一块“姜姜好”

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（来源：浙江宣传）

老话常说“冬吃萝卜夏吃姜”，但在很多地方，姜早已超越时令，成为贯穿四季的味觉记忆。福建的姜母鸭、广东的姜撞奶、湖南的姜糖……许多美食小点都离不开姜。在中国人的饮食习惯里，无论是烹鱼焖肉还是温酒调味，只要添上这一块姜，风味便有了灵魂，一切都“姜姜好”。

这份对姜的偏爱，在台州人身上展现得尤为深切。姜香沁进了台州人的一日三餐。少了这块姜，台州的烟火气怕是要淡三分。

这寻常的姜，何以成了台州人四季不离的念想？

在中国人的厨房里，要说最常见的调味食材，号称“厨房三宝”的葱、姜、蒜，必有一席之地。

仅在浙江一地，便有杭州临平小林黄姜、嘉兴南湖新丰生姜、金华永康五指岩生姜、台州椒江章安贡姜、丽水景宁小黄姜等，风土各异，风味自成。

关于姜的起源，至今尚无统一的说法。但围绕它的传说与解读，倒有许多。最广为人知的，便是神农尝百草的故事。相传，神农误食毒草伤及肠胃，循着香气无意间发现一种辛辣清爽的根茎，既能消炎止吐，又能提振精神。因神农本姓“姜”，这根茎便被命名为“生姜”。

北宋文学家苏东坡，曾对姜的风味倾心不已。他在镇江品尝鲥鱼时，曾赋诗“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余”，赞叹嫩姜配银鱼的滋味，竟胜过江南名馔莼菜羹与鲈鱼脍。

历史上，姜的药用价值也被推崇。李时珍在《本草纲目》中盛赞其“辛而不荤，去邪辟恶”，无论生啖熟食，还是用醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，皆能适配。东汉张仲景《伤寒杂病论》的113个方剂里，用姜的就有56个。从孔子“不撤姜食，不多食”的养生秘诀，到“一斤生姜半斤枣”的驻颜妙方，都可印证姜的妙用早已不局限于调味。

在民间，人们口口相传着不少关于姜的谚语。“早吃三片姜，赛过人参汤”，点明晨起食姜的温补；“饭不香，吃生姜”，则直言其开胃健脾之效。

二

若论吃姜，大江南北也是各有门道。当多数地区还在将姜作为普通调味时，姜已然在台州人的餐桌上担当起不可或缺的重要角色。这独一份的偏爱，究竟从何而来？

回溯姜与台州的缘分，最早可至南朝。面朝东海，背倚青山，台州的湿润海风与肥沃土壤，恰好契合姜喜湿怕晒、宜疏松肥沃土壤的生长习性。这份得天独厚的水土滋养，让这里成了姜的乐土，也让当地人有了把姜端上餐桌的“底气”，更为这个地区注入了独特的气韵。

譬如椒江章安出产的小黄姜，外皮裹着一层淡淡的土黄，带着些微粗糙的质感，内里却别有洞天。轻轻掰开，浓郁的姜香瞬间迸发，辣中藏香、辛而不燥，仿佛把台州的山海灵气都锁进了这小小的姜块之中。早在唐代《新修本草》中便有生姜“出临海章安者佳”的记载，这里的姜作为贡品，曾沿着海上丝路远渡重洋。

而真正让姜完成从调味品到菜品蜕变的，是台州人餐桌上的“海味”。三门青蟹、松门白鲞、石塘带鱼……大海赠予其鲜美，也带来了寒湿。世代与海为伴的台州人，深谙其中的平衡之道：姜性温，能解鱼虾之腥，更能化深海之寒，恰似一把“温柔的火”，中和了海鲜的凉性。别处吃姜，多为辅助调味；台州人吃姜，却是实实在在的“对症养生”。

在满足生活需求之外，台州人还在不断探索，尝试把姜的吃法发挥到极致。

比如中式甜点“姜汁调蛋”，将姜汁与蛋液、核桃、黄酒相融，再放入铁锅烧煮，梅雨天吃一口，暖胃更暖心；又如家常味道“姜汤面”，晒干的姜片熬出金黄浓汤，舀一碗姜汤，捞一把米面，等到姜汤裹着面条煮开，辣味、鲜味便扑面而来。

小小一块姜，既能在厨房提味，又可入药疗愈，这种“食药同源”的朴素理念，与台州人的生活方式息息相关，也恰好对上了台州人的胃。

人们常说，要了解一座城、一群人，不妨先去尝一尝他们钟爱的美食。若要了解台州，了解台州人，肯定先从“吃姜”开始。

在清晨的菜场里，总能看到一瓶瓶叠得整齐的鲜榨姜汁，这是这座城市独有的市井烟火气。而每逢鲜姜上市，家家户户便开始忙着榨姜汁，做成各种姜制美食。从年头吃到年尾，台州人把姜的辛辣吃出了百般滋味，也把日子过得有滋有味。

对于台州人来说，姜的味道是从刚出生就开始熟悉的。在台州，女人坐月子，饮姜茶、喝姜米粥，离不开姜的守护。每当有亲朋好友前来探望，主人家也会煮上一锅热腾腾的姜汤面招待客人。“碗里不见姜，心胃有辛香”，主客之间真挚的情谊，都融在这一碗满含姜香的面里。

对于常年在海上与风浪搏斗的渔民而言，一块姜更像是一道“护身符”。现在有些渔民还保留着老一辈的“仪式”，出海前，嚼上一片姜，喝一碗热姜汤，既防风寒，又稳心神。这种古老的习惯，早已超越了饮食本身，带着祈求平安、保佑身体康健的美好寓意，成为人与自然的默契。

就连游子远行前，父母也总会备好一瓶姜汁，让他们远在千里之外，也能在唇齿间回味家乡的味道。

如今，这块姜还在衍生出新模样。一场演唱会，“空气生姜糖”成了惊艳的城市伴手礼；一锅沸腾的姜汤火锅，让火锅在姜汤里碰撞出新意；而速食姜汤面，则让台州的姜味飘得更远……

一代代台州人，就这样把对生活的热爱、对彼此的牵挂、对土地的眷恋，都揉进了一块姜里。无论走多远，只要闻到那股熟悉的辛香，便会想起故乡独有的温暖。

若你来到台州，不妨循着一缕姜香走走：

早上吃一碗姜汤面，晚上来一碟姜蓉蒸黄鱼；冬天来一碗核桃姜汁调蛋，夏天尝一口姜汁冰淇淋。在这口姜香之中，品读台州的山海味道，也读懂那群在山海之间认真生活的人。

本文播音：韩欣阅

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