上海
秋风起，蟹脚痒
品尝大闸蟹正当时。
说起大闸蟹
市民最钟爱的就是阳澄湖大闸蟹了。
今年阳澄湖大闸蟹已经在9月底开捕，预计产量约为1万吨，比去年增长约450吨。虽然产量增长，但螃蟹仍供不应求。其实这些年，随着科学养蟹技术的不断提高，全国各大大闸蟹产地的大闸蟹的质量普遍提升，对于不少老饕来说，找准场地，也能品尝到优质的大闸蟹。
随着各地大闸蟹陆续开捕，再加上不少地方开始降温，沪上各地大闸蟹大量上市，蟹的质量也越来越高。记者在鲁班路上的江南菜场看到，在水产摊位前，大闸蟹已经被摆放在显眼的位置，前来选购大闸蟹的市民不断。市民刘先生告诉记者，这里的大闸蟹来自盐城和兴化，3两的是25元一只，4两的是35元一只，“对于我们老百姓来说性价比蛮高的，经济实惠。”
经营户陶先生告诉记者，国庆中秋过后，这几天大闸蟹的质量普遍比前段时间高，而价格比往年下跌约20%。业内人士介绍，相比阳澄湖大闸蟹，兴化大闸蟹在业内也很出名，有着“全国每8只大闸蟹，1只来自兴化”之说。“这几天大闸蟹的价格下跌30%，前段时间4两的卖48元、50元一只，这几天只要35元一只，而且质量也比刚开捕时要好很多。”
而在蒙自西路上的蒙西菜场，不少水产摊位也在售卖大闸蟹。这家经营户售卖的大闸蟹来自昆山，不少老饕十分识货。市民唐先生以前经常到昆山出差，他告诉记者，“阳澄湖的蟹贵，昆山的便宜，其实这些都是清水大闸蟹，而且质量都很不错。现在吃雌蟹，再过个把月就开始吃雄蟹了。”
据经营户杨女士向记者介绍，相比往年，今年大闸蟹的质量普遍也比往年高，不少大闸蟹在上个月下旬开捕的时候肉质就已经很饱满了。“今年的蟹黄和蟹肉比去年都要饱满，但是价格与去年差不多，现在2两半到2两8的20多元一只，稍许大的35元一只。现在的雄蟹膏不是很足，但是膏里面带黄，相对来说比较香。等到西北风刮起来全部都是膏了，里面就没有这种黄了，肉也没有这么香了。”
需要注意的是，大闸蟹不能与柿子、石榴和山楂等鞣酸高的水果同食，否则可能导致腹泻甚至胃结石。茶水中的鞣酸同样会影响蛋白质吸收。建议吃完蟹1小时后再饮茶。大闸蟹性寒，也不能与生梨、西瓜等凉性水果同食，否则会加重肠胃负担，引发腹泻。大闸蟹也不能与牛羊肉等高脂肪、嘌呤较高的食物同食，否则也会加重肠胃负担，导致腹泻或者痛风风险增加。
记者 / 刘惠明
编辑 / 黄骞文
图片 / 刘惠明
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