湖北
在很多重大疾病发展过程中，“炎症反应”是重要一环，涉及心脑血管疾病、癌症等。慢性炎症与多种因素有关，其中饮食尤为密切。
一项最新研究显示：无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物替代主食，持续6周，就能显著降低全身炎症水平。吃全谷物还有什么好处？怎么吃更健康？一起了解↓
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换一换主食就能抗炎
谷物，有「精制谷物」和「全谷物」之分：为追求细腻口感，谷物加工过程中会碾去谷皮，胚芽随之剥落，几乎只剩下胚乳，成为“精制谷物”，比如白米白面
全谷物是指没有经过精细加工，或者虽经碾磨、粉碎、压片等处理，但保留了胚乳、胚芽、谷皮等结构的谷物，常见的有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米等。
在这一研究中，首都医科大学研究团队分析了北京的120名参与者，他们平均年龄64岁。参与者按照年龄和性别进行1:1匹配，并被随机分配至精制谷物组、全谷物组。两组参与者除更换主食外，其他饮食习惯不变。6周后，研究人员发现以下几个现象：
- 炎症因子
- 短链脂肪酸
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全谷物还有这4个好处
中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，除了有助抗炎外，全谷物还有助于控制血糖、血脂；控制体重和血糖反应；降低胃癌风险；预防结直肠癌。
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这样吃全谷物，健康获益大
要想最大限度获取全谷物的营养价值，挑选、烹调、食用各有技巧。
- 挑选技巧
三看食品配料：如果配料中除全谷物，还添加较多白砂糖、植脂末等成分，远不如原味或纯的全谷物食品好，不建议选择。- 烹饪技巧
- 注意比例、频率
（来源：央视新闻）
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