传承三代，29年的鑫震源，这里有苏州人的“非遗美味”

当第一声鸟鸣掠过八大城门的门楼，晨练者的身影已映在运河边的步道上。走进这座“福气之城”，恰好撞见热气腾腾的早餐铺：咸甜交织的猪油糕蒸得软糯，鲜滑的虾仁馄饨浮在清汤上，热乎的豆腐花撒上虾皮超暖胃。“姑苏早点来”系列，带你把城门晨练的畅快和苏式早餐的美味，都藏进姑苏的晨光里！

清晨的姑苏巷陌，总被一阵“滋滋”的油煎声唤醒。无论是临顿路的热闹、山塘街的烟火，还是寻常巷弄的静谧，都可能藏着鑫震源的身影——如今这家长了29年的非遗生煎店，在姑苏区已有22家门店，从菜市场角落的老店到街边的新铺，走到哪都能寻到那口熟悉的爆汁鲜。

29年，三代人守着“苏式生煎制作技艺”的老手艺，招牌大虾生煎、鲜肉生煎、还有更多时令限定……都成了老饕们的牵挂。

若说鑫震源的“头牌”，当属那只霸王大虾生煎。半发酵的面皮是老酵发面的功夫活，夏季用冰水打粉、冬季换温水和面，两次醒发后擀得薄韧却不易破，师傅们明档里十指翻飞，捏出标准18褶，就这样把江南的精巧裹进了面皮里。咬开的瞬间薄皮脆底“咔”地裂开，Q弹虾肉混着肉馅的甘香，紧接着用勺子稳稳接住汤汁，鲜得人眉梢都要翘起来。

老食客都懂，吃这口得记着“先开窗、后喝汤”的口诀，再蘸点镇江醋，鲜中带酸，解腻又提鲜。

经典鲜肉生煎则藏着苏州人的味觉记忆。肉馅选的是前腿夹心肉，肥瘦比例刚好，加适量皮冻调味，咬开时汁水甘芳，甜度恰好平衡了油腻，多吃几只也不觉齁喉。

煎制时的火候最见功夫，预热、加油、加水、撞锅，几分钟内精准把控，烤出的底壳金黄酥脆，嚼着满是油香混着麦香。面皮是半发酵的讲究，略厚却有韧性，咀嚼时能品出面粉本真的清甜，褶皱处虽稍厚，却刚好兜住满溢的肉汁，每一口都是扎实的满足。

作为“苏式生煎制作技艺非物质文化遗产”唯一保护单位，从老酵发面到18褶包制，鑫震源每一步都没丢老手艺。时代在变，但生煎的味道始终没变——清晨六点出炉的第一锅生煎，还是当年老苏州排队抢的鲜，既能当早餐开启活力一天，也能作逛吃途中的能量补给。

吃生煎时，老苏州自有一套“标配”：要么搭一碗牛肉粉丝汤，厚实肉片配着吸饱鲜汁的粉丝；要么就点一碗虾肉小馄饨，薄如蝉翼的馄饨皮里裹着颗颗鲜虾仁，咬开满是海味的清甜，与生煎的咸鲜相得益彰，一口生煎一口馄饨，鲜味层层递进。

若是偏爱甜口，桂花豆沙小圆子也少不了，绵密豆沙混着糯叽叽的圆子，桂花香解腻又暖胃。秋日里，店里还会添上蟹黄虾滑生煎这道限定，蟹肉的咸鲜裹着虾滑的软嫩，是季节独有的鲜，不少老苏州会特意寻着去尝。毕竟在姑苏的晨光里，没有什么比咬开一颗爆汁生煎更治愈的事了。

对老苏州来说，清晨的念想从不是远方的景致，而是巷口那锅刚出炉的生煎。钻进鑫震源，趁热尝一口大虾生煎的鲜、鲜肉生煎的香，这口藏着匠心与季节感的烟火味，才是姑苏早餐最动人的模样。

来源 | 苏州姑苏发布