乌啦啦带火的“炒八掺”到底啥来头？

近日，千万粉美食博主“特别乌啦啦”

在郑州一家街边小店品尝

“炒八掺”的视频引发全网关注

这道以八种主食混合爆炒的河南特色小吃

在乌啦啦“碳水快乐”的感叹声中迅速出圈

吸引大量食客慕名前来

“炒八掺”火了，食客排队两小时！

一口饭，一口蒜，“乌啦啦”称：“八种主食混在一起的口感非常奇妙。”

被美食博主“特别乌啦啦”推荐后，炒八掺一跃成为郑州的“流量担当”。店铺门前排起蜿蜒长队，有人甘愿等候数小时，更有人驱车40公里专程前来品尝。还有江苏大哥开10小时车、山西游客驱车500公里专程打卡，海南夫妻干脆坐飞机来郑州，丈夫称“哄老婆开心值得。”

有市民称，为了吃到这个美食，排了两个小时的队。吃的是个氛围，热闹。也有网友称：“离得近了可以尝尝，专门跑过去排队吃则大不可必。”

如今生意爆火，老板从清晨忙至深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。为应对客流，小店实行“一人限购两份”政策。

12元一份，加量不加价；周末还主动下调1元。老板朴实地说：“能照顾就照顾点，都是打工人在外面不容易。” 这份真诚与体贴，或许正是炒八掺走红的根本——用真材实料和热腾腾的烟火气，温暖了每一位食客的心。

“炒八掺”到底是啥？

“炒八掺”源于河南“两掺文化”的升级，本质是多种主食的混合爆炒。虽名为“八掺”，实际食材组合灵活，常见包括凉皮、米皮、牛筋面、擀面皮、炒面、炒饼、面筋、热干面等。核心在于通过不同质地主食的碰撞，形成筋道、焦香、脆爽的多重口感。

不止炒八掺，河南人的“掺文化”有多绝？

炒八掺的爆红，其实是河南“万物皆可掺”饮食哲学的缩影。在这片中原沃土上，“掺”从来不是简单的混合，而是兼容并包的生活智慧。最经典的莫过于“两掺儿”。

什么叫两掺儿？大致是把两个不同类别的食物放在一个碗里的吃法。而最经典最具代表性的两掺儿，就是胡辣汤掺豆腐脑了。

拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑的细腻、清淡，胡辣汤的嚼劲、辛辣，鲜香交替刺激，口感滋味丰富。

当大家在网络上为甜咸豆腐脑争个不止时，河南人已经拿起勺子，盛一碗冒着热气的胡辣汤，把豆腐脑掺进去，呼噜呼噜地喝起来了！

在话题“河南两掺美食可不止胡辣汤”下面，可以看到不少网友分享出自己最爱的两掺儿吃法。

在河南，只要你敢说，啥都可以掺。

除了胡辣汤掺豆腐脑，还有米线掺麻辣烫、米皮凉皮两掺儿、土豆粉刀削面两掺儿、粉浆面条热豆腐两掺儿、甚至还有牛肉汤羊肉汤烩面两掺儿……不禁感慨，还有什么不能掺儿？

这种“掺”的哲学，早已渗透进河南人的生活。“中”即为“和”，君子和而不同，河南人把这种平衡智慧，都融进了一碗两掺儿里。

网红美食潮起潮落，流量如何变“留量”？

炒八掺的爆火并非个例。近年来，流量经济下，诞生了不少美食小摊主。江西鸡排哥凭借夸张吆喝走红，摊位前排起百米长队；国庆期间郑州“人生的意义”小吃店因店名爆火，人群排起长龙，巷口堵塞，交警都来疏导。前段时间，乌啦啦来到豫西小城洛宁推荐美食，也引发全网热潮。

这场流量狂欢的背后，也藏着隐忧。对摊主而言，食材成本暴涨、人力支出增加，可能会流失核心的街坊客群。对食客而言，“打卡大于口味”的心态，往往带来体验落差。对城市而言，突发客流可能会产生交通堵塞等问题。

但网红效应并非全是弊端。炒八掺的爆火让附近的其他摊主也沾了光，这股热度，悄悄带活了整条街的烟火气。更重要的是，它给郑州攒了波“城市好感度”。美食本就是城市最鲜活的名片，一口炒八掺的香，可能让游客记住的不只是小摊，还有政七街的梧桐树、街角的便利店，甚至郑州人的实在劲儿。

只是，真正的挑战从不是“接住流量”，而是如何将短期流量转化为长期文旅价值。

当炒八掺的香气渐渐散去，我们更该看清：真正能留住人的从来不是流量，而是味道本身。郑州的“炒八掺”能火这么多年，最初靠的是街坊认可的口感。而它能否走得更远，取决于爆红后是否还能守住那份食材本真。若想避免昙花一现，品质与温度远比流量更重要。

从胡辣汤两掺到炒八掺，河南人的“掺文化”告诉我们：美食的真谛，是兼容并包的智慧。而网红经济的可持续之道，是让流量回归品质。毕竟，食客为一碗味道赴一座城，图的是舌尖的满足，而非朋友圈的素材。

你会选择去品尝网红美食吗？

你心目中的“家乡特色美食”是什么？

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部分图文综自特别乌啦啦、顶端新闻、大象新闻、民生大参考、视觉中国等等