湖北
在江西的寻常百姓家，春卷并非只是春日限定，而是一道承载着时令气息的家常点心。它那金黄酥脆的外表下，包裹的是对新鲜时蔬最质朴的敬意，做法简单，风味却十分隽永。
制作江西风味的春卷，从准备馅料开始。几颗肥嫩的香菇泡发后切成细丝，与同样切成丝的包菜、胡萝卜一同备用。豆芽则要挑选根根饱满的，清洗后沥干水分。起锅烧热少许菜籽油，先将香菇丝下锅煸炒出浓郁的香气，这是馅料味道的基底。
接着倒入包菜丝与胡萝卜丝，快速翻炒至微微变软，最后才放入娇嫩的豆芽，只需简单翻拌几下就立刻关火，目的是保持豆芽的爽脆口感。调味也极其简单，无非是适量的盐和一点点生抽提鲜，馅料的味道讲究的是清新自然，过于复杂的调料反而会掩盖蔬菜本身的清甜。炒好的馅料一定要彻底放凉，最好能滗掉多余的汁水，这是保证后续包制顺利且春卷皮不会被浸破的关键。
市面上购买的现成春卷皮，取出一张平铺在案板上，舀一勺适量的馅料放在皮的下半部分，整理成长条状。然后从下向上卷起，包裹住馅料，卷到一半时，将左右两边的春卷皮向中间折入，最后继续向上卷起，封口处可以用少许清水或面糊粘合。这样一个棱角分明、紧实不松散的生坯就做好了。
最后一步是油炸。锅中倒入足量的油，烧至五六成热，用筷子试探能冒出细小气泡时，便可轻轻放入春卷生坯。火候宜用中小火，慢慢浸炸，期间需要不时翻动，使其受热均匀。直到春卷通体呈现出诱人的金黄色，外皮变得硬挺酥脆，即可捞出控油。
刚出锅的春卷是最美味的，热气腾腾，咬下去时会发出清脆的“咔嚓”声。外皮的焦香与内里蔬菜的鲜甜多汁形成绝妙的对比，虽是一道素点，却有着让人停不下筷子的魅力。
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