安徽
每一个来到杭州的人，最不能错过的是杭州的面，从西湖的热闹退出来之后，转身走进一家小面馆，那里就会藏着杭州人最地道的市井烟火之气，也有是最为地道的杭州味道。
杭州的面馆之多比起西北的另一座吃面大城兰州有过之而无不及，我曾想去把杭州的面馆一一收集下来写了一本关于杭州面馆的探店指南，查了一下杭州面馆的数字，2024年杭州的面馆就已经达到了2.6万家，这个数字直接劝退想把杭州面馆吃个遍的人。
杭没有哪个城市像杭州这样，上了必比登推荐的最多的是面馆，杭州还有很多开了几十年面馆，来评价它的不是美食评委，而是被街坊邻居的胃认证过的宝藏小馆。
比如今天要说的这家“老倪头面馆”，丁桥的环丁路美邻嘉苑对面，面馆开在菜场的正对面。小红书上有很多不在丁桥的人也会专程去“老倪头面馆”打个卡，吃一碗传说中的拌川。
老倪头家面馆不大，二十来平米的空间，紧凑地摆着几张桌子。收银台后，精神矍铄的老倪头，或者是他那位敦实的儿子，一边收钱找零，一边麻利地递出号码牌，顺口招呼一句：“来啦，今天还是拌川加个荷包蛋？”
这里没有扫码点单的繁琐，也没有网红店的装修，收银台后面挂着价目表就是全部的章程。
从最基础的十几块的阳春面，到二十出头的大排、爆鱼、虾仁面，最贵不过三十元左右，价格让人觉得很实诚。
不是网红店，又不是在闹市位置，来的基本都是熟客，这些年被一些网红带来些名气，也有从远路跑来专程来吃来老倪头家面的外地人。
拌川是老倪家面馆的特色，传说中为“丁桥人民贼拉爱“。在杭州的面食江湖里，拌川是与片儿川齐名的存在。它不同于北方的炸酱面，也异于武汉的热干面。拌川，讲究的是“拌”与“川”的结合，浓油赤酱的浇头与劲道面条在猛火快炒中交融，“川”烫与“拌”炒一气呵成。
他家的基础款是肉丝拌川
面条是标准的杭式碱水面，软硬适中，是大多数本地人吃得惯的那种筋道，肉丝嫩滑，豆干吸味，韭菜则提供了那一抹至关重要的清爽脆嫩。先拌匀，让每一根面条都充分沾染酱汁的精华，酱汁的调味堪称一绝，咸鲜中带着恰到好处的甜，是经典的江浙口味。
按照熟客的隐藏秘籍，再加一勺免费的青椒辣酱，瞬间点睛。那一点微辣巧妙地化解了酱汁可能的腻，让风味层次更上一层楼，吃得人额头微微冒汗，大呼过瘾。
点一份尖椒笋干面还可以加一份猪肝，吃起来有点偏甜口。
虽说拌川是招牌，但老倪头的汤面也不错：
想吃汤面的话可以试试冬笋片儿川」片儿川的面条比较细，烧的很入味，片儿川最讲究的是笋和雪菜，笋是冬笋雪菜味道鲜美香味浓郁，还可以加油渣，味道不要太好哦。
对于胃口不同的食客，这里还有贴心的选择，汤面的主食，可以更换为年糕。这对于热爱糯叽叽口感的江南人来说，无疑是巨大的福音。
“周二店休，勿跑空。”老倪家面馆中还张贴着这样的告示，相比较有些生意好的店恨不能365天都在营业，这样自己给自己放假一天的小吃店真的比较少见。生意固然重要，但生活也需要喘息。休息好了，面的味道才不会变。
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