从39元自助披萨到单店月入80万，打趴必胜客

从39元自助披萨到单店月入80万，打趴必胜客，比格披萨到底是怎么做到的？

在北京，你很难逃得过这个“胖大叔”的招牌，乍一看，还以为是高攀不起的品牌，进去一看，结果只要79元。什么小龙虾披萨、肥牛披萨、榴莲披萨随便吃，厨师还把烤炉放在明面上操作，生怕大家不知道他用的就是预制品。

如今的比格披萨已在全国开出200多家门店，年营收突破了15亿元，而单店日均客流量稳定在300人以上，甚至部分门店更是能达到500人。在披萨赛道上稳居头部位置23年，比格披萨到底是怎么活成男女老少都通吃的自助餐的呢？

2002年，当时的中国披萨市场几乎是必胜客一家独大，一份普通的披萨价格往往在50到100元不等。对于许多普通家庭来说，去必胜客吃披萨是一种相对奢侈的消费。就在这样的市场环境下，比格披萨创始人赵志强带着39元一位的披萨自助杀进披萨赛道。

到了如今，比格涨价到79元一位，价格虽然涨了，但相比必胜客59元的套餐只能品尝到两种口味的披萨，而在比格披萨，消费者只需花费79元，便能在十几种口味的披萨中随意挑选。

此外，炸鸡、烤串、冰淇淋等也都不限量供应，连酒水、饮料也包含在内。从菜品数量来看，比格披萨单店的菜品数量稳定在80到100种，而必胜客单店的菜品数量通常在50种到70种，而且大多都是固定搭配的套餐，消费者想要自主选择就得花更多的钱。

还有的人甚至把比格当成“厨房”，网上关于“重生之我在比格当大厨”的段子随处可见，什么米饭配上三种酱、土豆泥配上意面番茄酱等，多种多样的测评给比格带来了超高的热度。

除此之外，比格在服务上也压根不输海底捞。为了打破快餐限时的规定，比格一出场就打出了不限时、支持一人食的政策，而这无疑是给年轻人打造了“有吃有喝还能自习”的空间，饿了就去取几块披萨，服务员也会贴心询问是否要来块披萨。这种操作虽然给比格稳住了粉丝群体，但是如此低的价格，再配上不限时的消费，比格不仅不亏钱，一年还能净赚15亿，比格披萨到底是怎么做到的呢？

先前一位网友去必胜客点了一个榴莲披萨、一份沙拉、一份汤，结果就花了160元。在比格花79元就能吃到，称“大冤种才去必胜客”。以前有个好伦哥同样是卖披萨自助，29元一位，起初确实吸引了不少人流，但时间一长才发现，这里的披萨压根不是披萨，跟面饼似的，没过多久就跌下神坛了。事实证明，想要通过过低的价格来引流，只能暂时火一把，想要长久还是要靠品质，比格就做到了这一点。

为了让消费者在这里有不一样的消费感，2023年，比格下架店里117种产品，按照每季度根据受欢迎程度更换30%的菜单。如今消费者注重健康，那比格就把健康放在明面上，会用不同颜色来标注食品的健康程度。

说到底，比格能活20年，靠的不是运气，而是像个精明的生意人，知道自己干不过必胜客的排场，就专心把“平价好吃”做到极致。或许就像吃惯了比格的老顾客说的，“不是必胜客吃不起，而是比格更有性价比”。