贵州
去年秋天，抖音和小红书上突然多了“冬储菜回归”的话题，播放量超过十二亿，搜“雪里蕻”的人多了三成七，买的人大多是二十五到四十岁的城市白领，他们不光爱吃，还琢磨怎么吃着更健康，国家卫健委九月出的新版《食养指南》把雪里蕻排在抗炎蔬菜第一，这菜以前没人当回事，现在却人人都在买。
雪里蕻不是普通的青菜，它是芥菜的一种，中国很早就有了，古时候叫春不老，李时珍在《本草纲目》里提过，它耐寒，能通肺气，营养也不少，维C比柠檬还高，钾和钙都有，抗氧化的东西也不缺，2024年科学家测过，冬天霜打过的雪里蕻，抗炎成分能多出四成，它还是老一辈留下的办法，不用加防腐剂，靠自然发酵就能放得住。
有人觉得腌菜太咸，对身体不好，确实，传统腌雪里蕻钠含量高，一百克超过五千毫克，但2025年浙江农科院出了新办法，用低温发酵加天然菌种，盐分降了六成五，味道反倒更清亮，现在不少人不腌了，直接吃新鲜的，包饺子时焯水拌进肉馅，脆生生的，辣味也淡了，还有人拿它和猪肉慢炖，酱油少放，突出本身的味儿，上海杭州一些轻食店把它和藜麦、羽衣甘蓝搭在一起，做成中式养生碗，卖得挺不错。
有人说它不如藜麦、奇亚籽贵重，可雪里蕻根本不用从外头买，本地地里就能长，一斤还不到一块钱，冷冻菜放久了维C就跑光，新鲜的雪里蕻搁冰箱三天，维C还留着八九成，它不靠包装吹得天花乱坠，就静静长在土里，风雪一来也不趴下，现在大家吃腻了千篇一律的外卖，它才真是接地气、扛得住、有底子的日子。
想吃的话，10月底到12月最合适的，北方大棚里有，南方露天也能买到，鲜雪里蕻焯水后拌进肉馅包饺子，能去辣还保着脆，切碎了和瘦肉末一起快炒，加点小米椒提味，别煮太久，一软就不好吃了，买腌的要挑标着无添加亚硝酸盐的牌子，新鲜的最好当天吃完，隔夜容易变味。
它没消失，只是没人提了，现在年轻人开始问菜从哪儿来，怎么种，怎么吃，雪里蕻不声不响，就在那儿，你愿意再看看它吗？
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