探秘餐厅后厨 共筑食品安全防线 —— 陕西省商务技术学校开展餐厅后厨参观活动

陕西省商务技术学校餐厅开展“阳光厨房”活动，邀请师生进入后厨参观、体验，增强学生对餐厅食品采购、储存、操作、消毒、留样等安全管理的认识，凝聚师生与餐厅工作人员的向心力，进一步打造更加安全、更加健康的校园就餐环境。2025年10月20日下午，校党支部书记许娜带队副校长陈永宁、德育主任李楠、年级组长和学生代表共同走进学校餐厅后厨，开启了一场全方位的食品安全探秘之旅。

活动伊始，许书记、陈校长一行首先来到食材处理区域。餐厅负责人张鹏向大家详细展示了切菜、洗菜的规范流程。从蔬菜的初步挑选，去除黄叶、烂叶和杂质，到使用专用清洗设备进行多次冲洗，每一个步骤都严谨细致。张经理强调，洗菜时要使用符合卫生标准的流动水，盐水冲洗，确保蔬菜表面的农药残留和污垢被彻底清除。切菜环节，严格遵循生熟分开的原则，使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食，防止交叉污染。许书记现场指出 “食材处理的规范性直接关系到师生的饮食安全，每一个细节都不能忽视。”

随后，工作人员介绍了食品领料的时间规定，确保食材的新鲜度和及时供应。在储存温度方面，配备了先进的温度计，实时监测储存室温度，保证食材在适宜的环境下储存。冰柜被明确划分为冷藏区和冷冻区，不同类型的食材按照要求分别存放，避免了因温度不当导致的食品变质。赵组长仔细查看储存环境后表示：“食品储存是食品安全的重要环节，严格的温度控制和分类管理能够有效延长食品的保质期，保障师生的健康。”

在参观过程中，一个专门的留样区域引起了大家的注意。餐厅张阿姨介绍道，餐厅对每一餐供应的食品都会进行留样，且留样时间不少于48小时。这一举措意义重大，它就像是食品安全的“时间胶囊”。一方面，在48小时内，如果师生出现任何因食用食品而引发的不适症状，留样食品可以作为关键证据，帮助相关部门迅速查明原因，确定是食品本身的问题，还是其他因素导致。另一方面，留样也为食堂自身提供了自我监督和改进的依据。许书记特别强调：“食品留样48小时是保障师生饮食安全的最后一道防线，必须严格落实，不能有丝毫懈怠。”

操作间的卫生状况是大家关注的重点之一。走进操作间，地面干净整洁，墙壁无污渍，各种厨具摆放有序。张经理介绍了日常的清洁消毒流程，每天工作结束后，会对操作间进行全面的清扫和消毒，使用专业的消毒剂对台面、地面、厨具等进行擦拭和喷洒，确保操作环境无菌无尘。李主任现场检查了卫生情况，对操作间的整洁程度给予了肯定，并强调：“操作间的卫生直接影响到食品加工的安全质量，必须保持高度的清洁和卫生。”

在参观过程中，大家还了解了食堂的台账管理制度。食堂建立了完善的食品采购、验收、储存、加工、销售等各个环节的台账，详细记录了食品的来源、数量、生产日期、保质期等信息。通过台账，可以追溯每一批食品的流向，一旦发现问题，能够及时采取措施。陈校长查看了台账后指出：“台账是食品安全管理的重要依据，它能够为食品安全监管提供有力的支持，我们要确保台账的真实性和完整性。”

参观活动结束后，许书记组织召开了学生共话大发声，总结本次活动并进一步强调了食品安全工作的重要性。她指出，食品安全关系到每一位师生的身体健康和生命安全，是学校工作的重中之重。学生代表们纷纷分享了自己的感受。一位学生代表激动地说：“通过这次参观，我看到了餐厅后厨的规范操作和严格管理，对学校的食品安全更加放心了。希望餐厅能够继续保持这样的高标准，为我们提供更多美味又健康的饭菜。”另一位学生代表则提出了自己的建议：“希望食堂能够增加一些特色菜品，满足我们不同的口味需求。”

此次餐厅后厨参观活动让学生代表们近距离了解学校餐厅的食品安全管理工作，增强了师生对校园餐饮服务的信任。学校领导表示，将以此次活动为契机，进一步加强食堂的食品安全管理，不断提升餐饮服务质量，为师生的健康保驾护航。相信在学校领导的关心和支持下，在全体食堂工作人员的共同努力下，学校的食品安全工作将迈上新的台阶，为师生创造一个更加安全、健康的饮食环境。