上海
是时候对一些“健康食物”祛魅了！
在爸妈的饮食“滤镜”下
米油、骨头汤、鲜榨果汁和蜂蜜
被赋予了过多的光环
但基于营养学的真相是：
它们未必滋补
食用不当甚至会对身体有害
1
米油能养胃？
在传统饮食观念里，米粥上那层黏稠的“米油”常被赋予养胃滋补的光环，甚至被誉为“平民参汤”。然而，从现代营养学角度看，这层“膏油”主要是大米中的淀粉高度糊化后形成的浓稠液体，其营养价值需要被理性看待。
但真相可能会让很多人失望：那层看似精华的米油，其主要成分就是淀粉和水，堪称一场“碳水派对”。其中的水溶性蛋白、维生素等营养素含量其实很低，其营养价值与普通米饭并无本质区别，并不具备任何特殊的养生功效。
2
骨头汤大补？
“营养都在汤里”是流传最广的饮食误区之一。事实上，汤的主要成分是水与脂肪，真正的精华——蛋白质、维生素等，绝大部分仍保留在食材里。
此外，骨头汤也并非补钙良方。即便经过长时间熬煮，溶出的钙质也微乎其微，反而会让你喝下大量的脂肪、嘌呤和盐分。看似滋补的汤品，实则可能带来健康负担。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，18岁以上成人每天推荐的钙摄入量是800毫克。如果想通过喝骨汤摄入足够的钙，那么，每天至少需要喝80碗（4英寸碗，一碗约200克汤）。
3
鲜榨果汁=维C炸弹？
榨汁机一响，膳食纤维“当场阵亡”，糖分“原地起飞”，比起完整水果，鲜榨果汁的维C含量也会降低。
数据表明：水果酸性越强，维生素C损失率越小。如果榨汁后丢掉渣子，膳食纤维也会进一步损失。最关键的是，水果榨汁后对血糖很不友好。
榨汁过程破坏了水果的细胞结构，使原本包裹在细胞内的“内源性糖”转变为“游离糖”。这种糖分会更快被人体吸收，导致血糖迅速升高。因此，喝果汁与吃完整水果对健康的影响截然不同，提醒父母多吃水果、少喝果汁，是至关重要的健康建议。
4
蜂蜜通便养颜？
蜂蜜常被认为有缓解便秘、美容养颜、减肥等功效，但从营养的角度上来说，蜂蜜并无特别之处。
一杯蜂蜜相当于热量70千卡的一杯糖水，蜂蜜中75.6%的成分是糖，包括葡萄糖和果糖等，还有22%的水，以及少量脂肪蛋白质等，热量高达321千卡/100克。
蜂蜜也不具有美容养颜功效，部分人食用后还可能长痘。
至于缓解便秘，并非对所有人都有作用。果糖不耐受者食用后，可能会因为蜂蜜富含果糖而出现渗透性腹泻，产生了蜂蜜能通便的错觉。
5
喝红糖水“补铁补血”？
红糖中的铁属于非血红素铁，吸收利用率差。通常情况下，泡一杯红糖水通常用1块红糖，约为5克，铁的摄入量仅0.1毫克，远低于一般成年女性每天18毫克的铁需求，若想喝够日均需铁量，需要喝180杯红糖水。
此外，红糖和白糖同属添加糖，要尽量减少摄入，摄入过多易导致龋齿，也会增加发胖风险。
6
果脯蜜饯是健康零食？
蜜饯常被认为是健康零食，但实际上，蜜饯产品大多含有较高的糖和盐，还可能添加着色剂和香精以维持产品的品相和香味。
蜜饯虽然个头不大，热量却很高，100克蜜饯热量堪比一大碗米饭（约200千卡）。根据《中国居民膳食指南》，每天添加糖摄入量应不超过50克，盐要控制在5克以内，吃蜜饯很容易导致超标。
此外，水果被加工成蜜饯后，营养成分会有不少损失，还可能残留金属。
虽然这些食物在某些方面可能具有一定的营养价值，但并不像人们认为的那么“健康”。合理搭配饮食，控制糖、盐和脂肪的摄入，才是保持健康的关键。
资料 | 新华网
编辑 | 查艺宁
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