美团首度展示餐饮商家AI经营产品，王莆中：性价比不应靠内卷

纵观国内，餐饮大盘从3万亿到4万亿仅用了3年时间，从4万亿到5万亿却用了5年，整体增速明显放缓，餐饮客单价已回到10年前。与此同时，餐馆数量激增，近两年从供不应求快速转变为供大于求。

“餐饮是复购的生意，面对这一超级性价比时代，不能靠互相低价内卷，也不靠短期营销促销。越是长期经营沉淀的门店，越是能扛得住短期的波浪。”

公司情报专家《财经涂鸦》获悉，10月16日，美团核心本地商业CEO王莆中美团主办的“第八届餐饮产业大会”上表示，顾客对超级性价比的需求正在重塑餐饮业，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势、实现全方位经营水平提升。

基于此，作为餐饮行业的长效经营阵地，美团也不再是单纯的流量平台，而是以“引客——把人引进来、送餐——把餐送出去、提效——把经营效率提起来”三大核心解决方案，为堂食、外卖双主场保驾护航，助力商家实现持续稳定增长。

现场，王莆中还率先对外展示了美团餐饮AI产品全景图，首次体系化展示了LongCat大模型在餐饮行业的应用进展，并面向餐饮人推出“袋鼠参谋”、“智能掌柜”等AI工具。

会上，美团宣布餐饮商家“繁盛计划”再升级，推出四大项举措，追加28亿元帮商家守住利润、健康发展，具体包括：追加20亿助力金；3亿元支持店型模式创新、5亿元推动“明厨亮灶”新基建；推出市井烟火榜、升级商家评价评分体系；免费开放全场景AI经营工具等举措，助力百万好店生意长红。

AI选址准确率已高达87%

据王莆中介绍，袋鼠参谋搭载了美团自研大模型“Longcat”，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，测试阶段已有上千个餐饮品牌和社区小店参与体验，生成报告超10万次。目前，该产品已向行业所有商家免费开放。

通过接入外卖及本地消费实时数据，如商圈流热力、消费时段分布、同品类密度等，该工具可生成可视化的选址评估报告，让商家选址时能够更直观地进行点位评估和城市选择。

据美团外卖总经理薛冰现场透露，借助袋鼠参谋的AI选址工具，商家选址准确率已高达87%，极大提升了开出好店的成功率。

测试阶段，袋鼠参谋已成功帮助吉野家拓展了多家北京门店。吉野家中国区母公司合兴餐饮集团CTO叱干表示，借助袋鼠参谋等成熟的AI工具，可提前筛出高匹配度的潜力商圈，让开出好店的概率也大幅度提升。

选品方面，“袋鼠参谋”亦能依据时下消费趋势、顾客偏好、热销模型等，生成菜品研发建议，帮助商家更早布局供应链和相关产品研发；日常外卖经营方面，其可实时与周边同类门店对比，提炼出门店优势总结、待提升项和优化建议等，并基于同品类头部品牌门店经验生成通用模版，补全中小餐饮商家体系化和标准化经营的短板。

“让AI更懂餐饮，让餐饮零门槛用AI。美团的AI工具对餐饮商家来说更懂行业，更具可执行性。”王莆中表示，美团致力于探索让AI应用更符合餐饮实际经营需求，让原本高门槛的AI技术，变成商家触手可及的经营 “帮手”。

另据美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍透露，目前，已有超百万门店应用“智能掌柜”，其中有超18.6万门店开通了AI接待功能。

此外，美团也面向用户推出了智能点餐AI助手，接入“AI服务员”帮忙推荐点餐，下单后可直接核销团购券，全面优化顾客堂食消费全链路体验，提升商家门店经营效率。

餐饮品牌正围绕「轻」字进行店型创新

数据显示，今年新增的外卖订单中，有七成来自15块钱以下的低价区间。今年5月“外卖大战”后，通过补贴催生的增量订单中，近一半是饮品。

“顾客被低价吸引来，但补贴一退，就走了；而被打乱的价格体系，却很难再恢复。”薛冰表示，外卖行业的每轮增长都是由供给侧的进步带来的，从来都不是靠补贴。”

“一人食”订单增长超40%，“小份菜” 搜索量年增速超过32%，六成的用户对配送速度的要求极为迫切……随着外卖行业告别“供给稀缺”、迈入万亿规模的成熟期，餐饮品牌纷纷围绕“轻”字进行店型创新。

目前，已有超900个品牌与美团深度合作探索卫星店模式，比如海底捞推出子品牌“下饭火锅菜”，开出1400多家卫星店；外婆家一年时间开出90家卫星店，实现店均营业额23万，7家达成月售万单；木屋烧烤通过50平米社区店、街边店，适配夜宵、简餐需求，平均回本周期仅6个月。

在渠道创新上，众多餐饮品牌探索美团拼好饭创新产销模式。据薛冰介绍，上线拼好饭后，商家订单增长30%，运营成本降低20%。老乡鸡与拼好饭联合定制农家小炒肉盖饭，今年1-9月累计售卖超200万单。南城香上线拼好饭日销近万单，带动上游供应链增产近4倍。

薛冰介绍，今年以来，美团外卖围绕“食品安全看得见”“场地基建高标准”“营销简化反内卷”“评价升级促公平”，不断推出新举措，推动行业健康增长。

2024年底，美团启动助力金计划，支持长效经营、坚持创新的品质商家，目前已覆盖36万餐饮商家。大会上，美团宣布追加投入20亿助力金，从主要覆盖有外卖业务的商家，逐渐延伸到更多堂食商家。

此外，美团将升级“繁盛计划”，推出“好店长红行动”。除提供助力金支持外，其他举措还包括推出“市井烟火榜”，提供专属流量扶持；免费开放全场景AI经营工具等；3亿元支持店型模式创新，5亿元推动“明厨亮灶”新基建等。

作者：苏打

编辑：tuya

出品：财经涂鸦（ID：caijingtuya）