刚死的螃蟹还能吃吗？权威答案来了......

眼下正值螃蟹肉肥味美的时节

但烹饪前就已经死掉的螃蟹能不能吃

却让人颇为纠结

网上有观点称

死螃蟹会产生组胺毒素

即便刚死的螃蟹也存在安全隐患

那么

刚死的螃蟹到底能不能吃？

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刚死的螃蟹到底能不能吃？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，螃蟹死后确实可能产生组胺，但刚死亡的螃蟹通常不会立刻产生组胺，食用后一般也不会中毒，消费者无需过度恐慌。但是，如果无法判定螃蟹的死亡时长，或是闻到螃蟹带有异味，建议最好不要购买。

阮光锋解释，组胺是一种生物胺，是人体及很多生物体内天然存在的化学物质，几乎所有组织中都有它的存在，特别是皮肤、肺和肠黏膜的肥大细胞中都含有组胺。通常而言，微量组胺不会使人中毒。但需要注意的是，当食物（尤其是蛋白质丰富的食物）发生腐败时，细菌会促使其产生过多组胺，人们食用这类食物后，就会引发类过敏性食物中毒。

水产品死后，由于细菌活动会产生更多组胺，螃蟹也不例外。不过相关研究发现，死后0小时、死后2小时的河蟹中未检测到生物胺；雌蟹在死后5小时被检测出生物胺，雄蟹死后10小时后可检出生物胺，但24小时内的检出含量较低，不足以引起中毒。由此可见，认为刚死的螃蟹不能吃的说法过于夸张。

组胺中毒症状

一般来说，摄入过量组胺后的数分钟至数小时内，人体就会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、发热，同时伴有全身不适等症状，部分人还可能出现荨麻疹、咽喉烧灼感，甚至诱发哮喘。组胺中毒的典型特征是发病急、症状较轻、恢复较快，大多数患者在1至2天内即可恢复健康。此外，不同人群对组胺的耐受力存在差异，免疫力较差的人更容易中毒，有的还可能引发严重呼吸困难、心律失常或过敏性休克等。

食用螃蟹消费提示

无论是大闸蟹还是海蟹等水产品，死后细菌活动会逐渐导致其味道变差，食品安全风险也会随之增加，因此建议消费者选择鲜活的螃蟹食用。对于无法判断死亡时长的螃蟹，或是已经出现明显异味的螃蟹，即便价格再便宜也不建议购买。

至于超市售卖的冰鲜螃蟹，是趁其鲜活时采用速冻技术制成的，速冻技术能快速把食物温度降低到远低于水的凝固点（通常为零下18℃以下），从而最大程度保留食物的营养和口感。同时，在低温环境下，螃蟹自身的细胞活动基本停止，微生物繁殖也受到极大限制，所以符合相关标准的冰鲜螃蟹是可以放心食用的。

每年一到吃蟹的时节

总会有一些关于螃蟹的谣言

例如

“蟹黄致癌”“螃蟹打针”“螃蟹注胶”等

此前

市场监管部门

曾对这些谣言进行了梳理

一起来了解真相到底是什么

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谣言一：螃蟹和西红柿同食如吃砒霜

网上有传言，螃蟹中的五价砷和西红柿里的维生素C会氧化产生砒霜，专家就此认为，中毒的可能性在现有生态环境及日常饮食的条件下，不太可能发生，食用量远远不能达到中毒条件。

谣言二：避孕药喂螃蟹

网上有传言，“螃蟹是避孕药喂大的，多吃螃蟹儿童会性早熟”，“现在有些螃蟹吃起来肉质酥松，味道有点苦，可能是喂了避孕药”。专家就此分析指出，螃蟹对水质要求非常高，加入避孕药会破坏水质，导致螃蟹死亡，养殖者得不偿失。

谣言三：大闸蟹靠激素养肥

针对“大闸蟹是注射激素长大的，小孩吃了导致提前发育”“现在的大闸蟹根本不能吃，是靠激素催大的，人吃了不会健康”等谣言疯传，专家辟谣称，螃蟹属于低等无脊椎动物，激素对大闸蟹起不了任何作用，且激素会抑制其性腺发育，反而导致大闸蟹的蟹黄和蟹膏变少。

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来源/中国消费者报·中国消费网

记者/李建

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