美团王莆中：堂食客单价回10年前，餐饮需靠AI拼超级性价比

10月16日，美团公布数据显示，今年新增的外卖订单中，有七成来自15块钱以下的低价区间。今年5月“外卖大战”后，通过补贴催生的增量订单中，近一半是饮品。

同时，国内餐饮大盘近几年的增速也明显放缓。从3万亿到4万亿仅用了3年时间，从4万亿到5万亿却用了5年，且2025年餐饮堂食客单价已回落至10年前水平。与之对应的场景却是餐馆数量激增，近两年从供不应求快速转变为供大于求，供给过剩带来同质化竞争，甚至引发价格战。

在此情况下，单纯依赖低价补贴的增长模式难以为继。

“消费趋势开始转向，餐饮行业进入超级性价比时代。顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势、实现全方位经营水平提升。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，让AI更懂餐饮，让餐饮零门槛用AI。美团的AI工具对餐饮商家来说更懂行业，更具可执行性。美团致力于探索让AI应用更符合餐饮实际经营需求，让原本高门槛的AI技术，变成商家触手可及的经营 “帮手”。

10月16日，美团首次体系化展示LongCat大模型在餐饮行业的应用进展，并面向餐饮人推出“袋鼠参谋”“智能掌柜”等AI工具。

美团方面表示，“袋鼠参谋”是从“赛道分析”“开店选址”“菜品研发”“商家运营”四大餐饮开店痛点出发，帮助餐饮从业者从经验决策转向数据决策，让原本高门槛的 AI 技术，变成商家触手可及的经营 “帮手”。在测试阶段，已经有上千个餐饮品牌和社区小店参与体验，生成报告超10万次。

吉野家中国区母公司合兴餐饮集团CTO叱干分享，吉野家在渠道投流、新品开发、店务品控、选址拓店、仓储配送等环节都有AI的落地。拓展开店时，什么时间开，开什么店型，团队可能要花好几个月时间做摸排，也未必能达到预期，而如今借助于“袋鼠参谋”等成熟的AI工具，可提前筛出高匹配度的潜力商圈，让开出好店的概率也大幅度提升。

美团外卖总经理薛冰介绍，调研数据显示，借助袋鼠参谋的AI选址工具，商家选址准确率已高达87%，极大提升了开出好店的成功率。

同时，美团还在餐饮经营场景开发了一系列应用工具，探索全场景AI提效。比如服务堂食经营场景的“智能掌柜”，提供餐厅“套餐设计”“前厅接待”“评价回复”“门店客流分析”等各项深入经营环节的智能服务。目前，已有超150万顾客体验过AI能力，实现咨询、预订及取号排队等事宜。

美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，智能掌柜不仅能为餐饮从业者提供行业趋势信息与解读，关键还能帮助门店做AI接待、为品牌多种角色人员做好AI经营分析和支持。目前，已有超百万门店应用“智能掌柜”，其中有超18.6万门店开通了AI接待功能。

另外，“智能掌柜”还可整合美团、大众点评App上的顾客评价，按照不同顾客人群特征，分别分析各场景需求偏好是否得到满足，并动态生成经营提升建议等。

据悉，长沙2025大众点评“必吃榜”餐厅丹丹热卤·长沙小吃（东瓜山店）使用智能点餐后，门店日均访问量上升了102%。