【悦读】王友明/跨越山河的味觉巡礼

味觉的记忆，从不是转瞬即逝的感官碎片，反倒像一部摊开便舍不得合上的书。每一口滋味都是书页间密密麻麻的文字，在时光里静静沉淀，悄悄诉说着那些藏在岁月褶皱里的过往。它是人们与脚下土地、与逝去岁月、与沉淀的文化、与烟火日常最温柔的羁绊，只需轻轻一触，满溢的温情便会漫过心房。

年逾八旬的沈裕慎先生，以旅行为笔、以美食为墨，在新近由百花文艺出版社出版的散文集《寻味神州》中，写下了一部跨越山河的 “味觉巡礼”。这部作品绝非简单的美食罗列，而是一位资深作家用岁月沉淀的笔触，将舌尖滋味与地域风情、人文记忆、真挚情感熔铸在一起。书中的 333 篇作品，让每一道菜都成为打开一方水土的钥匙，每一段文字都浸透着对生活最质朴的热爱，每一个故事都是一方盛满情谊的世界。那些藏在文字里的温暖记忆，总能在某个瞬间轻轻叩击心房。

翻开《寻味神州》，最打动心扉的是字里行间的 “真”——情感的真挚与细节的真实。他不做居高临下的美食评论家，而是以一位亲历者的姿态，将自己的游历与品尝过程娓娓道来。他写 “东海第一鲜” 梭子蟹时，4300 多字的文章，没有堆砌华丽的辞藻，却以梭子蟹为核心，串联起美食、文化与生活三重维度，鲜活且有深度。从内容架构看，先借老战友寄呛蟹的生活场景切入，引出梭子蟹的 “鲜” 与 “情”，再分述品种特性、文化渊源、食用智慧，最后回归生活，用面拖蟹、子蟹炖豆腐等家常做法，让鲜味落地。文字最动人的，是 “鲜” 与 “情” 的交融：既细致描摹呛蟹红膏 “果冻般晶莹”、蟹肉 “如清冽泉水” 的视觉味觉体验，也藏着老战友赠蟹的情谊、家人共食的温馨；既引经据典彰显梭子蟹的文化分量，也不避渔民 “劈波斩浪” 的辛劳，让这道 “舌尖美味” 多了一层人文温度，堪称一篇有烟火气的 “梭子蟹小传”。这样的描写，没有丝毫距离感，就像他坐在餐桌前，向你动情地讲述某次海边旅行的奇遇，连蟹壳上的纹路、吃蟹时沾在指尖的蟹黄，都清晰得仿佛能触到、看到、闻到。

对老北京 “味儿” 的探寻，更见他笔触的细腻。这篇 5400 多字的文章，以 “寻味老北京” 为线索，串联起美食体验与文化溯源，完美展现了老北京小吃的烟火气与厚重感。文章按照 “经典名菜、特色小吃、平民吃食” 来分层，先讲烤鸭、涮羊肉等招牌，再深入爆肚、卤煮、豆汁儿等特色品类，既细致描摹口感，又挖掘文化渊源。同时，他还穿插个人体验，让文字更具代入感。在我看来，文本不仅是味觉记录，更藏着老北京的生活哲学：小吃是 “身份标识”，是阶层融合的见证，也是文化传承的载体。字里行间既有对美食的热爱，也有对老北京饮食文化 “根与魂” 的珍视，让 “老北京的味儿”，既在舌尖，更在心头。只要潜心拜读就不难发现，在这些带着时光印记的小吃里，藏着一座城市的生活节奏与人文底色。他的文字就像一台高清相机，精准捕捉到这些容易被忽略的细节，让读者在文字里 “尝” 到了老北京的烟火味，也 “看” 到了胡同里的人间百态。

《寻味神州》的另一大魅力，在于他以美食为线索，串联起祖国的山河地理与地域文化，让味觉成为读懂一方水土的密码。在写淮扬菜的近 5000 字的文章中，他聚焦淮扬饮食，串联起历史渊源与美食体验。他先以 “抗金菜” 蒲菜为例，借梁红玉的典故赋予食材历史的厚重感，又融入其品尝蒲菜的亲身经历，增添了真实感。他提及淮扬菜文化博物馆，拓展了饮食的文化维度。随后转向淮扬点心，用 “江南文人闺秀风韵” 比喻其精致；列举蟹黄汤包、茶馓等经典品类，凸显其 “风味典雅、精细小巧” 的特点。如此，既展现了淮扬点心的名气，也暗示其与文人生活的关联，尽显淮扬饮食的魅力。

写西安羊肉泡馍的文章不长，却串联起美食体验、历史渊源与文化思考。借回民街场景铺垫氛围，点明泡馍的西安饮食地标地位；从历史维度，结合苏轼诗句、天锡楼记载，以及《战国策》“羊羹亡中山” 的典故，赋予其文化厚重感；通过乡野小店与异域华堂的对比，强调泡馍的市井根脉。另外，融入个人食用体验与情感，让美食成为连接城市记忆、历史故事与生活烟火的载体。他说：“泡馍的灵魂是那碗汤。” 他还说：“羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡，也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，味道不膻不腻。头天下午把骨头放进锅里，加上 20 多种调料熬上，傍晚时分投进肉，直煮到次日黎明，到肉烂酥香、浓汁汤酽之时才算熬成。500 斤肉也就出 400 斤汤，能不香吗？这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味，是一种难得的滋补佳品。” 这一过程的描写，细致入微，生动传神，令人馋涎欲滴。我曾经吃过一次，馍要掰得大小均匀，才能充分吸收羊肉汤的醇厚，配上糖蒜、辣酱，一口下去满是西北的豪迈。而这一碗泡馍里，藏着西安作为古都的厚重与西北人的热情，吃罢令我久久难忘。

写兰州牛肉拉面，他不仅写了面条的筋道、牛肉汤的浓郁，还描写了拉面师傅的手艺：“操起面节，一搓一拉，连抻数次，投进滚烫的面汤中，再捞起时，一碗‘荞麦棱棱子’就好了。” 文字很短，却生动传神。兰州牛肉拉面也是我的最爱，特别是到了外地，我专找兰州牛肉拉面馆饱餐一顿。筷子挑起裹满红油的拉面，吸溜入口的瞬间，筋道面条裹着醇厚的牛骨汤在舌尖炸开，再嚼一口软烂的牛肉，连带着汤里的蒜苗香一起咽下，满足感从胃里直窜到眉梢。接着再夹起一筷子面，感受它在齿间弹滑的韧劲，连最后一滴汤都舍不得剩下，吃完只觉得浑身都透着畅快。此时，抽出两张餐巾纸擦擦嘴，连打饱嗝都觉得是幸福的味道。他在文末这样写道：“兰州拉面在满目苍凉、黄土戈壁遍布中点就了一道独特的风景，并已成为我国大西北一种珍贵的拉面饮食文化。” 确实，兰州牛肉拉面，是兰州人对生活的热爱、较真与致敬！

从江南的精致到西北的豪迈，从岭南的鲜活到东北的醇厚，他的笔触跟着美食走遍了神州大地。写崇明跳跳鱼，他带你走进长江入海口的滩涂，看跳跳鱼在泥滩上跳跃，感受江南水乡的灵动；写香港早茶，他描绘了茶楼里的热闹场景，虾饺、烧卖、叉烧包在蒸笼里冒着热气，人们边喝茶边聊天，是香港快节奏生活里的慢时光；写河南胡辣汤，他突出了那股辛辣鲜香，配上油条、油饼，是中原大地给人的温暖慰藉；写广州食蛇肴，他没有回避地域饮食的独特性，而是客观地描述了蛇肉的鲜嫩与药膳的滋补，展现了岭南饮食文化的包容与多样。我深切感到，每一道菜都不是孤立的，而是与当地的地理环境、气候特征、人文历史紧密相连。拜读这本书，犹如跟着他的脚步，进行了一场 “味觉版的山河之旅”，既尝遍了美食，也读懂了神州大地的多样与厚重。

难得的还有，《寻味神州》不仅写美食，更写美食背后的人与生活，让这部作品充满了人文温度。他关注的不只是菜的味道，还有做菜的人、吃菜的场景，以及美食承载的情感记忆。写常熟叫化鸡，他提到了民间厨师的智慧，用黄泥裹住鸡，再用柴火慢烤，黄泥锁住了鸡肉的鲜嫩，是劳动人民在生活中摸索出来的美味；写黄桥烧饼，他联系到了历史，抗战时期，黄桥烧饼曾是军民的干粮，如今咬下一口酥脆的烧饼，还能尝到岁月的味道；写乡村婚宴，他描绘了热闹的场景，乡亲们围坐在一起，桌上摆满了家常菜，虽不精致却充满烟火气息，这是乡村邻里间最真挚的情谊；写上海人的泡饭，他更是写出了上海人的生活日常，清晨用隔夜饭泡上开水，配上酱菜、腐乳，简单却暖胃，是上海人对生活的淡然与满足。

上述这些描写，让美食有了 “人情味儿”，也让我看到了普通人对生活的热爱。无论是街边小摊的摊主，还是乡村婚宴上的厨师，他们或许平凡，但对美食的认真和敬畏、对生活的热情和希望，在他的笔下都是闪闪发光的。我认为，他写的不是 “米其林大餐”，而是 “民间烟火里的味道”，是普通人餐桌上的四季三餐。这些味道最朴素，却也最能触动人心。就像他写绍兴酒，不只是写酒的醇厚，还写了绍兴人喝酒的场景，三五好友围坐，温一壶黄酒，配着茴香豆，聊着家常，酒里满是生活的惬意与温情；写横琴品蚝，他写的是海边渔民的生活，日出而作，日落而息，捞起新鲜的生蚝，简单烤制便能享用，是大海给予的馈赠，也是渔民对生活的感恩。正如王妙瑞老师在序文中所说：“世间美味既是味蕾的享受，也是对生活的治愈。在旅游中体验美食，顺应时节吃食，是对自然最大的致敬！”

令我由衷感叹的是，他用《寻味神州》一书，完成了一场对自然、对生活、对生命的致敬！他走过了祖国的大好河山，尝遍了各地的美食，却始终保持着对自然的敬畏与崇拜、对生活的好奇与热爱、对生命的尊重与珍视。他的笔触老道却不晦涩，情感真挚却不煽情，将复杂的味觉体验转化为通俗易懂的文字，让每一位读者都能在文字里 “大快朵颐”，也能在文字里感受到自然、生活和生命的美好。书中没有宏大的叙事，只有对烟火气的细腻描摹，对普通人生活的真诚关注。这种 “小而美” 的书写，恰恰击中了当下人们内心最柔软的地方。其实，人们渴望的不只是美食，更是美食背后的温暖和记忆，是与自然、与土地、与山河、与他人的深情联结。

潜心拜读完《寻味神州》，余味仍在舌尖流转——舌尖上还留着东海梭子蟹的清甜、老北京豆汁儿的酸香、西安羊肉泡馍的醇厚…… 这哪里是一本美食书？分明是一部烟火里的山河志，是一部写满自然探索、生活热爱、生命价值的人生智慧典籍。这本书告诉我们，美食是了解世界的窗口，是连接过往与当下的纽带。而对美食的钟情，就是对自然、对生活、对生命最好的热爱。在节奏飞快的当下，这样一本满溢人文温度与生活质感的著作，值得每一个心怀热爱的人，慢下来细细品读，沉下心静静感悟。