
文/读城
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十月金秋,天地之气从“长”转“收”,万物由繁茂走向成熟。中医讲“秋冬养阴”,十月“爽养”关键,在于顺应秋季“收敛”“润燥”的自然规律,是去旧更新,调养生机的好季节,饮食方面宜注意滋阴润肺、益中补气、养胃生津、甘润温养,为即将到来的寒冬积蓄能量。而这份秋日的润养智慧,正藏在宝山食谷的“爽养”哲学里:以自然食材为媒,以应季调养为法,让身体与秋日的丰盈同频,在收敛中蓄能,在润养中轻盈过秋。
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宝山食谷「爽养·金秋送爽」主题菜单,由国家级川菜非遗代表性传承人徐孝洪领衔【四际·学院派】主厨团队精心打造,以秋收丰饶之味为基底,融合时令养生智慧,为您呈现一场秋味与滋养并存的珍味盛宴。
【金秋送爽】—— 收敛滋养,秋味悠长
秋日多酸,汤润五脏,清爽醇厚
宝山一口汤| 圆根萝卜遇萃取高汤
秋燥渐起,一碗温润的酸口汤品最能抚慰身心。精选圆根萝卜,搭配慢火萃取的高汤,萝卜的清甜与高汤的醇厚交融,入口清爽,润而不腻,滋养五脏,具有收敛、固涩的作用,是秋日餐桌上的养生佳品。
软糯与脆嫩并进,滋阴润肺,抗氧化
夫妻肺片配绣球菌| 麻辣鲜香,营养加倍
经典的夫妻肺片,麻辣鲜香,搭配新鲜绣球菌,胶质丰富,口感脆嫩。一辣一鲜,一软一脆,层次分明,滋阴润燥,既满足味蕾,又兼顾营养,是秋日里的一道开胃佳肴。
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Q弹鲍鱼,冰爽鲜嫩,平衡秋燥
烧椒鲍鱼配冰草沙拉| 炭火鲜香,清爽解腻
炭火烧椒的焦香与Q弹爽滑的鲍鱼完美结合,搭配冰草沙拉,鲜嫩多汁,入口清爽,既保留了海鲜的鲜美,又以冰草的清凉化解油腻,是秋日餐桌上的轻盈之选。
外酥里嫩,酸甜开胃
手工醋汁小黄鱼| 果酸回甘,爽养十足
精选小黄鱼,外酥里嫩,淋上以话梅提取果酸特调的醋汁,酸甜开胃,回味甘香。鱼肉鲜嫩,醋香怡人,既满足口腹之欲,又助消化,是秋日里的一道爽口美味。
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【秋日暖飨】—— 鲜香热辣,秋意浓情
秋日进补,三色椒配湔江鱼
食谷家烧翘壳鱼| 三色椒配豉汁,鲜嫩入味
湔江翘壳鱼肉质细嫩,富含钙、磷和微量元素硒,搭配红、黄、青三色椒,淋上秘制豉汁水,鲜香浓郁,蛋白质丰富,是秋日滋补的优质选择。
雪花牛肉,秋日暖胃
宫保雪花牛肉| 外酥里嫩,汁水丰盈
精选雪花牛肉粒,外酥里嫩,搭配经典宫保汁,酸甜微辣。雪花牛肉富含优质蛋白质,有助于维持身体正常的生理功能,增强免疫力。虽脂肪含量相对较高,但胆固醇含量较低,能够为身体提供充足的能量,帮助人们抵御秋天的寒冷,一口宫保雪花牛,秋日的暖意瞬间涌上心头。
红油封魂,滚烫鲜香
天然石锅跳蛙| 双椒锁鲜,开胃
蛙肉鲜嫩弹牙,以双椒锁鲜,再以滚烫石锅激发香气,红油封魂,麻辣鲜香。同时,石蛙肉富含蛋白质、氨基酸,健脾消积,是秋日里的一道驱散寒意,唤醒食欲的好菜。
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鲜辣嫩滑,唤醒味蕾
彭州仔姜兔| 温散凉补,健脾开胃
仔姜性温,有助于促进血液循环,帮助身体排出湿气,缓解因寒湿引起的不适。兔肉则“凉补”不燥,两者结合,鲜辣嫩滑,既开胃又养生,是秋日里的一道暖身佳肴。
【秋甜养心】—— 甜润滋养,秋日甜蜜
汤品清甜,润燥养肺
清汤甜豆狮子头| 国宴经典,清冽醇厚
经典国宴狮子头,加入清香甜豆,肉质细腻,入口即化,汤品清冽醇厚,既满足口腹之欲,又滋养身心。甜豆富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素和矿物质,是秋日里的一道温柔美味。
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糖醋可口,收敛废气,养护肝脏
糖醋排骨配炝拌时蔬| 酸甜均衡,荤素搭配
糖醋排骨酸甜可口,外焦里嫩,搭配宝山时令时蔬,荤素平衡,酸甜开胃,是秋日餐桌上的一道经典搭配。从中医角度看,秋季宜增酸,酸味食物具有收敛之性,能够收敛肺气,防止肺气过度宣散,同时酸味入肝,可滋养肝脏,起到养肝护胆的作用。糖醋排骨中的酸味成分有助于养护肝胆。
【爽养甜羹】—— 桂香暖脾,秋日润养
软糯山药,温肺化饮
桂花山药| 桂花飘香,暖身健脾
山药软糯香甜,淋上桂花蜜,桂香四溢,温肺化饮,暖身健脾,是秋日里的一道暖心甜品,让味蕾与身心都沉浸在秋日的温柔里。
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十一月专属礼遇,邀您共赴秋日盛宴
这个秋天,来宝山食谷,让味蕾与秋日对话,让养生与时令相融。
宝山食谷「爽养·金秋送爽」,等您来品!
「门店信息」宝山食谷文化餐厅
电话—028-88860662 19136287185
地址—成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室
主编 | 赵坤利
责编 | 清 风
美编 | 恺 欣
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