湖北
在福州的清晨，唤醒这座城市的，不单是闽江的晨风，更是一碗碗热气蒸腾的锅边糊。它不像广式早茶那般精致，也非北方面食那样豪迈，而是独属于榕城、带着浓浓海味与米香的热乎市井诗篇。
锅边糊，福州人更爱称其为“鼎边糊”。一个“鼎”字，道出了其制作精髓。只见店家将浓稠的米浆沿着大铁锅（福州话称“鼎”）上缘迅速浇上一圈，盖上锅盖，利用锅内翻滚的鲜美高汤的蒸汽，瞬间将米浆烫成洁白的米片。稍待片刻，再用锅铲迅速将已成型的薄片刮入汤中。这一浇一盖一刮之间，动作行云流水，充满了早餐摊档独有的仪式感。
而那锅作为底汤的精华，通常是蛏子、花蛤等小海鲜熬煮的汤头，清澈见底，却鲜味十足。米片入汤后，再加入新鲜的海蛎、嫩滑的瘦肉片、提味的干贝，以及几片翠绿的芹菜或葱花。最终呈上桌的，是一碗汤清料足、米片白润的佳品。
食客捧起这碗锅边糊，先喝一口汤，那源自大海的清甜立刻润泽了清晨的肠胃。米片是其灵魂，它薄如蝉翼，边缘因快速凝固定型而微微卷起，口感滑嫩中带着一丝恰到好处的韧劲，完美地吸附了汤汁的鲜美。就着一块刚出锅、酥脆掉渣的虾酥或海蛎饼同食，软滑与香脆在口中交织，米香、海鲜与油炸的丰腴相辅相成，构成了层次丰富的绝妙体验。
从热闹的菜市场到老街巷口，随处可见人们或站或坐，捧着碗锅边糊，在氤氲的热气中闲话家常，开启新的一天。它早已超越了早餐的定义，成为福州人味觉地图上最温暖的坐标，一碗下肚，暖了胃，更暖了这座城市的寻常光阴。
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