科技赋能传统风味，海南糟粕醋产业迈入现代化发展新阶段

10月18日，海南年百顺&一小仙热带特色食品产业园在陵水文罗镇正式开园。作为目前产能最大、现代化与智能化程度最高的糟粕醋“透明工厂”，该基地致力于推动这一海南非遗美食实现产业化、标准化与品牌化升级，成为海南热带特色食品产业响应自贸港建设的重要实践。

据悉，产业园由海南东榕餐饮集团、年百顺国际贸易有限公司及旗下一小仙科技有限公司共同打造，总投资超3亿元，占地面积4.7万余平方米，涵盖综合办公、冷链仓储、加工中心、生产车间及高新实验室等多个功能区。项目依托海南热带特色食品研究院，联合朱蓓薇院士团队及大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院等高校与科研机构，构建起“研发—生产—销售”一体化的发展模式，推动糟粕醋从地方小吃向“国民级酸汤调味品”升级。

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在开园仪式上，朱蓓薇指出，研究院聚焦热带发酵食品的标准化与智能化，仅用四个月便完成工艺优化、菌种筛选与智能装备调试，建立起从原料到成品的全链条质控体系。她强调，要通过标准化生产稳定风味，智能化管理提升效率，品牌化运作塑造国际形象，将海南味道打造为中国食品工业的新名片。

海南省工信厅总工程师黄家林表示，该工厂实现了三大突破：以微生物发酵技术稳定风味、以自动化设备革新生产、以标准化体系打通产业化路径，为海南特色产业升级树立了可复制的实践标杆。

海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒指出，该工厂完善的供应链体系，将为省内酒店与餐饮企业提供稳定、优质的食材保障，助力海南餐饮业整体提升服务品质与品牌形象。

海南省旅游饭店业协会会长刘凯强表示，糟粕醋的标准化输出，不仅解决了旅游餐饮中特色食品品质不一的难题，也丰富了游客的饮食体验，为海南建设国际旅游消费中心注入新活力。

据介绍，工厂采用智能发酵控制系统，实现全流程可视化生产，在无添加的前提下，通过纯粮自然发酵30天以上，还原传统酸香，且久煮不失风味。目前，公司已初步构建从种植、加工到物流、销售的全产业链体系，并与本地农户合作，推动农业标准化与产业联动。

未来，企业将深入挖掘糟粕醋文化内涵，打造“海南百年酸汤文化IP”，并借助自贸港政策拓展国内外市场，推动海南味道走向全国、飘香世界。

随着科技与传统的深度融合，这碗承载乡愁与智慧的海南酸汤，正以崭新姿态，迎来产业化发展的春天。

（中国日报社海南记者站 陈博文｜郑子亮）

来源：中国日报网