“无菌蛋”“可生食蛋”……真营养还是智商税？上海市消保委对30款鸡蛋进行开蛋实测

（来源：劳动报）

转自：劳动报

到菜场上随便逛逛，“无菌蛋”“可生食蛋”“富硒蛋”“DHA蛋”“Omega-3蛋”……光听名字就“不明觉厉”。商家用五花八门的概念把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养小金库”。剥开营销的外壳，这些鸡蛋更值得花多倍的价钱买吗？近日，市消保委对30款鸡蛋进行开蛋实测，用食品安全指标、基础营养指标、强化营养指标拆解鸡蛋背后的营养差异与真相。

基础营养指标：

不同样品间未见明显差异

据介绍，本次比较试验从电商平台和线下商超共计购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等。

梳理产品标签和网页，宣称主要分为以下七种：“无抗”（18款）、“无沙门氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“无激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。

鸡蛋样品宣称情况。市消保委图

结合宣称和鸡蛋特性，本次比较试验主要对样品的三大指标，即食品安全指标（沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松）、基础营养指标（能量、蛋白质、脂肪等）和强化营养指标（硒、“DHA”“Omega-3”等）进行了测试。

测试发现，食品安全指标方面，30款样品均符合标准要求。从测试情况来看，30款样品中的致病菌（沙门氏菌）、抗生素（恩诺沙星）、激素（地塞米松）均未检出，普遍表现良好。

基础营养指标方面，不同样品间未见明显差异。在本次试验中，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。

强化营养指标：

不同样品含量差异明显

而在强化营养指标方面，不同样品的硒、“DHA”及“Omega-3”含量差异明显，具有相关宣称的样品，价格普遍高于未宣称的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。测试发现，30款鸡蛋中的“Omega-3”含量在80-927mg/100g，“DHA”含量在31-230mg/100g，样品间差异明显。试验还发现，个别样品关于“DHA”“Omega-3”的实测值与宣称值之间存在较大负偏差，其中偏差最大的，“DHA”实测值仅为宣称值的20.5%，“Omega-3”实测值仅为宣称值的47.7%。综合硒、“DHA”和“Omega-3”含量情况，4款样品表现较好；结合价格分析，2款样品性价比较高。

市消保委指出，以平均值论，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

挑选新鲜鸡蛋：

应“一看二摇三试”

市消保委提示指出，未标清“可生食”的鸡蛋千万别生吃。对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。值得注意的是，“营养强化蛋”不是“神话蛋”。“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。

此外，挑选新鲜鸡蛋有门道。一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

头图：对30款鸡蛋进行开蛋实测。市消保委图