江苏
秋意渐浓，苏州香格里拉香宫以时节为引，采撷山川湖海之秋韵，将丰饶风物化作一席温润盛宴。今以匠心烹鲜，邀您共品时光沉淀的醇美
苏州香格里拉中餐行政副总厨梁伟大，拥有18年的从厨经验。擅长淮扬菜、苏帮菜以及海派融合菜。梁师傅以食客们惊艳的表情为动力，匠心前行。
风味灯影鱼片
精选鱼脊背厚肉以精准刀工片出薄如蝉翼的鱼片，秘制香料腌渍去腥。每片均匀裹挟黄金比例双粉，经两道精准油温淬炼，复炸赋予琥珀色泽与透光酥脆。淋入现熬红油酱汁瞬间激发出香气。成品轻薄如蝉翼，入口先脆后嫩，麻、辣、鲜、香、回甘五味迭起，堪称舌尖光影魔术。
手指年糕烧毛蟹
优选毛蟹挥刀斩件，煎至外壳酥脆如琥珀内里膏黄凝润。佐啤酒替代清水慢煨，酒香激发出蟹肉深层清甜。手指年糕热力催发弹牙，在浓醇蟹汁中翻滚吸收精华。成品蟹壳红亮似鎏金，酱汁浓稠挂壁，入口先是蟹肉的鲜甜暴击，继而是年糕的糯劲席卷舌尖，酱香与麦香共织秋日味觉交响。
桂花蟹粉捞素翅
取饱满河蟹手工拆取蟹粉，素翅以温水浸发。匠心摊制桂花蛋丝，与干桂花共织金玉纹理。蟹粉以姜末小火慢煨逼出精华，佐高汤提鲜，勾芡锁住浓鲜，撒落碎金蛋丝与丹桂。入口膏润如凝脂，素翅滑中带韧，桂香淡雅中和膏腥，鲜味在喉间流转三巡不止。
香宫沸腾东星斑
东星斑取肉薄切，经冰镇与蛋清淀粉裹浆，轻焯至嫩滑。鱼骨加姜丝料酒蒸熟垫底，配以清炒豆芽芹菜。麻辣底料与青花椒、干辣椒铺于鱼身，热油浇淋瞬间激香。入口鱼片鲜滑细腻，麻、辣、鲜三味层层绽放，尽显香宫秘制沸腾鱼的味觉盛宴。
秃油黄拌面
金脂玉膏浓缩蟹精华，苏式碱水面沸煮过冷河，慢火焙香姜丝与秃油黄，佐微量岩盐与白胡椒引鲜。热膏泼面瞬间，淋镇江香醋撒葱花。拌开时蟹膏黏唇挂齿，碱面弹滑带韧，醋香激发出深藏于蟹油中的千百层鲜甜，每一口都是对江南秋日的极致献礼。
莲香惜玉
饱满白莲子经温水慢浸，与嫩甜玉米粒一同清蒸，让莲子的清糯与玉米的甜润在蒸汽中自然交融。出锅后淋上晶莹的薄芡糖汁，再轻撒一撮干桂花。入口莲香清雅，玉米粒脆嫩带甜，桂香若有似无萦绕齿间，是一道温润不失自然本味的传统滋味。
顶汤蟹粉烩花胶
甄选花胶，需三日冷热交替泡发，成就琥珀色透亮胶身。手工拆取太湖大闸蟹粉，姜葱热油逼出膏黄醇香。以慢炖金色顶汤为底，文火慢烩十五分钟，让花胶吸尽蟹鲜与汤魂。勾芡锁住浓汁，入口胶质糯如凝脂，蟹香澎湃如浪涌，顶汤的深厚底蕴与花胶的柔滑在唇齿间共舞，每一勺都是秋日宴席的压轴绝唱。
金针虫草蒸童子鸡
精选嫩滑春鸡无需多余调料，以盐酒稍作按摩唤醒肉香。干金针菜与虫草花清水舒展后，与整鸡共沐蒸气20分钟。揭盖时鸡汁澄澈如琥珀，鸡肉润而不柴，虫草花释放山野清气，金针菜蕴藏阳光甜润。入口唯感自然鲜味流转，是一道忠于本味的养生臻品。
玉竹炖水鸭
取优质水鸭褪油去皮，汆烫去浊存清。配沙参玉竹双珍，文火慢煨两小时。汤色澄澈如秋露，鸭肉化酥而不散，沙参释出甘润底韵，玉竹沁入清甜回响。入口清润入喉，温补而不燥，恰是秋燥时节润而不燥的温润珍品。
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