醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,打破茶叶原有的稳定状态,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程——使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。。
醒茶的目的是将茶在存放中产生的杂味和不好的气息消退,使要喝的茶品达到一较高的适口性的一种实用手段。
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醒茶的方法
醒茶分为干醒和湿醒两种方式:
干醒
干醒是指冲泡前的唤醒,主要是通过改变普洱茶的存储方式,从而达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。如果要“唤醒”的是紧压茶,那么第一个步骤是拆分紧压茶,即去掉包装,解散紧压的普洱茶。拆解好的茶块或散茶要自然摊置,去除杂味。
湿醒
湿醒通常也被称为“润茶”,也就是我们通常熟知的“洗茶”。湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间
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醒茶的一些小细节
醒茶需将茶饼(或砖、或沱)撬散,用干净的棉纸包好,装入紫砂罐中,放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。
容器选择
醒茶的材质不限,铁制的、竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;如要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。
茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。
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时间把控
因茶而异,但一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同。
①熟茶的标准是新茶就要好喝,因此醒茶的时间略短,一周就可以了。
②生茶,醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。
③老茶,十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔地从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两到三个月。
醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害!
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