲜亮、无裂口的萝卜，储存时应放在阴凉通风处。
还有大葱，东北人的最爱，无论是炖汤、炒菜还是做馅，都是必不可少的提味的好帮手。挑选时，以葱白长、粗壮、上下一样粗的大葱为佳，储存时需要晾晒，以防腐烂。
热门选手还有地瓜、豆角、南瓜等，它们各有各的美味，各有各的妙用。在挑选和储存时需要注重其新鲜度和保存方式，比如，地瓜需要通风晾干，放在干燥的地方，豆角需晾晒干燥，南瓜则适合放在通风干燥处以延长保存期限。
关于囤菜的小贴士
东北人“囤秋菜”虽然乐趣多多，但也有不少讲究。
首先，要选对囤菜的时间，一定要在天气转凉但还没上冻的时候囤，这时候的蔬菜最新鲜、最耐放。
其次，挑选蔬菜时也是有技巧的。要选择新鲜、无病虫害、无损伤的蔬菜。
最后，储存方式要得当，要根据蔬菜的特性选择合适的储存方法，有的喜欢阴凉通风，有的则喜欢温暖干燥。切记，一定要定期检查，一旦发现有蔬菜变质，出现长芽发霉的现象，就不要再食用了，以免引发食物中毒。
“囤秋菜”的仪式感
让城市居民享受到了秋天的丰收“盛宴”
也延续着很多人心中
割舍不掉的旧时情结和美好记忆
你家有“囤秋菜”的习惯吗
会囤哪些菜
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编辑 | 赵宁宁
主编 | 张 越
监审 | 杨 巍
来源 | 农视网综合抚顺日报社、圈抚顺、中国食品报官方平台、极物等
部分素材来源网络，如有侵权请联系删除
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