这场博览会加冕两对“蟹王蟹后”！上海一年要吃8万吨大闸蟹，越大越好吃吗?

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秋风送爽，蟹味飘香。上周五至周日，第二届上海国际蟹产业博览会在上海世贸展馆举办。本届蟹博会打造了一场集品鉴、交易、文化和娱乐于一体的“蟹嘉年华”，为初秋的申城留下了一份舌尖上的鲜美记忆。

博览会上，一只只青背白肚、金爪黄毛的肥蟹张牙舞爪，活力十足。不少展商现场蒸蟹展示，膏黄肥满，香气扑鼻。

据悉，本届蟹博会吸引了来自江苏、湖北、安徽、宁夏、新疆等全国蟹优质产区的130家品牌蟹商与产业链企业参展，阳澄湖、微山湖、大纵湖等各大名湖名蟹同台竞艳，参展品牌数量和交易活跃度，均较首届有了不小的提升。

第二届上海国际蟹产业博览会

“沪牌”大闸蟹有市场

新民晚报记者了解到，不同于传统大闸蟹主产区以量取胜，上海走出了一条独具特色的精品化之路——经过多年发展，本地大闸蟹养殖形成了“四足鼎立、两翼协同”的格局。“四足”指的是浦东、崇明、宝山、松江，青浦和金山则为“两翼”，各扬其长，共同打造“上海大闸蟹”产业增长极。

上海市民每年的大闸蟹消费量约为8万吨，而本地产的大闸蟹仅有1500吨左右。“沪牌”大闸蟹产量有限且品质优良，在市场上备受青睐，尽管并没有价格优势，依然供不应求，通常在12月前就销售一空。

“‘沪牌’大闸蟹产量有限，申城市民日常品尝较多的，还是来自江苏的河蟹。”上海海洋大学水产与生命学院教授杨筱珍透露，“大家都感受到了，今年天气很热，直到这两天才有了凉意。高温对河蟹是极大的考验。而对宁夏、云南等气温相对低的地区，河蟹的成熟期到得更早，可以错峰上市。蟹博会展示这些区域的大闸蟹，也是满足市民对‘全年有蟹’的期待。”

不必盲目追求“大”

“蟹王”和“蟹后”，对申城食客们来说，早已不陌生。本届蟹博会，同样“加冕”了这份“重量级”荣誉。有意思的是，除了498.9的大闸蟹“蟹王”和356.9克大闸蟹“蟹后”，还评出了642克的梭子蟹“蟹王”和434.9克的梭子蟹“蟹后”。

大闸蟹“蟹王”“蟹后”

梭子蟹“蟹王”“蟹后”

记者在展会现场看到，大闸蟹当仁不让抢占了“C位”，梭子蟹、青蟹等也大放异彩——这是本届蟹博会的创新。展会工作人员介绍，相比于河蟹，海水蟹的季节性不强，但在我国水产养殖中同样占据较大的份额，引入海水蟹，也是为了更好擦亮蟹博会的品牌。

“蟹王”“蟹后”的评选，是否代表着河蟹“越大越好”的导向？对此，专家并不认同。“的确，在‘良种+良法’加持下，现在养殖的河蟹普遍规格较大，而且也有越来越大的趋势。”杨筱珍告诉记者，然而，这几年极端天气频发，大规格蟹的存活率和耐受力相对更低，抗应激能力较弱。因此，河蟹行业更推荐中规格蟹的亲本，来保证大闸蟹的稳定生长。

名厨现场演绎蟹料理烹饪技巧

“就比赛来说，大蟹无疑更吸引人，但评价一只蟹显然不能只从大小的纬度，更要看蒸熟后的口感。”杨筱珍表示。

每年“秋风起”，总有消费者有疑问，几十一只的蟹和十几一斤的蟹，味道到底有什么区别？“目前来说，河蟹还算是中高端水产品，从正规渠道售卖的大闸蟹，它的价格和品质是对应的。蟹肉质地是否紧实，口味是否鲜甜，有没有土腥味，还是不一样的。”杨教授说，“当然，不少小规格蟹滋味也蛮好，但可食用部分会比较少。”

杨筱珍说，无论从良种培育还是养殖技术上，河蟹行业也一直在发力，期待早日为消费者提供品质高、价格合适的好蟹。

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一是要选外形完整、色泽饱满者。观察其触角和眼睛是否转动自如。

二是触知体况，感觉河蟹甲壳的软硬程度，健康河蟹甲壳一般会长得结实有力道；也可以轻轻捏捏蟹腿，好蟹的蟹腿，内容物饱满，蟹腿坚实，腿上的金毛有弹性。

三是掂量体重，同等大小的河蟹，掂上去较重的表示更加丰满。

四是检查腹口，河蟹背甲与腹甲结合处被称为腹口，腹口“开门”越大，说明肥满度越高。

原标题：《这场博览会加冕两对“蟹王蟹后”！上海一年要吃8万吨大闸蟹，越大越好吃吗?》

栏目编辑：陆梓华

本文作者：新民晚报 郜阳

图片来源：新民晚报 郜阳