山西非遗美食主题线路巡礼|探药膳山珍秘境 品醋香面韵美食

宝源老醋坊的手工醋备受各地游客青睐。

山西经济日报全媒体记者王昕摄

　　为让更多游客走进山西、品味山西，近距离沉浸式感受三晋非遗美食魅力，深度挖掘其文化价值，推动“美食+文旅”融合发展，今年8月底，省文旅厅发布了五条主题鲜明的山西非遗美食线路，串联起三晋大地的美食地标与非遗工坊，引得众多游客兴趣盎然，纷纷咨询或制定出游计划。
9月21日—27日，省文旅厅邀请旅行社相关人员、游客、媒体记者、非遗传播人等组成采风团，对“晋东南药膳山珍秘境之旅”“晋中醋香面韵美食双绝之旅”两条线路进行了探访体验。

市井烟火：解锁非遗美食密码

　　非遗美食作为极具吸引力的旅游元素之一，极大地丰富了游客的旅游体验。那些藏于街巷深处的非遗美食，承载着三晋大地的历史记忆与人文情怀，等待着游客用味蕾去探寻。
9月21日晚，在高平翠岭茶楼，采风团成员品尝到了高平“十大碗”。当盛着水白肉、核桃肉、小酥肉等十道汤菜的精致瓷碗依次摆上餐桌，荤素搭配、汤水醇厚，色香味俱佳，采风团成员们纷纷发出惊叹。服务员介绍道，这是高平人待客的最高礼节。
阳城烧肝这道传统名吃，外观其貌不扬，却让采风团成员们充满好奇。游客代表杨慧敏在观摩其制作过程后，品尝到了刚出炉时外焦里嫩的独特风味，不禁由衷感叹其中凝聚着阳城人对美食的精湛匠心。
9月23日，采风团成员走进“中华老字号”山西郭氏食品工业有限公司，“百年郭氏、羊汤世家”的标语格外醒目。该公司负责人郭国芳介绍说：“郭氏羊汤制作技艺独特，一碗汤中品全羊，包含炖羊肉、头刀肉等多种食材，还有二十多种祖传秘料熬制的老汤。”
“难怪这碗羊汤鲜而不膻、肉嫩而不绵、口感层次丰富。”山西非遗传承人裴佩佩赞叹道。

时光沉淀：品味山西味道精髓

　　沁县黄米醋、阳城“郝酥果”、太谷饼、平遥牛肉、晋祠桂花元宵、林香斋国宴非遗过油肉、老太原铜火锅等非遗美食，每一样都有独特的来历和传奇故事。
许多非遗美食的诞生离不开时间的沉淀，其制作过程更是繁复精细。它们历经岁月传承，成为三晋饮食文化的生动注脚。
沁县黄米醋要经过选料、润料、蒸料等11道程序；壶关郭氏羊汤提炼出“一预煮、二料炖、三火候”的烹制技艺；平遥牛肉加工要求“肉要鲜、料要全、艺要精”；太原清徐宝源老醋坊的老陈醋酿制，更是历经选料、理料等10个步骤、81道工序，历时580多天。
这些非遗美食都有其文化展厅。郭氏羊汤展厅以“传承一碗好汤”为核心，融合百年非遗技艺与现代空间美学，设置多个展示区域，详细介绍其发展历程、制作工艺和品牌荣誉；清徐宝源老醋坊集科教、醋文化展示等于一体，老陈醋酿制工艺展厅再现古代酿醋场景，还原明清风貌；平遥冠云牛肉集团设有现代化生产设备展示区，充分展现传统工艺与标准化生产的结合。
媒体代表晓帆表示，在观摩非遗美食制作流程后，所购买的伴手礼更具价值，这种沉浸式体验极大地丰富了旅游内涵。
传统美食的制作是一门精妙的艺术。从选料到烹饪，每一个环节都凝聚着匠人们的智慧结晶。非遗美食传承人往往有着数十年的经验，他们深谙火候的把握、调味的精髓，对食材严选苛求，坚决拒绝添加剂，始终将营养健康放在首位，把最简单的食材转化为令人难忘的美味。
在采访中，多位非遗美食工坊传承人坦言，传承非遗美食技艺的初衷源于对文化的敬畏。他们坚信，没有文化底蕴的小吃没有生命力。

乡村振兴：非遗工坊绽放新光彩

　　许多非遗美食已成为地方产业和民生支柱。在壶关县，旱地西红柿种植和西红柿酱制作是传统产业。2020年，长治市挂牌成立壶关旱地西红柿酱制作技艺非遗扶贫就业工坊，吸纳建档立卡贫困户3000余户，让村民在家门口就能实现增收。郭氏羊汤这一传统技艺“非遗”项目在精准扶贫工作中起到了积极的带动作用，带动了当地的建档立卡贫困户通过就业实现稳定脱贫。目前，“郭氏羊汤非遗工坊”已吸纳当地建档立卡脱贫人口26人就业，人均年收入25000元。
9月25日，在盂县梁家寨乡御枣口村猫铺小镇农家乐小院里，村民用柴火烹制农家菜肴，妇女制作手工月饼，吸引不少游客品尝购买。猫铺村通过发展乡村旅游，打造特色小镇，美化了乡村环境，拓宽了村民增收渠道，让乡亲们在“家门口”吃上“旅游饭”。
从“醋香面韵”到“药膳山珍”，山西非遗美食如同活态的文化基因，在日常餐桌与文旅融合中延展至烟火人间。游客代表殷丽表示，这是一次别开生面的开心之旅，山西这些充满烟火气的非遗美食文化让人回味无穷，她计划下次带孩子来品尝和体验，和非遗工坊的师父们一起学习做酥果、做太谷饼，让孩子们在美食中感受“一粥一饭来之不易”，对每一口美食充满了敬畏与感动。
旅行社代表张毅表示，此次设计发布的非遗美食线路具有可代表性、可操作性和互动参与性的特点。线路不仅主题鲜明、内容丰富，充分展现了当地特质鲜明的旅游文化资源，还精心设有体验环节，让游客能够全方位感受非遗美食的匠心传承。
“山西的非遗美食之旅，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。希望更多的游客在游览山西美景的同时，都能在这片土地上找到属于自己的味蕾记忆与文化共鸣。”山西非遗传播人牛刚说。
省文旅厅非遗处处长乔燕莉表示，近年来，全省各地创新发展模式，推动非遗与消费场景、经济发展深度融合，真正将非遗资源优势转化为文旅产业发展优势。山西美食非遗工坊的成功案例说明，手艺人在传统技艺基础上创新，在守正与创新间找到平衡点，让非遗美食持续焕发生命力。期待更多非遗美食项目把握趋势，在守护根脉的同时，开创更具活力的发展路径，让山西非遗美食文化绽放更加绚烂的光彩。

山西经济日报全媒体记者 栗美霞 姚凡