江苏
本文授权转载自丁香生活研究（ID：DingXiangLab）
有一类美食啊，爱的人真心爱惨了，酸辣爆炒、煮汤做煲、凉拌炸串各有各的妙。
没错，它就是动物内脏。Q 嫩弹滑的内脏，在口感上可以说是一骑绝尘。
图片来源：站酷海洛
但不爱吃的朋友也有话说：
内脏不是下水吗，多脏啊，能吃嘛？肯定都是脂肪，没啥营养吧？
等等 ——
讲真，
你们可能都冤枉内脏了！
内脏不仅不是垃圾食物，其实营养挺不错，有些甚至是六边形战士。
先抛两个数据震撼一下：
吃火锅必点的毛肚，蛋白质每百克 14.5 克，脂肪只有 1.6 克，瘦牛肉都没它这么「瘦」。
猪肝的铁含量每百克有 23.2 毫克，足足是红枣的 10 倍，而且还是更好吸收的血红素铁！
现在说说大家最担心的，动物内脏是「下水」，毒素很高？
首先，其实像肝、肾并不是储存毒素的器官，只是代谢器官。被我们吃掉前，它们代谢的毒素并不多。
而且在商超、肉食店等正规渠道购买的动物内脏，在上市前会经过检疫环节，这其中就会涉及到重金属、毒素等各项问题的检查，确认不会对人体造成危害后才会批准上市。
还有一部分人不敢吃，是因为动物内脏的胆固醇偏高。
的确，动物内脏的胆固醇会比普通肉类高。但目前没有可靠证据表明，食物中的胆固醇会引发心脑血管疾病。
对健康人群来说，内脏咱也不会顿顿吃、猛着炫，合理范围内的摄入是没问题的。中国居民膳食指南就建议——每月可以适量吃动物内脏 2～3 次。
综合来说，只有 2 类人才真正需要尽量少吃或不吃内脏：
本身已经出现胆固醇代谢能力异常或者高胆固醇的人
动物内脏是高嘌呤食物，尿酸高或痛风患者，发作期尽量不吃，缓解期少吃。
最值得吃的内脏排行榜，
营养又美味
内脏那么多，具体该怎么选呢？
我们咨询了专业营养师，为大家总结了一份最值得吃的内脏排行榜，营养都很在线。
另外，每个地方对内脏的处理有不同绝活，比如粤菜主打「鲜」，湘菜主打「香辣」……
所以我们也列举了一些地域内脏名菜，要是刚好在，千万别忘了打卡！
NO.5
猪腰子
营养优势：
高蛋白：16g/100g
富含硒：156.8μg/100g
成人每天需要补充 60 微克的硒，吃几口腰子就能满足
注意事项：
不补肾
胆固醇含量偏高（392mg/100g），血液胆固醇异常的朋友需要克制一下
尤其适合：孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者（铁含量高于红肉，以血红素铁为主好吸收）
地域美食打卡：广东猪腰汤、湖南酸辣双脆、山东爆炒腰花
NO.4
毛肚
营养优势：
高蛋白低脂：蛋白质 14.5g/100g、脂肪 1.6g/100g
高钙选手：40mg/100g
适合人群：健身减脂人群直接冲（焯水凉拌真的很不错）
地域美食打卡：老北京爆肚、山西涮牛肚、湖南酸萝卜炒牛肚、广式卤金钱肚
NO.3
鸡胗
营养优势：
高蛋白低脂：蛋白质 19.2g、脂肪 2.8g/100g
富含好吸收的铁：4.4mg/100g
尤其适合：孕妇、哺乳期妈妈、缺铁性贫血者、健身减脂人群
地域美食打卡：山东酱爆鸡胗、云南佤味鸡胗、湖南酸辣鸡胗
NO.2
鸡心
营养优势：
微量元素王者：维生素 A 910 μg/100g（每百克胡萝卜的 3 倍）
钙含量优秀：54 mg/100g
蛋白质优秀：15.9 g/100g
注意事项：脂肪偏高 11.8 g/100g，但一串烤鸡心 3 个，算下来不到 2 克脂肪，注意量即可。
尤其适合：孕妇、哺乳期妈妈、缺铁性贫血者
地域美食打卡：四川泡椒鸡杂、湖南辣卤鸡心、山东孜然鸡心
NO.1
猪肝
内脏营养全能选手
营养优势：
高蛋白：19.2 g/100g
富含铁：23.2 mg/100g（同等克重红枣 10 倍）
微量元素王者：锌 3.7 mg/100g 、硒 26.1 mg/100g
高营养素：维生素A 6502 μg/100g
高叶酸：353.4 μg/100g
尤其适合：
婴幼儿、备孕期、孕妇、哺乳期妈妈、贫血及维生素 A 缺乏者
备孕期每天需补充 400 微克叶酸，猪肝就可以作为来源之一
地域美食打卡：四川金银猪肝、湖南土匪猪肝、江苏匠心猪肝
当然，除了出门打卡，只要去腥到位，平时在家也能做出好味道。这里附上去腥五步法：
切：找到内脏上白白的脂肪，切掉它！顺便改刀成合适的大小或花刀；
洗：用清水反反复复地漂洗，直到洗不出血水为止；
挤：挤干水分，或者用厨房用纸吸干；
腌：加入内脏体积 15% 的葱姜，体积 20% 的料酒 or 啤酒，抓匀腌制 10 分钟（母婴人群可以用柠檬汁或葱姜蒜代替料酒）；
挤：再次挤干水分，就可以备用啦。
赶紧分享给家人，一起试试吧。
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