秋风起，贴秋膘，93道钦州非遗美味请收好！

钦州“食”力派！

93道非遗美食申请加入你的菜单

从灵山大粽到浦北陈皮
从小董麻通到龙门港大蚝
钦州用非遗美食地图
为你开启一场“舌尖上的狂欢”！

01 米面粉类

— 11道—

▲猪脚粉

钦州猪脚粉是最具特色的传统地方美食，已经有上百年历史。俗话说“钦州猪脚粉，神仙也打滚！”不仅道出了钦州人对猪脚粉的喜爱，也表明了猪脚粉在钦州美食界的地位。2016年8月，“钦州猪脚粉制法”列入第四批市级非遗代表性项目名录。

▲灵城刮粉 图片@小红书大脸慧慧

灵城刮粉外形纤薄如纸，油光闪亮，入口香滑。用大米浸泡6-8小时磨成米浆，调配生熟浆，倒适量在刷好油的蒸屉上，将剁碎、调制好的猪肉馅在米浆上均匀摊开，喜欢吃鸡蛋的可以再打一个蛋进去，还可以根据口味加入火腿、腊肠等食材，然后将蒸屉放入蒸笼。2022年4月，“灵城刮粉制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲陆屋酸醋粉

陆屋酸醋粉发源于灵山县陆屋镇，其制作技艺是选用陆屋当地所产大米，经浸泡、磨浆、调浆、炊粉、装碗、配菜、浇汁等七个工序，最后根据个人喜好不同加入烹调后的猪脚、扣肉、叉烧、香肠等，再加入配菜豆芽、青瓜丝、油果、花生、炸黄豆等配菜，最后把秘制的酸醋汁浇入粉中搅拌均匀。2022年4月，“陆屋酸醋粉制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲平睦石磨粉

平睦石磨粉制作技艺主要流传于钦州市浦北县平睦镇，其制作过程有选米、浸洗、磨浆、蒸浆、晾放、折叠等六个工序。蒸制的火候与时间最为讲究，全凭多年的经验来把握。制作出来的石磨粉色白且均匀、粉皮厚度适中、表皮光滑，软中又带有一定的韧性，保存石磨粉本身的完整和味道。2021年2月，“平睦石磨粉制作技艺”列入第六批市级非遗代表性项目名录。

tips:米面粉类（全11道）

灵山粉利 、灵城刮粉

小董酸醋手工粉、陆屋酸醋粉

钦州猪脚粉、云吞（福旺云吞制作技艺）

钦北壮族红蓝饭、官垌米糤

平睦石磨粉、红椎菌米粉

黄屋屯炒粉（注：其主要源于黄屋屯炒粉传说）

02糕点甜品类

— 35道—

▲老街香糯粽

老街香糯粽流传于钦州市钦南区三马路一带，品种丰富，以香糯肉粽、香糯绿豆粽、香糯板栗粽为主，传统技艺以广西十万大山野生粽叶、优质糯、猪头肉、绿豆、芝麻、板栗为主要原料，配以佐料花生油、食盐、白糖、生抽、蚝油、米酒、鸡精、南乳等。形状饱满方正，入口黏糯、甘甜清香，是当地有名美食佳品。2022年4月，“老街香糯粽制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲张氏（龙一）芝麻糕

张氏（龙一）芝麻糕。口感细腻，品质制胜。2022年4月，“张氏芝麻糕制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲灵山芝麻饼

灵山芝麻饼精选灵山当地优质糯米芝麻为饼皮，以花生、芝麻、红薯等作馅。具有馅厚皮薄，酥香甜脆，馅鲜细腻、入口即化，营养丰富的特色。灵山芝麻饼随着内容创新，红薯馅、南瓜馅、牛肉馅、虾仁馅等丰富了这一传统美食，令人回味无比。2022年4月，“灵山芝麻饼制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲泉水白糍籺

糍籺外形为椭圆或圆形，寓意“圆圆满满”的意思。当地人在制作白糍籺作为孩子满月酒的回礼时，为了图个吉利，故意捏出一个小“尾巴”，寓意多子多福，财源滚滚。刚做出来的白糍籺绵软柔韧，扁圆温暖，米香四溢，入口即化。2021年2月，“泉水白糍籺制作技艺”列入第六批市级非遗代表性项目名录。

tips:糕点甜品类（全35道）

灵山发糕籺、灵山大粽、灵山灰水粽

灵山芝麻饼、伯劳水糕籺、泉水白糍籺

泉水木鳖子籺、碗仔糕、新圩橹罟饭

老街香糯粽、小董刻饼、小董麻蓉饼

小董煎堆、小董芝麻花生糖、小董槐花糕

小董绿豆糕、小董麻通、小董脆子

小董番薯巴、青塘红薯印饼、大寺椰丝开口枣

钦州红糖糕、亚九水糕、康熙岭相思酥

钦州咸煎饼、张黄月饼、沙坪冬蓉月饼

橄榄月饼、灵山龙凤礼饼、平睦落水包

张氏芝麻糕、贵台泉水豆腐花、何氏糖水

香蕉糖、凉粉（灵山凉粉制作技艺）

03 肉食类

— 14道—

▲黄氏牛杂 图片@小红书吃点好吃的

黄氏牛杂是一道极具岭南风味特色小吃，其制作工艺复杂，讲究细节把控，主要分为选料、清洗、焯水、煮汤、熬制、调味等工序。黄氏牛杂选用本地新鲜牛腩、牛筋、牛肠、牛心、牛板筋、牛肺、牛肚等原材料，采用传统手工，加入特制的祖传秘方，制作出来的牛杂口味与众不同，自然鲜美， 品尝过的客人称赞不绝。2022年4月，“黄氏牛杂制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲大寺猪肚巴

大寺猪肚巴香脆软韧，油而不腻，深受广大群众喜爱。再配以野生土柠檬、荞头、香菜制成的酸汁，整体口感甚佳，是节庆宴会、日常饮食、亲朋送礼的必备佳肴，2020年12月，“大寺猪肚巴制作技艺”列入第八批自治区级非遗代表性项目名录。

▲灵山武利牛巴

武利牛巴经过选肉、切片、配料腌制、晾晒、烘干、油炸等六个步骤二十多道工序制作而成。2018年12月，“灵山武利牛巴制作技艺”列入第七批自治区级非遗代表性项目名录。

▲武利金银引

“金银引”是一种地方腊味，寄予“财源滚滚、富贵吉祥”的朴素愿望。其精工制作，选料考究。以本地土猪的猪肝、肥肉为原料。其食用起来外层猪肝富有韧性，内层肥肉凝脂润香，口感韧脆，甘润可口。钨金引白银，无论是寓意还是风味，都适合过年赠送亲友。2022年4月，“武利金银引制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

tips:肉食类（全14道）

大寺猪肚巴、小董猪肉巴、灵山腊味

灵山武利牛巴、陆氏牛巴、北通牛巴

丰塘腊鸭、李氏烤叉烧、黄氏牛杂

泉水圆蹄、武利金银引、林氏秘制白斩鸡

黄氏脆蚝鸡、蜜汁烤全鸡

04 海味水产类

— 7道—

▲龙门港蒜蓉大蚝

龙门港蒜蓉大蚝原料选用当地新鲜的生蚝，个头大，蚝肉足，口感鲜美。在烤到滋滋作响后，放入花生油、食盐、味精、酱油、蚝油、蒜米等调配好的秘制酱汁后烤熟，最后撒上葱花，香气扑鼻。2022年4月，“龙门港蒜蓉大蚝制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲酥炸大蚝

大蚝位列钦州四大名贵海产之首，其蛋白质丰富，素有“海中牛奶”之称。养蚝、制蚝是该地区海边渔民必会的手艺，大蚝的菜肴更是多样，酥炸大蚝结合当地饮食特色成为一道名吃。2022年4月，“酥炸大蚝制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲胡椒大蚝粥

胡椒大蚝粥钦州人如此热爱大蚝，关于它的吃法少不了煮成一锅粥。以新鲜肥美的大蚝以及胡椒、珍珠大米为主原料，炸瑶柱、肉沫、淮山粒、南瓜粒、香芋粒等多种辅料，经选料、清洗、切块、煮粥油、熬制、调味等复杂工序熬制。2022年4月，“胡椒大蚝粥制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

tips:海味水产类（全7道）

钦州传统蚝豉、龙门港蒜蓉大蚝、

酥炸大蚝、橄榄蒸大蚝、养生五谷大蚝

官垌鱼全鱼宴、胡椒大蚝粥

05 腌晒制类

— 15道—

▲老街酸嘢

老街酸嘢流行于钦州市钦南区新兴街一带，取材为当季时令果蔬，再经过清洗、切片、浸泡、滤水、腌制等工序的纯手工制作，经家族秘制酸甜可口，爽脆十足。食用时搭配辣椒酸醋水、椒盐等佐料，素有“美女难过酸嘢摊”一说。2022年4月，“老街酸嘢制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲钦州瓜皮

“钦州瓜皮辑辑脆”，是当地人常说的一句话。钦州黄瓜皮因其风味独特，堪称岭南一绝。钦州瓜皮精选那丽本地特有的短藤白皮黄瓜，经传统方法秘制加工而成。2023年10月，“钦州瓜皮制作技艺”列入第九批自治区级非遗代表性项目名录。

▲板城碗窑梨花谷棠梨

板城碗窑梨花谷，是广西最大的绿色无公害棠梨生产基地之一。所结果实棠梨是姑娘们的最爱。其果皮微黄，果肉嫩白透黄、可带皮一起吃，如沾上甘草盐、辣椒酱，酸甜爽脆，消暑解乏，刮油除腻，让人垂涎欲滴。2022年4月，“板城碗窑梨花谷棠梨腌制技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲钦州咸海鸭蛋

钦州咸海鸭蛋制作技艺在钦州有近百年的历史，主要以新鲜麻鸭蛋为原料，其以鱼、虾、鳃、蟹动物为饲料，所产的“海蛋”不仅外型比普通的鸭蛋大，制作而成的成海鸭蛋更是香气浓郁，松沙可口，深受老百姓喜爱。2023年10月，“钦州咸海鸭蛋制作技艺”列入第九批自治区级非遗代表性项目名录。

tips:腌晒制类（全15道

老街酸嘢、小董酸嘢、张黄酸料

太平酸梅、板城碗窑梨花谷棠梨

小董甘草盐、小董瓜条、钦州瓜皮

浦北陈皮、六硍笋干、大成黄榄

那思顶点红芋蒙、那思香甜黑萝卜干

犀牛脚海盐、钦州咸海鸭蛋

06 茶酒类

— 11道—

▲牛大力酒

牛大力酒酿造技艺可追溯到100年前，其经清洗、切段、配比等工序酿造而成。2022年4月，“牛大力酒酿造技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲甯八洞藏酒

甯八洞藏酒历史悠久，制作手法独别，方法考究，经过选料、泡米、沥干、蒸饭、晾饭、糖化、发酵、锅蒸、洞藏等10道工序。是一种理想的绿色饮品，平和细腻，绵柔顺滑。甯八洞藏天然的储藏环境，提升白酒品质，引领康饮潮流，尤得消费者的喜爱。2022年4月，“甯八洞藏酒制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲丰塘英榜红茶

丰塘英榜红茶发源于灵山县丰塘镇，选料独特、茶香馥郁。丰塘英榜红茶制作的原料选用丰塘镇所产的“桂青”中小叶种，经过萎凋、揉捻、发酵、炒制等4道工序制作。2022年4月，“丰塘英榜红茶制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

▲石祖禅茶

石祖禅茶，是以五皇山脉的桂青群体种为原料，制作流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、提香等工序。制作出的茶，外形条索长整紧结，新茶汤色明亮，滋味鲜爽霸气，口感清冽。2022年4月，“石祖禅茶制作技艺”列入第七批市级非遗代表性项目名录。

tips:茶酒类（全11道）

福旺坡心茶、丰塘英榜红茶、石祖禅茶

小董农桑茶、钦州杨氏老牌凉茶

浦北神蜉酒、牛大力酒、青塘米酒

平山米酒、尖山米酒、甯八洞藏酒

糯的、鲜的、酸的

甜的、酥的…

建议带上“吃货搭子”组队打卡~

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▍图文来源：宣传和对外交流科 钦州市非遗中心

▍图文整理：宣传和对外交流科

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