一代网红烘焙品牌失宠，85度C全年预估关店超40家

当烘焙界“排队王”换了一批又 一批，那些曾经红极一时的初代面包品牌，也慢慢淡出了人们的视野。最近，知名连锁咖啡烘焙品牌85度C在杭州、上海、南京等地的多家门店宣布闭店，引发关注。

初代网红撑不住了

85度C始于2003年，品牌名起源于“咖啡在摄氏85度时口感最佳”。从一家小店起步，85度C凭借“精品咖啡平价化”的定位，快速席卷中国台湾，在当地市场占有率曾一度超越星巴克。后来，85度C走向国际，成为咖啡与烘焙业的标志性品牌。

2007年12月，85度C进军中国大陆市场，首家门店落地上海威海路，招牌产品“凯撒大帝”法棍面包、“海岩咖啡”等受到热捧。2015年7月，其还斥资1.5亿元在中国大陆昆山淀山湖镇成立全球最大中央工厂。

根据窄门餐眼10月19日更新数据显示，85度C在营门店数量为652家，其中中国台湾超200家。

其实，85度C的闭店早在两年前就已经开始。公开资料显示，2023年下半年起，85度C母公司美食-KY在大陆市场的业绩由盈利转为亏损。也是从这一阶段开始，85度C在全国各地均有门店闭店。

今年上半年，美食-KY财报数据显示，其中国大陆市场收入则同比下跌了11.08%至35.22亿元新台币（约合8.22亿元人民币）。

业绩承压下，美食-KY也开始调整运营结构，其于10月9日发布公告称，董事会已决议对中国大陆市场的经营策略进行调整，同时优化整体营运规模。盈利状况持续低于预期的特定区域及门店将结束营业，并同步优化生产物流供应链、营运后勤等部门的资源配置。

另据媒体报道，预估今年全年，85度C大陆关店数将超过40家，创近五年最大幅度调整。

公司表示，此次调整旨在汰弱留强、优化营运规模，并非退出大陆市场。85度C相关负责人强调，集团仍对中国大陆市场抱有信心，未来将以更精实的门店网络提升整体盈利水平。

烘焙赛道持续洗牌

其实不止85度C，克莉丝汀、欢牛蛋糕屋、面包新语等一批网红烘焙品牌这两年也相继走下神坛：

创立于1993年的克莉丝汀，巅峰时期曾拥有超1000家门店，去年年底以来，先是经历退市后又进入破产清算，如今已经再也不见身影；

曾经拿下千万美元融资的杭州连锁品牌欢牛蛋糕屋，在今年6月以一封《致消费者的告别公告》宣告退场，称闭店是由于成本激增、市场竞争激烈加之自身管理失误等原因；

同样在今年6月，面包新语在成都布局的11家门店集体歇业，官方表示系成都地区加盟授权到期所致……

综合来看，品牌老化和产品竞争力的下滑，是绝大多数烘焙品牌走向衰退的关键。因此，一批更懂消费者、更能玩出花样的烘焙品牌成了年轻消费者的新宠。

在老玩家里，好利来、泸溪河等无疑是赛道中稳健前行的典范。

好利来通过联名营销、推出高颜值产品及升级门店形象等方式，进行年轻化转型，精准击中Z世代，从“街边老蛋糕”进化为“烘焙界顶流”。

泸溪河把传统糕点做成了更符合当代消费者健康化、多样化需求的年轻化产品，更以全国首家集合店、全国首家手作店、全国首家黄油糕糕IP主题店等门店形象升级动作，进一步寻求突破。

新玩家方面，新的产品、新的形象、新的服务模式等也是不断涌现。

“现烤面包界人气王”UH祐禾，采用直白的高折扣策略打开市场，每家新店开业前期均发放“30元抵60元”的折扣券，频频引发排队热潮。在高品质产品与低价攻势下，其近两年快速拓店加速，从武汉走向全国。

以现烤可颂蛋挞为核心产品的窗苔，瞄准了可颂蛋挞这个小品类，通过创新多元的口味和概念包装，吸引消费者目光。同时其还借势高人气、高颜值的内容博主作为特邀店长提高品牌曝光度、增加用户粘性。

就连火锅界大佬海底捞，今年也在杭州湖滨银泰in77开出了首家烘焙店“拾㧚耍·SCHWASUA”，号称主打“10元以下占比超60%”的平价策略，把面包价格拉回“平民时代”

不难看出，烘焙赛道的竞争格局早已卷向原料品质、产品创新、供应链效率、场景体验等多维度的综合竞争。

国内烘焙市场规模保持着稳步扩张态势，新旧势力的交替与消费需求的升级共同改写着竞争规则。

从85度C们的发展中可以认识到，在纷繁复杂的竞争环境下，品牌没有永远的优势，只有对“变化”的响应速度，才能决定其生存时长与发展高度。品牌需要的不只是“守住优势”，而是“创造新优势”。

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作者 | 王菀

主编｜ 苏苏

图片 | 来自各品牌官方渠道

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