湖北
凉拌蒜苗是一道十分常见的家常小菜，做法简单快捷，吃起来清爽开胃，尤其适合在天气温热、食欲不振的时候端上餐桌。那鲜嫩的蒜苗经过简单处理，再搭配上几种基础的调味料，便能焕发出令人惊喜的风味，既能为寻常的饭食增色，也能在油腻的餐后起到解腻的作用。
制作这道小菜，第一步是处理蒜苗。挑选一把鲜绿、挺拔的蒜苗，洗净后，将蒜白和蒜叶的部分分开。锅中烧开水，可以先放入蒜白焯烫十几秒，然后再放入蒜叶部分，整体再烫个二三十秒即可，看到蒜苗变得翠绿并稍微柔软就要立刻捞出。整个过程很迅速，时间太久就会失去爽脆的口感。捞出的蒜苗立即放入准备好的凉开水或冰水中浸泡，这一步是关键，能让蒜苗保持清脆的口感和鲜亮的颜色。
待蒜苗完全冷却后，捞出沥干水分，然后切成大约一寸长的小段，整齐地码放在盘子里。接下来就是准备调味汁，这是这道菜的灵魂。在一个小碗里，依次放入适量的生抽、香醋和少许白糖来提鲜，再根据个人的口味加入香油和一些辣椒油。
如果喜欢，还可以拍上一两瓣蒜末，或者切上些许细小的姜末放进去，增加风味的层次感。将所有调味料充分搅拌均匀，然后直接淋在切好的蒜苗段上。吃之前，可以再稍微拌一下，让每一段蒜苗都均匀地沾上调味汁。
这样一道凉拌蒜苗就做好了。它看上去颜色清亮，闻起来酸香中带着一丝蒜苗特有的辛辣，入口是清脆的质感，味道酸辣鲜爽，十分醒胃。无论是搭配清粥馒头作为一顿简朴的早餐，还是作为大鱼大肉旁的一道清口小菜，都非常适宜。
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