秋天最护眼的不是胡萝卜，是它！叶黄素含量超菠菜3倍，路边就有

秋天的田野边，马齿苋依然顽强地生长着。这种贴着地皮生长的野菜，叶片肥厚多汁，茎干泛着淡淡的紫红色。"霜打后的马齿苋更鲜嫩"，正在采摘的村民李大姐说道。她小心地将马齿苋连根拔起，抖落根部的泥土。

马齿苋在植物学上属马齿苋科马齿苋属，按叶片大小可分为大叶种和小叶种。野生马齿苋口感偏酸，人工栽培的味道较温和。不同地区的马齿苋也各具特色，北方的茎干粗壮，南方的叶片肥厚。

马齿苋的营养：

马齿苋富含omega-3脂肪酸和叶黄素，每100克鲜品含叶黄素12.2毫克，是菠菜的3倍。它含有的去甲肾上腺素和多巴胺等活性成分，使其具有独特的保健价值。这些营养特性让马齿苋成为药食同源的佳品。

马齿苋的做法：

凉拌马齿苋

1，采摘鲜嫩的马齿苋，洗净后焯水1分钟。2，捞出过凉，挤干水分，加入蒜末、生抽、醋、香油拌匀。这样处理的马齿苋口感爽滑，带着特有的微酸，十分开胃。

马齿苋鸡蛋饼

1，马齿苋切碎，与蛋液、面粉混合成糊状。2，平底锅刷油，倒入面糊小火煎至两面金黄。这样做出的蛋饼外酥里嫩，马齿苋的酸味变得柔和。

马齿苋瘦肉汤

1，瘦肉切片腌制，马齿苋洗净.2水开后先下肉片，再放马齿苋煮2分钟。3，最后加盐、胡椒粉调味。这道汤品清爽可口，适合秋日食用。

在各地马齿苋特色吃法：

西北地区常做马齿苋拌面，将焯好的马齿苋与手擀面同拌。广东人爱煲马齿苋鲫鱼汤，清热利湿。江浙一带会做马齿苋干烧肉。

马齿苋小知识：

挑选马齿苋要选叶片饱满、茎干脆嫩的。颜色鲜绿，无黄叶病斑。闻起来有青草香气，如有异味不宜购买。野生马齿苋要确认采摘地无污染。

野生种味道更浓，栽培种口感更佳，根据个人喜好选择。嫩梢部分最宜凉拌，粗茎适合煲汤，不同部位采用不同做法，能获得最佳口感。

鲜马齿苋用保鲜袋装好冷藏可保存3天。也可焯水后挤干水分冷冻。传统的保存方法是晒成马齿苋干，能存放半年以上，泡发干品时要用温水。

食用马齿苋要适量，孕妇不宜多食，脾胃虚寒者建议熟食，初次食用者可先少量尝试。马齿苋含草酸，焯水后可去除部分草酸。

马齿苋与大蒜搭配可增强抗菌效果，如蒜蓉马齿苋，与鸡蛋同食能提高蛋白质吸收，如马齿苋炒蛋，与豆制品搭配更显清爽，如马齿苋拌豆干。但要注意马齿苋性寒，可加姜丝平衡。