沸腾山城！100 位火锅主理人闭门研讨

作者 |餐饮老板内参内参君

山城沸腾·共煮未来

100+餐饮人齐聚现场

10月17日，由餐饮老板内参和聚慧联合主办的2025中国餐饮地理系列城市论坛·重庆站「山城沸腾·共煮未来」沙龙活动，在百余位行业同仁的见证下圆满落幕。

17日下午一点半，沙龙活动会场签到处已人头攒动。对餐饮人而言，这不仅是一场会议，更是一次在行业大变局下的集体奔赴与思想共振。

在这场沙龙中，100+餐饮人共同探讨了：质价比时代，价值重构下的生存法则；爆店排队王，拆解品类“微创新”密码；餐饮大变局，火锅品牌的增长新逻辑等问题。

3场主题分享

在不确定中，寻找确定性

活动伊始，餐饮老板内参创始人秦朝开场定调，他在致辞中提到：面对当下的“餐饮大变局”，我们更要从变化中找到不变的因素。而火锅，作为中国餐饮的重要组成，其品类背后蕴含着诸多的方法论与新认知。

>>>餐饮提效 三看三练

聚慧餐调联合创始人王斌将餐饮市场的发展分为三个阶段：第一阶段，2010年前“吃饱肉多”；第二阶段，2010-2022年“吃得不同”；第三阶段2023年“好吃不贵”。

对于当下餐饮正在经历的“好吃不贵”阶段，他认为好吃是前提，没有好吃，一切归零，不贵则是比较，没有绝对的不贵，只有相对的不贵。而持续好吃不贵的关键，就在于找到优质的餐饮供应链。

>>>初代火锅老牌逆生长

“水光潋滟晴方好，不设江湖只设宴”。作为老牌火锅德庄旗下的新晋高端火锅品牌，滟设用黑珍珠的品质开创了“火锅料理”的新时代，是传统火锅与世界美食的一次结合新尝试。

滟设火锅料理主理人吴克奇在沙龙活动现场提到，滟设是一家做“度”的餐厅，既关乎于“温度”但也止于“尺度”。对于餐饮消费者而言，服务要有品质，更要懂得“止”。

>>>火锅界“现象级顶流”的破圈法则

作为近两年火锅界最引人瞩目的“破圈”样本——萍姐火锅，从川渝火遍全国，用一套独特的“场景造梦”逻辑，创造火锅沉浸式用餐体验新潮流。活动现场，亚特餐饮联合创始人王一涵分享在现象级品牌诞生背后的系统化破圈法则。

她提出Z世代年轻人的“新五感”——松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感，年轻人更加关注精神价值。面临年轻人消费需求变化与行业内卷的双面夹击，萍姐火锅的破圈法则打出了“极致创新+玩转流量”的组合拳，在场景侧做极致体验、在产品侧做创新口味、在玩法侧创造社交体验，实现边吃边逛。

3场高能圆桌派

不玩套路，只聊落地方法论

活动现场，除了3场分享外，数个餐饮实力派品牌聚焦当下困境及未来方向，深入探讨了更加具体、更加实战的落地方法论。

>>>质价比时代：价值重构下的生存法则

当下，几乎所有的品牌都绕不开“质价比”一词。

我们正在被卷入“不降价没客流，降价了没利润”的两难境地。但真的别无选择了吗？答案自然是否定的。一批又一批餐饮品牌，用自己独特的打法证明了，在“质价比时代”，餐饮的价值可以被重构。

徐升记不改良老火锅创始人徐怀彬表示在“不改良”背后，实际是整个品牌对餐饮品质的坚守。他认为，质价比时代，餐饮更要回归餐饮本真，比如在产品上苛刻追求，只做鲜毛肚。

渝味响火锅联合创始人姜薇认为，质价比时代，低价高质爆品的存在会一定程度上拉高消费者的期待，对产品拥有更多探索欲，同时独特的场景与体验也会让消费者更有“品质感”。

伍里巷火锅创始人王建则以自己门店的特色为例，通过用“小份菜”在控制一定成本的同时避免食物浪费，同时以强大的供应链做后端支撑，更好地在质价比时代“降本增效”，提供更有质价比的产品。

>>>爆店排队王：拆解品类“微创新”密码

低增长时代，餐饮行业依然有不少品牌逆势增长，成为拥有强大势能的“排队王”，他们用“微创新”成长为爆款，实现长期热销的品牌生命力。第二场圆桌，深入“爆店排队王”内部，拆解他们的成功密码。

大龙燚火锅联合创始人王文军在圆桌上分享到，餐饮品牌要爆店一定先要有爆点存在。大龙燚“爆店”的背后源于强力记忆点，比如“产品极致的辣”。

赵美丽火锅创始人李杰娴表示，爆店的底层逻辑在于要有“网感”，更懂年轻人，但做餐饮的前提依然是产品与组织力。流量来了，要接得住才算本事。对于赵美丽火锅而言，产品是“爆店”最好的切入点，消费者始终愿意为好产品和综合价值买单。

>>>餐饮大变局：火锅品牌的增长新逻辑

当我们将“效率内功”、“价值坚守”和“创新破局”这三条线连在一起时，一幅火锅未来增长的新地图就有了雏形。在这场沙龙活动的最后，我们将通过产业的不同视野，去探讨火锅品牌的增长新逻辑。

邱翠花鲜牛肉自助火锅创始人高腾飞站在前端品牌的视角表示，当下火锅的新增长在于看清趋势，而趋势=大众、趋势=用户。在他看来，老方法做新生意已经行不通了，新逻辑在于给顾客想要的，让顾客能记住。

聚慧餐调联合创始人王斌则站在后端供应链的视角分享到，今年火锅品类分化趋势非常明显，相对很多稍有下滑的细分品类而言，小火锅细分品类则是逆势增长。在供应链成熟度越来越高的情况下，选品也变得更加重要。供应链的存在，也为前端品牌创始人提供更多自由度。

变革已至，未来已来

更多“答案”，圆桌派系列持续播放！

4小时高密度思想盛宴，百余人共创，在这场“火锅局”中，面对餐饮大变局，从效率到增长，从坚守到创新，从战术到战略……「山城沸腾·共煮未来」，行业的未来从不在于少数人的顿悟，而在于所有从业者的共同摸索。

变革已至，未来已来。未来，没有唯一的答案，但我们已经看到了更多通往未来的路径和可能，这就是“共煮未来”的意义所在。

特别值得注意的是，本次沙龙的精彩内容并非局限于现场。会后，餐饮老板内参视频团队会将嘉宾的精彩分享精剪为内参“圆桌派”系列深度节目内容，让更多餐饮人共享这场思想盛宴！