湖北
苹果炖猪排将水果的清甜与肉类的醇厚巧妙结合，做法简单，味道却很不寻常。准备半斤新鲜猪排，一个脆甜多苹果，几片生姜，一段葱，适量生抽、老抽、料酒和冰糖就够了。猪排洗净后切成适口大小，冷水下锅，加入料酒，水沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这个步骤能去除肉腥味，让后续炖煮的味道更纯粹。苹果去皮去核，切成大块，注意不要太薄，否则炖煮后容易软烂不成形。
取一个厚底的锅子，加少许油，放入姜片和葱段煸出香气，然后倒入焯好的猪排，中火翻炒至表面微黄。接着淋入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒让每块猪排均匀上色。这时倒入足量热水，水量要没过猪排，加几颗冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖三十分钟。当猪排炖至软烂时，放入苹果块，再炖十分钟左右即可。最后根据口味调整咸淡，收汁至浓稠即可关火。要注意的是，苹果不宜过早下锅，否则会过于软烂影响口感；也不宜再加其他味道强烈的香料，以免掩盖苹果自然的清香。
这道菜最妙之处在于苹果的果酸能使猪排更加软嫩，同时苹果本身吸收肉汁后，既保留了清甜又增添了咸鲜，形成独特的风味层次。炖煮过程中，苹果的甜味慢慢融入汤汁，既化解了油腻感，又给猪排增添了若有若无的果香。
掀开锅盖的瞬间，空气中弥漫着肉香与果香交织的温暖气息。猪排酥烂入味，苹果块半透明状，入口即化。这道菜特别适合在微凉的天气里享用，热腾腾的汤汁浇在米饭上，最能抚慰人心。
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