传承黔茶技能 培育黔茶专业人才

贵州作为中国茶文化的发源地之一，拥有得天独厚的自然条件和深厚的历史底蕴。在新时代背景下，如何在传承与创新中弘扬黔茶文化、培养具有文化底蕴的“黔茶工匠”，是贵州茶界和涉茶高职院校的重要使命。近日，以“技能照亮前程”为主题的茶叶加工与审评技能提升系列活动，在贵州经贸职业技术学院贵阳校区举行。中国制茶大师、贵州非物质文化遗产“牟氏茶制作技艺”代表性传承人牟小玲分享了她数十年来专注于研究茶叶加工、审评、教学方面的心得。

牟小玲（中）在机械制茶技能竞赛上查看茶青

传承工匠精神 助力黔茶产业发展

活动中，牟小玲生动地讲述了对贵州茶产业发展作出杰出贡献的刘其志、牟应书等茶界老专家的事迹。

牟小玲介绍道，贵州著名茶叶育种专家刘其志，1923年出生于遵义新舟，1941年步行至湄潭中央实验茶场当实习生，师从著名茶学家李联标等，凭着一股钻劲，从学徒逆袭成为著名茶叶育种专家。刘其志在茶树起源研究中推出系列重要论文，得出茶树原产地中心在当今云贵高原的结论。数十年专注育种，培育出“黔湄”系类茶树良种，1980年获贵州省科技成果三等奖；1989年又在良种推广应用上获贵州省科技进步三等奖。其中“黔湄601”育芽力强、持嫩性好、产青量高，红绿兼制且特别适合制红茶，在湄潭就种植了30万亩，用其研发的“贵州针”占全国同类产品份额30%以上。刘其志因在茶树育种研究中贡献突出被载入黔茶发展史册。“生产的‘遵义红’是贵州‘三绿两红一抹’茶叶重点品牌产品。湄潭县湄江街道核桃坝村依托茶产业，不仅开辟出一条条致富道路，更打造出一个宜居宜业的美丽乡村，实现了一片叶子富一方百姓。”牟小玲说道。

牟应书生于1928年，1943年进入前贵州省立湄潭实用职业学校茶科班学习，师从李联标、朱源林等茶学和林学专家。“牟应书在解放初期率先拉开贵州现代茶园建设序幕，他带领贵州茶人开垦万亩茶海，研究制茶技术，统一了‘湄江茶’加工工艺；深耕永兴茶海20多年，探索大型茶场管理之道；钻研茶叶审评，持续为黔茶优良品质发声；数十年致力于新产品技术开发提升黔茶品质，不畏艰辛深入贵州茶产区建设基地茶园扩大黔茶规模。”牟小玲介绍，传世“牟氏茶制作技艺”非物质文化遗产，获得贵州茶产业终身贡献奖和全国“觉农勋章”奖，被誉为“黔茶泰斗”。牟应书培育了黔茶世家，在他的带动下，如今，他的子女也都投身贵州茶产业，从事茶产业相关工作，传承“牟氏茶制作技艺”非物质文化遗产，继续为贵州茶产业发光发热。

“作为牟应书的女儿，我秉承了父辈的光荣传统，数十年如一日，专注于茶叶加工、茶叶审评和茶叶拼配三大领域。”在讲坛上，牟小玲向师生讲述了自己事茶的心路历程。

在湄潭永兴，牟小玲从小就看着父亲种茶制茶评茶，耳濡目染，茶的文化基因从小就根植于她的心里。几十年后，她凭着自己的执着，成为中国制茶大师、国家一级评茶师、国家二级茶叶拼配技师、“牟氏茶制作技艺”第三代核心传承人，担任了贵州省茶文化研究会副会长等职。接上父辈的接力棒，牟小玲研制出了“银宝石”“红宝石”“春秋毛尖”等系列黔茶精品，获奖无数。今年，在第119届法国巴黎国际博览会上，牟小玲现场演示“牟氏茶制作技艺”，展出多款高品质茶品，让贵州茶和中国茶文化走向国际舞台。她先后数十次担任省内外各级各类制茶大赛裁判长、裁判员，培训学生上千人次。

“从两位茶界前辈的故事和我自身的成长经历中可以看到，技能是实现梦想的桥梁。无论处于何种环境，只要我们找到自己热爱的领域，努力提升专业技能，勇于创新求变，就能在这个领域发光发热。同时，要积极适应时代发展，将传统与现代结合，让技能在传承中不断发展，创造更大价值。”牟小玲语重心长地对年轻一代的茶学专业学生们说道，“大家一定要相信，技能一定能照亮你们的前程。”

以技能为支撑 培育更多茶业人才

讲座结束后，牟小玲茶叶加工与审评技能大师工作室评茶师职业技能竞赛在贵州经贸职业技术学院拉开帷幕，大赛设计了茶叶审评和茶叶拼配两个比赛模块。

比赛分为理论考试和实操比拼。牟小玲是贵州经贸职业技术学院牟小玲茶叶加工与审评技能大师工作室主持人，长期带领师生开展技术创新、技艺传授、技能竞赛等学术活动，以赛代训，致力于提升学生的技能动手能力，本次理论考试的前20名进入职业技能竞赛的实操环节。

“审评就是通过专业判断对茶叶的品质进行评定。”牟小玲介绍，在茶叶审评模块，需要对绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等6大茶类的茶样，按照外形、汤色、香气、滋味、叶底等5大因子，分别写出评语，进行分值评定，时间60分钟。

“好酒靠勾兑，好茶靠拼配。”而茶叶拼配比赛，则需要选手根据提供的茶样，在60分钟内对各原料样含量比例进行精准判断，并要求有开汤的环节。牟小玲说，茶叶拼配是将不同形质的茶叶按比例组合，以达到优化品质、稳定质量并实现规模生产的目的，“拼配越来越成为茶叶规模化生产的核心技术，在学校开展拼配比赛，就是让学生早一点打牢技术基础。”

在比赛现场，20位选手对茶样精准称重，看条索、观汤色、闻香气、品滋味、识叶底，逐一审评打出分数。最终按照茶叶审评和茶叶拼配两个环节综合得分，决出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖14名。

“能有中国制茶大师手把手教我们评茶拼茶，真的很幸运。”参赛选手们说，作为应用性很强的技术，茶叶技能对于动手能力的掌握至关重要，而规范专业的实操比赛无疑是最便捷的提升方式，“有些技术问题几天几夜都想不明白，大师一语就说透彻了。”

牟小玲说，茶叶加工与审评技能大师工作室将定期在学校开展比赛，以赛代训、以赛促训、以赛促教、以赛促学，让学生技术水平得到有效提升。“希望大家都能找到自己心中的那杯‘茶’，相信技能一定能照亮大家的锦绣前程。”最后，牟小玲语重心长地向参加茶会的学生代表说，“每一代茶人都有每一代茶人的责任，以热爱为动力，以技能为支撑，在振兴黔茶的征途中书写属于自己的精彩人生。”

详见《中国食品报》(2025年10月15日7版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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