安徽
“曲为酒之骨”，在君台人看来，制曲是酿酒的第一步，也是决定酒体风味的灵魂所在。君台厚酱酒遵循“端午制曲”的古训，此时赤水河谷正值高温潮湿季节，微生物活性达到巅峰，为制曲提供了黄金窗口期。
顺天应时，端午制曲
端午时节的赤水河谷，气温升至28-35℃，湿度高达80%以上，形成天然的微生物“培养皿”。此时空气中微生物种类和数量繁多，为制曲创造了得天独厚的自然条件。这些看不见的微生物，是酱香酒风味的“无形酿酒师”。
恰在此时，优质的中原冬小麦已经成熟，其蛋白质含量与淀粉含量达到黄金比例，软质率在49%-51%之间，最适宜制曲。君台严格遵循“顺天应时”的酿酒古训，将自然节律融入酿造时序。端午制曲，重阳下沙，这一传承千年的智慧，体现了“应天顺时”的哲学思想。
黄金龟背曲的工艺奥秘
君台厚酱酒的制曲工艺，是一场时间与技艺的完美对话。从原料到成品，需历经8道工序、35个工艺环节的精心打磨。
踩曲工艺尤为关键：女工们赤脚踩曲，确保曲块达到“四边紧、中间松”的龟背状标准。这种独特的形状绝非偶然——中间蓬松利于散热蓄温，四周紧实保持结构稳定，形成“外紧内松”的微氧环境，使耐热菌群能够均匀繁殖。
粮曲比1：1.1，厚道用曲成就醇厚酱香
君台恪守大曲坤沙酱香酒的用曲量标准，品味虽贵必不敢减物力，厚道用曲，粮曲比达到1：1.1，远高于行业平均水平。这种“厚曲”理念，确保了发酵过程中有足够丰富的微生物参与，为酒体风味的复杂性奠定基础。
一粒小麦的悟道之旅，以时间为伴，君台坚持顺天应时，端午制曲，重阳下沙，从小麦到曲粉，再到与红缨子糯高粱相遇，以厚曲之原则，最终成就独一无二的厚酱风味。
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