650亿大市场，自助小火锅为啥突然翻红？

你有没有发现，以前火热的火锅赛道上，大火锅店的增速明显变慢了，而各种小火锅店却是越开越多了。

曾经被资本嘲讽不上台面的小火锅，一下又成了资本争抢的香饽饽。

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你有没有发现，以前火热的火锅赛道上，大火锅店的增速明显变慢了，而各种小火锅店却是越开越多了。

这不是错觉，而是当下的火锅赛道，确实正在经历着新一轮的大洗牌。

去年，国内餐饮市场的规模高达5.57万亿元，而作为餐饮品类中的绝对王者，火锅就独占了6175亿元份额。意味着，中国人在餐饮上每花10块钱，就有一块一是花到了吃火锅上。

火锅市场整体规模，前年有着20%的回归涨幅，去年，也有着5.6%的同比增长，表面上看起来蒸蒸日上，但价格却是越卷越低，人均200的网红火锅已经成为了过去式。

火锅行业的人均消费金额，自打2022年开始一路向下，从86块多跌到77块，而小火锅的价格带正好落在这个区间。

同样也是去年开始，全国各地都掀起了一股小火锅浪潮，新品牌们层出不穷，连巨头也跟着下场，海底捞、杨国福等随之布局了人均60的自助小火锅店。

天眼查数据显示，去年，小火锅市场规模增长率高达28.9%，全国门店数超过50000家，已经占到全国火锅总门店数的10%。

曾经被资本嘲讽不上台面的小火锅，一下又成了资本争抢的香饽饽。

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如果觉得小火锅只是因为单纯便宜才被追捧，或许就忽略了消费市场中的另一个重要趋势，一人食市场。

根据红餐大数据显示，2022年至2024年7月，60～100元、20元以下的小火锅数量都显著降低，只有20～60元区间的小火锅店在上涨，其中，20～40元区间的小火锅门店数占比最高，达到30.8%。

可见消费者对小火锅的偏好，并非一味依赖低价，。

反观以中高端大餐定位的连锁餐厅们，也主要靠一人食业务，来拉动业绩增速。今年上半年，不少连锁餐饮，门店销售额都出现了明显下滑，但绿茶和海底捞两家的外卖业务板块收入却分别同比增长74%和60%。

这样的转变，正与社会结构相关。

“一人食”的概念，最早诞生于20世纪末日本泡沫经济时期，少子化、家庭规模缩小等社会趋势，催生了单人消费的热潮。

据日本矢野经济研究所的数据，2019年，日本的单人消费市场已达到千亿元量级。

国内也正在步入这样的阶段。

去年，中国单人户家庭占比增长至25.4%，同时据中研普华产业研究院报告显示，截至今年，国内“一人食”的市场规模，预计将突破1.8万亿元，年复合增长率达15.3%。

是隔壁日本的差不多十倍，是一个巨大的市场。

所以现在的传统大火锅，消费者嫌贵，资本又嫌亏，而小火锅，则成了都市青年中，最火的“一人食”选择。

然而，小火锅赛道看似红火，却未必是想象中那个“发财的机会”。

因为不少人只看到了规模的火热，却忽视了新成立的小火锅企业数量，实际上并不多，甚至不到2019年的60%。

说明眼下的火爆，不是赛道真的有了属于普罗大众的新机会，而是巨头们在大火锅赛道上业务见顶，调头进军小火锅开始卷了。

虽然无法根本性扭转火锅赛道所处的困境，但对资本而言，却是当前可以先抓住的一根稻草。

但对小玩家们来说，这也可能是压死骆驼的最后一根稻草。

毕竟当巨头们卷入小火锅，中小品牌又有多少实力抗住长期的价格战，或许成了当下的小火锅赛道里，最该优先思考的问题。

你为“小火锅”花过钱吗？评论区聊起来！

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