寻味石臼老店·西安饭庄丨一位陕厨与一座港城的廿八载情谊

齐鲁晚报·齐鲁壹点 厉昕月

上午十点四十分，在日照市东港区石臼街道西安饭庄的厨房里，灶火正旺。周新宏手握炒锅，手腕轻抖，火焰瞬间包裹锅底，映红了他专注的面庞。八分钟后，一道招牌老碗鱼即将出锅——盛装它的，是二十八年前从陕西铜川背来的粗陶老碗。

这只比脸盆还大的碗，边缘带着手工拉坯的质朴痕迹，如今只剩四只。它们见证了周新宏从异乡人到“老日照”的全部岁月。

1997年，周新宏从铜川来到日照投奔亲戚。“当时日照人才引进，我亲戚先来了。”说起当初的选择，他眼里仍有光。石臼街道港一区那条美食街，成了他扎根日照的起点。

“把西北菜的味道和本地菜融合。”这是周新宏最初的设想。但融合谈何容易？西北的豪迈与海滨的细腻，需要在锅里重新调和。他想起1989年在部队炊事班的时光：“本身也好吃，爱研究怎么炒、怎么搭配好吃。”这份对美食的本真热爱，成了他破题的钥匙。

特色老碗鱼是饭庄的招牌。鲤鱼切块油炸后烧制，配以豆芽、油菜、宽粉，大火烹饪八分钟即出锅。“宁可做得慢，但必须做得好！每一味香料得调配好，手上的火候得拿捏好。”周新宏坚持着这样的烹饪哲学。

盛鱼的老碗已屈指可数，每一只都有细微裂痕，像岁月留下的皱纹。“从材料的挑选、搭配，到火候的把控，每个细节都要严格。”这道盛在大碗里的江湖菜，不仅盛着鱼肉，更盛着陕北人的粗犷豪迈，盛着二十八年如一日的用心。

上午忙碌的灶台前，周新宏正在烹制一道“香叶焗仔鸡”。这是他在京菜香叶焗小排基础上的创新。“日照人不仅会吃海鲜，还爱吃鸡。”他敏锐地捕捉着本地的口味变化，不断调整着自己的菜谱。

从早上七点出门买菜，到晚上十点关火，一天十五个小时的工作量，周新宏坚持了二十八年。“做厨师，开饭店，是很累的。”简单一句话，道尽其中艰辛。但正是这份坚持，让他的西安饭庄成了石臼街道多元烟火味的一部分。

问及为何选择留在石臼街道，周新宏讲起一件往事：二十年前，他买菜时把自行车停在路边，两天后才想起。“去找车的时候，发现它还完好无损地停在那里！”这个细节让他笃定：“这里人的素质真的是没话说！”

“石臼街道很有人情味，很有烟火气。”他坦言，刚来石臼的时候，和来自山西、陕西的多数老乡一样，是怀着憧憬来这座滨海城市寻找发展机遇的，也是忐忑的。而石臼街道以其海纳百川的包容，让这些异乡人找到了归属感。“不排外，最重要的是民风淳朴，素质高。”这份淳朴，成了他扎根的理由。

如今，西安饭庄里既有久吃不厌的熟客，也有慕名而来的新面孔。周新宏依然每天清晨去市场，亲手挑选每一样食材。那四只老碗还在使用，碗里的菜肴依旧热气腾腾。从西北到海滨，一千多公里的迁徙；从1997到2025，二十八年的坚守——周新宏用一口老碗，在黄海之滨盛出了一片属于他的江湖。

这江湖不大，只是一个饭庄；这江湖不小，装得下两种文化的交融，装得下一座城市的包容，更装得下一个异乡人用二十八年光阴熬煮的人间至味。

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！