降温进行中，秋日进山这些美味别错过

制作：豆包AI

风裹着霜气往衣领里钻时，

才惊觉秋天要“倒计时”了

别光盯着枫叶拍照，

山地里的秋日宝藏早等着被拎回家！

山里的秋景 图源：爽爽贵阳 康养乌当

这些长在坡上、藏在林里的鲜货，

不用复杂做法，咬一口就是秋天的暖，

再等几场霜，想吃就得等明年！

江西梅岭・带露山笋

#掐得出水的“竹林清鲜”#

江西的竹林 图源：江西资溪县宣传部

梅岭竹农天不亮就摸黑进林，

竹篓里只装“手指粗”的嫩笋，

晨露没散时采的笋最金贵，

表皮滑溜溜的，

掐一下能渗出水，

纤维细到嚼着没渣。

鲜笋最简单的吃法就是焯水后拌香油，

一口下去满是竹子的清甜味；

想存着吃就晒笋干，

冬天炖腊肉时丢几片，

肉汤立马鲜得发亮。

江西山笋烧黄牛肉 图源：江西宣传

提醒：别挑粗笋！笋尖比筷子细的才是“尖子货”，粗笋嚼着发柴！

云南高山・野生菌

#秋雨浇出来的“鲜味盲盒”#

云南野生菌 图源：纪录片《食在云南》

云南的山只要下场雨，

就像开了“鲜味开关”

松茸躲在松针堆里，

牛肝菌裹着泥土，

青头菌顶着小绿伞。

云南野生菌 图源：纪录片《食在云南》

locals常说“秋菌不用炒，

黄油煎就香”。

松茸切片煎到边缘微黄，

撒粒盐就能鲜到舔盘；

懒人的话抓把杂菌煮水，

连味精都省了，

一份野生菌汤锅

喝一口暖到胃里发慌。

云南野生菌 图源：纪录片《食在云南》

请牢记：不认识的菌子绝对别碰，跟着采菌老人走才安全！

四川青杠・秋耳

#长在树上的“脆嫩小耳朵”#

秋耳 图源：智游天府

四川深山的青杠树上，

秋耳像小耳朵似的挂着

刚摘的鲜耳肉厚，

泡发后嚼着脆嫩，

比超市的干耳好吃太多。

木耳炒肉 图源：智游天府

这种美味凉拌最显味，

撕成小朵焯水，

拌点醋和辣椒油，

配粥能吃两大碗；

也能用来炒菜，

炒到耳片吸满汤汁，

咬着满是鲜劲。

囤货tip：鲜耳吃不完晒成干，密封装能存大半年，冬天煮火锅超绝！

秦岭深山・糖心板栗

#挂枝的“小蜜罐”#

秦岭板栗 图源：商洛文旅

秦岭的板栗树都长在陡坡上，

打板栗得用竹竿敲，

掉在草丛里还得扒着找

刚剥的板栗带着绒毛，

咬开瞬间惊了，

果肉粉糯，芯子甜得像裹了蜜，

比陈板栗香十条街。

刚刚摘下的山板栗 图源：宝鸡文旅

煮着吃最暖：扔锅里煮到壳裂开，剥着吃暖手又暖嘴；烤着吃更绝，外皮焦脆，里面的肉能拉出甜丝，追剧能不知不觉吃一兜。

安徽黄山・红心山芋

#埋在土里的“甜糯炸弹”#

安徽山芋 图源：歙县融媒

黄山脚下的坡地里，

红心山芋刚挖出来还沾着泥

— —掰开一看，肉是橙红色的，

蒸软后用勺子挖着吃，

甜得流汁，一点不噎人。

安徽山芋 图源：歙县融媒

烤着吃更上头，

表皮烤得焦脆，

里面的肉糯叽叽的，

凉了也不硬。

安徽山芋 图源：歙县融媒

囤货超方便：洗干净裹保鲜膜放冰箱，想吃时蒸10分钟，比吃零食健康还抗饿！

浙江临安・山核桃

#费手才香的“山地坚果”#

浙江山核桃 图源：每日商报

临安的山核桃长在陡峭山坡上，

采的时候得绑着安全带敲

别嫌剥壳麻烦，

这玩意就贵在“费手的香”！

山核桃 图源：杭州网

刚炒好的核桃壳脆，

咬开满是油脂香，

嚼着嚼着还带回甘，

比普通核桃香多了。

剥好的山核桃 图源：杭州网

嫌麻烦就买剥好的核桃仁，

拌酸奶、撒麦片，早上吃一碗，

扛饿到中午都不饿。

贵州高山・秋蜜

#山花攒的“甜暖剂”#

贵州秋蜜 图源：娄山关

贵州高山的秋天，

野桂花、五倍子花还在开，

蜜蜂采这些花酿的蜜，

比春蜜更稠、更甜

早上冲杯温水，

喝着喉咙润润的，

胃里也暖暖的。

蜂巢 图源：今日务川

蒸山药、煮红薯时淋一勺，

甜得不齁人，还带着山花的清香味。

冬天煮火锅蘸着吃，

解辣又暖胃。

其实山地的秋物产，全靠“赶趟儿”

鲜笋赶晨露，野菌赶秋雨，

板栗赶霜降前。

贵州黄连村 图源：爽爽贵阳 康养乌当

现在天还没太冷，

要么去山里现摘现吃，

要么囤几包存着，

等冬天煮火锅、烤红薯时拿出来，

一口就能把秋天的暖揣进胃里。

可别等霜把叶子打蔫了才想起，

那时候这些鲜货早“收摊”啦！

本文由国际山地旅游联盟“两微一网”综合整理

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